华人名厨病逝!他让一道中餐红遍日本

2023-03-29 02:22  来源: 网络

中国侨网3月28日电 题:华人名厨病逝!他让一道中餐红遍日本

近日,年仅67岁的日本著名川菜厨师陈建一因病去世,这一消息刷遍日媒头条。

3月26日,日本导演竹内亮在微博发文悼念。“他在日本普及了中华料理的魅力,很伟大的人。”竹内亮称,在他那个年代的人都知道陈建一的名字。

“如今正宗中餐在日本受到欢迎,许多此前不为人知的当地菜式也登陆日本,这个繁荣现状的基础,正是陈建一打下的。”日本烹饪竞赛节目《料理铁人》解说员服部幸应在ANN电视台节目中如是说。

从“四川料理之神”到“中华料理铁人”

陈建一1956年出生于日本东京。他的父亲陈建民是早年在日本传播川菜第一人,坊间称他为“四川料理之神”。

陈建民1919年出生在四川自贡的一个农民家庭。1930年,陈建民进入饭店做学徒。之后,他辗转于重庆、成都、武汉、南京、上海、台湾、香港等地的各种餐厅学艺,在厨坛闯出名声。


1952年,33岁的陈建民远赴日本横滨。6年后,他在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜馆“四川饭店”。

陈建民针对日本人的口味,对传统川菜进行改良。他在制作最经典的“麻婆豆腐”时,用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉,八丁味噌替代甜面酱。其他如“回锅肉”“担担面”“青椒肉丝”等名菜皆如法炮制,改创出符合当地饮食习惯的中华料理。

据媒体报道,日本首相等诸多要员都曾多次光顾。

在日本,陈建民还创办“惠比寿中国料理学院”,二十余年,他共培养超过15000名厨师,为传播中华料理作出了巨大贡献。

1956年出生的陈建一,打小就在父亲的厨房里玩耍。受父亲影响,大学毕业后,他拜入父亲名下,学习川菜烹调技术。

90年代电视盛行之时,陈建一以素人选手的名义,报名了富士电视台的《料理铁人》挑战赛。最终,陈建一以67胜、22败、3平,17连胜的战绩,创造了节目史上史无前例的纪录,在日本引起很大反响,陈建一本人也被誉为“中华料理铁人”。


3月14日,《中华小当家》漫画原作者小川悦司,在陈建一讣告公开后第一时间发文称,他为陈建一在《料理铁人》的舞台上做麻婆豆腐时的潇洒姿态所折服,把节目录下来反复观看。小川悦司说,正因此,《中华小当家》的故事才以“麻婆豆腐对决”拉开序幕。

据媒体报道,在当时,《料理铁人》平均收视率高达14.8%。互联网时代,陈建一在Youtube上发布的麻婆豆腐教学视频点击总量超过500万。日本放送协会(NHK)称陈建一是让麻婆豆腐红遍日本第一人。

“对日本的新老华侨华人以及爱吃中餐的日本人而言,陈建一的存在极大左右着他们的饮食环境。”日本《东方新报》刊文称。

热情爽朗 谦虚务实

陈建一在日本顶级匠人中并不常见

陈建一不仅在厨艺上有很高的造诣,其本人的品德在日本业内也颇受赞扬。人们喜爱陈建一,也因为他热情爽朗的性格和谦虚务实的品德。

陈建一去世后,与他共事过的人回忆称,与客人说话时他笑,做菜时,他也笑。陈建一的笑容感染了无数餐饮从业者和食客,也有人指出,这种性格在日本的顶级匠人中并不常见。


近日,日本致知出版社公开了陈建一在生前与其他日本料理人的对谈。东京名厨中嶋贞治表示,自己在吧台专注做菜时不太喜欢被客人搭话,感觉这是一种打扰。陈建一回应称,他非常理解一些名厨追求料理的至高境界,在工作中精神紧张,不苟言笑,但他做不到。

陈建一坦言:“我从未想过追求一流的厨艺。对我而言,最重要的只有一件事:让今天来的每一位客人都带着笑容尽兴而归。其余的事,交给后人评说就好。”

父子二人的川菜不仅符合日本口味,他们在中餐推广领域的贡献也获得日本政府的认可。

1987年,陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔,被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。他是获此殊荣的第一个日本华人。2008年,陈建一当选厚生劳动省荣誉“当代名匠”,2013年,被日本政府授予黄绶褒章。

后人接力能否续写传奇?

许多东京的年轻人不知道,如今他们得以像身在中国那样出入那些几乎未经本土化的纯中餐馆,其中也有赖陈建一的接洽。

2017年,首届“四川节”在东京召开,创下期间最高客流量10万人的纪录,被视作正宗中餐席卷“日本胃”的标志性事件。陈建一经营的连锁店“”四川饭店”从活动首届起就是常客。2022年5月,为庆祝“四川节”疫情后重归线下,陈建一亲自出摊造势,在当地中日“吃货”中掀起狂潮。

直到最近,陈建一仍活跃在业界第一线,他的病逝让日本社会感到惋惜。陈建一曾说:“我的工作,就是为大家提供美味的中国菜,把它作为中华文化传播出去。”

比起父辈和祖辈,生于1979年的陈建太郎虽然在2015年接下“四川饭店”,但一直非常低调。陈建太郎表示,为将“四川饭店”的风味和传统更好地保持下去,他将不局限于“家族企业”的思路,而会考虑培养和提拔优秀的老员工。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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