世界五十佳餐厅宣布世界最佳女主厨的获奖者

2023-04-25 11:37  来源: 网络

来源:theworlds50best

世界五十佳餐厅宣布,本年度特殊奖项之一 — 世界最佳女主厨的获奖者为来自墨西哥的主厨Elena Reygadas。其曾在纽约学厨,并于伦敦米其林餐厅Locanda工作,期间吸收了义大利料理的精髓 — 对食材的尊敬、注重食材季节性等等,都对她日后的表现有着深远的影响。

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2010年主厨Reygadas开设了自己的餐厅Rosetta。她十分注重面包在精致餐饮里的重要角色,因此不断学习古老的职人烘焙技巧,并延用慢发酵的技术来开发自己的面包食谱,并于2012年将Rosetta扩展成为La Panaderia de Rosetta,供食客直接购买Chef Elena Reygadas烘焙的面包。

@panaderiarosetta

Rosetta曾八次进入拉丁美洲五十佳餐厅的榜单,并于2022年上榜世界最佳餐厅,位居第60名。菜色反映了墨西哥多元的食材与丰富文化,比如:高丽菜塔可饼佐开心果蔬菜酱(Cabbage Tacos with pistachio pipián sauce)、玉米粽佐烟熏奶油(Corn Tamales with smoked cream)。随着主厨的名气日渐成长,她先后在墨西哥开设了其他更加平价的餐厅,比如Lardo,Bella Aurora,Cafe Nin 等等,并且开拓了其他的领域。近年来,她出版了一系列与现代料理息息相关的专业文章,并在Rosetta供客人翻阅。通过这个方式,她希望可以提高大众对健康、文化、环境以及美食之间相辅相成的关系的意识;Chef Reygadas于去年还提供了奖学金(Beca Elena Reygadas),以此给予墨西哥偏远地区的年轻女性追求厨艺梦想的机会。

@restauranterosetta

Chef Reygadas不仅料理出色,其所作所为不断给餐饮界带来了正面的影响,并让美食文化成为当代炙手可热的话题,获得世界最佳女主厨可说是实至名归。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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