Nespresso联手米其林主厨将咖啡入菜

2023-03-06 11:24  来源: 网络

咖啡品牌Nespresso与两位长驻香港的米其林一星主厨 – Agustin Balbi以及Ricardo Chaneton合作,将Nespresso哥伦比亚有机咖啡(Nespresso Origins Colombia Organic Coffee)入菜,加入他们的餐厅Andō和Mono的菜单当中。

此次的哥伦比亚有机咖啡带有独特的果香和煎烤谷物的香气,由哥伦比亚托利马地区的咖啡小农亲手挑拣,而咖啡豆的原产地也正好是两位主厨出身地的近郊。对于两位喜爱在料理中融入自己的文化与当地食材的主厨来说,这次与Nespresso的合作可说是天作之合。

Chef Balbi选择阿根廷经典甜点Alfajores(焦糖夹心饼干)为灵感,搭配咖啡或者阿根廷的当地茶饮再合适不过;在Andō,每一道菜都体现出Chef Balbi自己的一段回忆,这道Alfajores也不例外:不仅是最能代表阿根廷孩子童年的食物,到现在也是主厨自己最喜欢的甜点。Andō菜单上的Alfajores由主厨本人与甜点主厨Arnaud Labbe一同研发。

作为2022年亚洲第一个获得米其林星数的拉丁美洲餐厅Mono的主厨,Ricardo Chaneton则决定将咖啡融入到以拉丁美洲菜系为灵感的自创菜色中。他将两个拉丁美洲的代表食材— 咖啡和马铃薯结合;整道菜中咖啡本身的柑橘香气和些许苦味与马铃薯的风味非常和谐,尾端再加上鱼子酱的鲜味,在舌尖上带来了惊喜独特的味觉体验。本次合作中,两位主厨对自己文化传统和本地食材的坚持与Nespresso咖啡的宗旨不谋而合,并于当今永续的概念相呼应。他们在香港的餐厅 — Andō和Mono里,不管是食材还是人力资源的方面也一直坚守着永续的原则。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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