美国餐饮業2023年销售额将达9970亿美元

2023-03-01 13:12  来源: 中餐通讯编

行业报告称,较高的菜单价格和被压抑的需求将推动6.4%的增长,从去年的9370亿美元开始。

全国餐馆协会预测,餐饮业的销售额在2023年将达到9970亿美元,部分原因是菜单价格上涨和持续压抑的需求。

在今天发布的年度 "2023年餐饮业状况 "报告中,该协会预计销售额将比去年的9370亿美元增加600亿美元,这已经超过了协会预测的8980亿美元。 协会预测的8,980亿美元。

该协会负责研究的高级副总裁哈德森-里尔(Hudson Riehle)在接受采访时说,2022年6.4%的预测销售额增长包括 "高比率的菜单价格上涨"。

在2020年3月宣布大流行之前,以未膨胀的美元计算的销售额还没有恢复到2019年的水平。"如果你回去追踪一下,从2019年到今年,实际销售量下降了8.6%,"Riehle说。"所以它基本上是新常态。"

他说,该行业的 "新常态 "需要创新。

"餐厅经营者显然必须在这种环境中寻找创造性的解决方案,"Riehle说,"因为从成本的角度来看,传统的餐厅模式不是为了承受这种持续的、高得多的食品和劳动力成本的深度和广度而设计的。"

在这项年度研究的其他发现中。

该协会负责研究的高级副总裁哈德森-里尔(Hudson Riehle)在接受采访时说,2022年6.4%的预测销售额增长包括 "高比率的菜单价格上涨"。

在2020年3月宣布大流行之前,以未膨胀的美元计算的销售额还没有恢复到2019年的水平。"如果你回去追踪一下,从2019年到今年,实际销售量下降了8.6%,"Riehle说。"所以它基本上是新常态。"

他说,该行业的 "新常态 "需要创新。

"餐厅经营者显然必须在这种环境中寻找创造性的解决方案,"Riehle说,"因为从成本的角度来看,传统的餐厅模式不是为了承受这种持续的、高得多的食品和劳动力成本的深度和广度而设计的。"

在这项年度研究的其他发现中。

- 通货膨胀继续困扰着这个行业,92%的餐馆经营者说食品成本是一个重要问题。

- 在2023年,47%的餐厅经营者预计竞争将比去年更加激烈。

Riehle说,收入来源将继续扩大,并列举了订阅计划、忠诚度计划、膳食捆绑、户外餐饮和套餐产品。

酒精外卖的概念一直特别受欢迎,尽管一些社区随着对大流行病担忧的消退而收紧了限制,Riehle说。

他说:"特别是在年轻群体中,"他说,"在餐厅外的订单中添加酒精的能力是一个大问题。

预测发现,在快速服务、快速休闲和咖啡/小吃这三个有限服务领域中,每一个领域中至少有十分之四的经营者表示,在2023年,增加自动取款机通道将继续更加普遍。

报告发现,技术仍然是运营商的首要关注点。超过四分之一的经营者计划对设备或技术进行新的投资,以提高前台和后台的生产力。协会调查发现,这些投资大多是在订单和支付领域,而不是像机器人这样的自动化系统来准备食物。

Riehle说:"报告很清楚地表明,消费者在日常的餐厅接触中极其喜欢使用技术,"他补充说,年轻的消费者期待一些技术知识,无论是智能手机、信息亭还是视频菜单板。

该报告发现。

- 在大流行期间提供外卖的高级餐厅中,79%的餐厅首次增加了外卖;其中10个餐厅中有8个计划继续提供。

- 三分之二的成年人表示,与大流行之前相比,他们更有可能从餐馆订购外卖食品。

- 预计仅在店外经营的地点将越来越受欢迎,超过四分之一的有限服务运营商表示今年将更加普遍。

- 69%的成年人说他们喜欢在外面用餐的选择。

Riehle说,许多品牌正在品牌商品中找到新的收入来源,如服装和其他零售产品。

预测指出,在过去的24个月里,餐馆和食品服务行业增加了280万个工作岗位,到2022年底,行业总数达到1500万。餐饮服务行业仍然比大流行前的水平低40万个工作。随着2023年的招聘,Riehle预计今年晚些时候就业将恢复到2019年的水平。

协会调查发现,87%的运营商表示,如果有合格的申请人,他们可能会在未来6至12个月内雇用更多的员工。

在2023年至2030年期间,预计餐饮业平均每年将增加约15万个工作岗位,预计到2030年员工总数将达到1650万。

调查发现,只有十分之一的餐厅经营者表示,2023年招聘和留住员工将比2022年更容易,约58%的经营者表示,2023年使用技术和自动化来缓解劳动力短缺的情况将在他们的领域变得更加普遍。Riehle指出,经营者表示,技术通常是对人类劳动的补充,主要是为了加强,而不是取代工人。

Riehle说,运营商处于一个 "不确定的环境",2023年联邦债务上限的提高和其他问题的出现,但大流行病的影响是最大的。

"我不认为任何人在他们任何地方的模型中都能预测到如此巨大的影响,"他说。"对于餐饮业,在美国所有行业中,它是在就业和销售下降方面受到最严重影响的行业。"

Riehl补充说,"2023年在许多方面仍然是一个过渡年,但这是一个'新常态'获得更多关注的一年--无论是在消费者还是在运营商的心中"。

经营者计划应对各种趋势,其中包括所有细分市场的大多数经营者预计在2023年保持与去年类似的菜单规模,并加强生态友好的商业行为,这对千禧年的顾客特别有吸引力。

"支撑整个事情的主要原则--即使在大流行期间也是如此--是消费者喜欢在他们的日常生活中使用餐馆,有时是在店内,有时是在店外,"Riehle总结道。"他们优先考虑这种消费。......我们问他们,这个行业在他们的日常生活中是多么重要。他们是非常大的数字,特别是在年轻的消费者中。"

Riehl说,顾客将餐馆视为他们生活水平的一部分,并优先考虑对餐饮业的支出。"他补充说:"在美国,很多其他行业都不是这样的。

2023年报告全文可从以下网站获取 从餐馆协会的网站.

该协会成立于1919年,包括近100万家餐馆和食品服务店。

2023 State of the Restaurant Industry Report Cover


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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