通过创新简化厨房操作和降低食品成本节省劳动力

2023-04-27 01:30  来源: 中餐通讯编

根据国家饭店协会的 2023 年饭店业状况报告,87% 的经营者表示,如果有合格的申请人,他们可能会在未来 6 到 12 个月内雇用更多员工。找到这些合格的申请人并不容易——只有 10% 的运营商表示 2023 年招聘和留住员工会比 2022 年更容易。与此同时,另一个广为人知的挑战仍然存在——92% 的运营商表示他们的食品成本更高现在比过去几年。


由于厨房工作人员减少,餐厅经营者正在寻找更简单的方法来准备顾客最喜欢的菜单项。操作员可以通过创新成分和简化的准备过程大大节省劳动力和成本,而这些准备过程几乎不需要技能、时间或培训。

有助于简化厨房操作和降低食品成本的一个过程是快速划痕, 它涉及使用有助于厨房工作人员在准备和烹饪某些食物时节省几个步骤的配料。这包括从预切肉和预制肉汤到已经去皮、切丁或切块的任何产品。

根据行业状况报告,所有细分市场的大多数运营商都希望 2023 年的菜单与去年类似。通过使用 speed scratch,餐厅可以维持他们当前的供应,而不必从菜单中删除任何顾客最喜欢的菜品。

以面包为例:

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新鲜出炉的面包的魅力与挑战

消费者长期以来最喜欢的是新鲜出炉的面包,它有多种美味形式,一天中的任何时候都可以吃。“去年,我们看到新鲜面包和面包卷的销售额增长了 15%,” [1] Rich Products 增值面包产品经理 Cassandra Kennelly 说。“此外,59% 的消费者更喜欢新鲜面包,而不是保质期更长的面包。” [2]

Kennelly 补充说,“80% 的消费者认为现场烘焙的产品总体上更好。” [3]没有什么比新鲜出炉的面包的香味更吸引人的了。现场烘焙的面包的价格也低于预制、预先包装的面包。

然而,新鲜面包的准备工作是劳动密集型的。面包制作过程中最困难的步骤之一是醒发,这是指在烘烤前等待面团完成最终发酵的步骤。看着面团发酵听起来很容易,但这是一个复杂的过程,会带来一些挑战。面团必须在发酵阶段适当发育,这样面包才能在烘烤时均匀膨胀并保持其形状。打样不足或过度会导致面包变扁或孔洞太多。

时间和劳动力限制并不是打样面临的唯一挑战。面团需要在醒发机中醒发——这是一种特殊的设备,会占用地面空间并增加操作员的设备预算。

跳过没有发酵面包和面团的棘手步骤

为了应对这一行业趋势,Rich's 创造了一个突破性的解决方案,无需劳动密集型验证过程即可提供消费者渴望的新鲜度。Rich's No Proof Bread and Roll Dough 是同类产品中的第一款,也是市场上唯一一款消除棘手和困难的打样步骤同时提供极速刮擦便利性的产品。

以下是该过程的工作原理:

  • 只需从冰箱中取出面包或面包卷,然后在平底锅上解冻,盖上盖子,在冷却器中解冻 18 至 36 小时。

  • 或者,将面团在室温下解冻,盖上盖子,解冻两到三个小时。

  • 在顶部刷上蛋液,用小刀划痕,然后撒上种子、奶酪调味料。

  • 面包可以烤了。在架式、对流式或层式烤箱中烘烤。就这么简单!

“使用无发酵面包和面团面团,您可以解冻面团并将其直接滑入烤箱,无需发酵或额外的地板时间,这消除了额外的培训和不断检查产品的需要,”肯尼利说。“这使操作员可以将注意力放在其他地方,例如准备菜单、消除浪费以及在高峰期按需烘焙。”

Rich's No Proof Bread and Roll Dough 在所有时段提升了菜单项目——早餐、午餐、应用程序、晚餐和甜点。面团有晚餐卷、三明治卷、面包、小面包和三明治形式,还有白面团和小麦面团。


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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