橄榄油价格飚升至历史新高，你会用其他食用油替代吗？

橄榄油被誉为“液体黄金”，是一种天然、健康且十分受欢迎的食用油，许多厨师和高级餐厅都在使用橄榄油入菜，但高昂的成本是它主要的市场制约因素，如今橄榄油价格不断上涨，已突破历史新高。

橄榄油深得厨师们的喜爱。图片来源：olive wellness institute

橄榄油能让人感受独特的苦、辣、涩等体验，并且与不少食物都很搭，能增强菜肴和香料的风味，比如与柠檬汁、香醋或类似的酸味混合时，可以增加味道的深度。顺滑的口感与浓郁果香及青草味也可以改善味觉，带来愉悦感，并赋予料理华丽的光泽来提升视觉效果。

意大利米其林三星主厨 Massimo Bottura 甚至精心打造一款特级初榨橄榄油，可以用来制作沙拉酱、腌泡汁，或在烹饪海鲜、炖饭与当季蔬菜等时使用。

橄榄油的产量和风味都会受气候影响。图片来源：andalous consulting

由于之前干旱和酷热的气候原因，欧洲的橄榄产区收成不佳，意大利、希腊、西班牙和葡萄牙等国的供应量正在减少，并导致橄榄油价格上涨。橄榄研究员兼烹饪顾问 Casey Corn 认为气候变化还会影响橄榄油的味道。

“这就是为什么风土的概念，即作物生长的环境是风味的基础。因为意义重大，所以我们会通过 AOP、DPO、DOC 等认证来保护它。”在 Corn 看来，对于较大的橄榄油生产商来说，产量变小可能意味着他们需要从不同的地方进口更多的橄榄，这也会影响橄榄油的最终风味。

有些人开始选择其他食用油来替代橄榄油。图片来源：Yiu Yu Hoi / Getty Images

综合各种因素考虑，一些消费者和企业开始转向用葵花籽油和菜籽油等替代橄榄油，或者通过调和食用油来抵消部分高昂的成本。

气候变化为餐饮业带来的影响不可预测，也许正如 Corn 建议的那样，我们必须更加积极主动地改变我们在这个星球上的生活方式，实行绿色发展和建设再生能源基础设施至关重要。（撰文：刘睿）

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