中餐發展基金舉辦「粵品粵香」美食品鑒會 力助中餐業渡過低迷期

（本報訊）由美國中餐發展基金會主辦的「粵品粵香」廣東預製菜走進美國廚藝表演及美食品鑒會，於2月21日下午在聖蓋博醉長安餐廳舉行，聖蓋博市市長丁言愉、亞凱迪亞市市長鄭博仁、加州眾議員方樹強的代表等民選官員到場祝賀，並期望廣東預製菜能被大力推廣、幫助中餐業者度過難關。

中餐發展基金致力於資助中餐發展、餐飲文化公益活動、廚藝及管理人才培養、獎勵創新等慈善事業為宗旨，為各地中餐餐飲協會、團體或個人提供資金救助，推動海外中餐文化組織的發展壯大，此次品鑒會邀請中、外名廚展示各自創意菜以及聚焦廣東食材的廣東預製菜，吸引了眾多社區人士，包括南帕沙迪納市市長Michael Cacciotti、柔似密市市議員Margaret Clark和聖蓋博商會執行主任Sandy Rosco等也參加了當天的活動。

此次品鑒會由著名美食家、美國中餐發展基金會會長林慧懿主持，她表示很多中餐館出現疫情導致的供應鏈斷裂、原材料上漲、人工短缺等問題，雖然疫情正在逐漸消退，外出堂食的的食客也越來越多，但是高額的成本和找不到員工，讓很多中餐業者舉步維艱。

林慧懿介紹說，廣東預製菜是採用急速冷凍高科技，把成品粵菜、點心或是半成品粵菜、點心速凍，也稱為急凍，是一種使用極低溫度和快速冷凍時間來保持食品質量和新鮮度的技術。

中餐業者採用廣東預製菜，節省了採購原材料的時間和成本，減少了廚房員工，成本可大大降低，這對於依賴精緻食材或精確烹飪技術的粵菜尤為重要，因為快速冷凍有助於保持這些菜餚的質地和風味，製作成品的粵菜和點心用微波爐等加熱即可上桌實用，可以保持粵菜的原汁原味；而半成品粵菜、點心只需稍作加工即可上桌。

美國中餐發展基金會執行主任、中餐通訊總編謝冰表示，之所以從廣東預製菜開始，是因為粵菜在美國已經有180多年的歷史，在海外中餐中佔有的份額最大，喜歡中餐的美國人沒有不知道粵菜的，也是從粵菜開始喜歡中餐的。她認為，在當今社會，預製菜的優勢很多，也可以為主流的餐飲業者接受，甚至可以改變餐飲的形式，比如預製菜完全可以由中央廚房處理、便於連鎖化。

在品鑑會上，有南美秘魯之神之稱的主廚Ricardo Zarat 、Michelia法餐廚師Kimmy Tang 、粵廚許津略、意大利廚師法蘭西斯克、北嶺滬菜冠軍名廚曾天松、米其林江南村餐廳主廚Henry 張等現場展示了他們的創意菜，土包子大賽亞軍得主寧君也在現場烹飪各式預預菜，讓來賓大飽口福，很多人品嚐了預製菜後，感覺口味與在餐館點的菜一樣。



美國中餐發展基金會會長林慧懿也親自下廚大展身手，烹製了以魷魚為原材料製作的菜餚，盡顯粵菜刀工的精湛。她表示粵菜以強調刀工而著稱，許多粵菜需要精確的切割技術才能達到理想的質地和外觀，在粵菜中將食材切成均勻的小塊，甚至對小片的魚肉或魷魚片上刻花刀是很常見的，因為這樣可以快速均勻地烹飪，這就要求廚師刀法精湛，才可以讓食材在燉煮時營造出多汁的質感。（Vicky Wang報導）

相关内容