日本名厨生江史伸，荣获 2023 亚洲 50 最佳餐厅“标志人物奖”

近日，亚洲 50 最佳餐厅宣布 2023 年“标志人物奖”得主──日本厨师生江史伸。这个奖项由超过 300 位亚洲 50 最佳餐厅评审委员会成员投票选出，评选不仅考虑个人的专业成就，还会考虑厨师在亚洲餐饮文化的推广和传承上所做的努力，旨在表彰为所在社区和整个餐饮业做出杰出贡献的烹饪界标志性人物。

在经年累月打磨厨艺的过程中，生江史伸成为日本“自觉烹饪方式”的领导者。除了注重自然食材和烹饪技巧，生江史伸还在积极推广餐饮文化的可持续发展。他在 L’effervescence 餐厅取得的成就，以及他在整个亚洲作为榜样的影响力，使他成为实至名归的烹饪界“标志人物”。

生江史伸。图片来源：L’effervescence

生江史伸出生于横滨，年轻时在东京庆应义塾大学专攻发展中国家政治。他第一份与餐饮有关的工作是在一家意大利小餐馆当洗碗工，原本只是兼职维持学业，没想到就此踏入厨界大门，开启与美食相伴的人生。

2003 年起，生江史伸在法国名厨 Michel Bras 的北海道餐厅 Michel Bras Toya Japon（现已停业）钻研法国料理；随后相继在法国的 Michel Bras、英国 The Fat Duck 任职。回国后，他于 2010 年在东京西麻布开设法国餐厅 L'Effervescence。

L'Effervescence 餐厅环境。图片来源：L’effervescence

餐厅名 L'Effervescence 在法语中意为“快乐、生气勃勃”，餐厅在法式料理的基础上，融入东京代表性料理，以传递“日本风土的丰富性”。生江史伸相信：品尝每一道菜肴的同时，人们会感受到与丰富大自然相连的喜悦，以及被对生命的感谢所包围。

餐厅招牌菜“芜菁”，便是化繁为简，用食物传达时节变化的具象表达。这道菜从 10 年前开始就从未改变风格，无论什么季节客人都能吃到。目的是让顾客与过去的记忆联系起来，感受不同季节味道的差异，对食材本身产生兴趣。

L'Effervescence 招牌菜“芜菁”。图片来源：L’effervescence

从业近 30 年，生江史伸的烹饪风格不仅仅是追求味道的诠释和创新，还涵盖可持续发展的精致餐饮文化的方方面面。他不仅致力于传承日本料理文化，还积极为贫困地区的孩子提供餐饮教育，不断激励亚洲各地的厨师和美食爱好者为更好的餐饮未来而努力。（撰文：金庭）

相关内容