母亲节周末,餐厅消费气氛将是全天候,全时段及全方位的

5月14日，星期天，2023年的母亲节如期而至。今年顾客的餐厅消费的意愿特别高涨，恢复甚至超越了疫情前。按常规，母亲节是一家餐厅在整年度里营业额最高的一天，其次是情人节。

与疫情前有所不同的是，今年的母亲节餐厅消费气氛将是全天候，全时段，全方位的。给提供早餐(breakfast)、早午餐(brunch)、午餐(lunch)和晚餐(dinner)的餐厅带来了整个周末全时段的蓬勃商机。这个母亲节周末将是餐饮业在疫情后迎来的最繁忙的大周末。

很少有哪一个节日，能像母亲节提供如此众多的顾客，每家每户都希望在这个周末，请妈妈吃一顿好的饭菜，享受亲切的服务，而且是全家一起去。在今年母亲节外出就餐的成年人，94%的顾客表示，花钱到餐厅消费，由餐馆来备餐更轻松省事，减轻他们的压力。

据全美餐饮同业会对食客们在这个大周末的就餐计划进行的年度调查显示：

• 40%的成年人顾客表示，他们全家外出餐馆吃饭是作为庆祝母亲节特别重要的一部分。30%的人计划外出就餐，13%的人计划叫外卖，3%的人将同时外出就餐和叫外卖，作为两个不同的用餐场合。

• 预计，母亲节当天餐厅整天的生意都会很火爆。在计划外出就餐的食客中： 10%的人计划在外面吃早餐，35%的人计划吃早午餐，40%的人计划吃午餐，43%的人计划吃晚餐。

• 计划通过外卖或送餐上门的受访者说，晚餐是最受重视的，49%的人计划外出吃晚餐。但是，40%的人将订购午餐，21%的人订购早午餐，19%的人订购早餐。

优惠、折扣、美味

各个餐厅八仙过海出奇招，营销优惠是否具有吸引力，决定了顾客是在你的餐厅就餐还是订餐外卖。

• 母亲节餐厅大放优惠折扣对53%的外卖顾客和43%的在餐厅就餐的顾客很重要。免费或打折的外卖是吸引43%的外卖顾客的原因。如果能获得打折优惠，30%的顾客会选择在当天早些时候取餐（以减轻后来厨房的负担）。

• 有的餐厅为妈妈提供免费的附加服务，如鲜花、特别鸡尾酒、甜点、巧克力或小礼物，对48%的外卖顾客和44%的堂食顾客（店内用餐者）来说是很具诱惑力。

• 提供特别的母亲节餐点或套餐菜单，对49%从餐厅取餐的顾客和39%计划在店内用餐的顾客来说是一个受欢迎的选择。

为迎接家庭顾客人潮做好准备

巨大的机遇伴随着巨大的挑战。你一年中最繁忙的周末需要大量的计划、协调和工作来完成。以下是一些餐厅为母亲节周末做好筹备工作的八个注意点：

1. 计划好你的餐厅空间。配置更多的六人桌和八人桌，但为四人组和一两张双人桌留出一些空间。确保你有足够的（干净的）高脚椅和儿童活动的储备。

2. 如果天气足够暖和，为户外用餐季节准备好你的天井--这将有助于解决客人过多的问题，在接受调查的母亲节顾客中，有32%的人为了坐在露天户外就餐区而选择餐厅。确保有阴凉的地方，并确保食客不受风的影响。在这里可以找到准备户外用餐空间的伟大技巧

3. 考虑精简菜单、精选菜套餐或家庭式餐点，母亲节特别餐等以减轻厨房的生产压力和提高出餐效率。你是否储备了物资和配料？

4. 指派一名工作人员在每次用餐高峰前一小时给那些预订了大型聚会的人打电话，提醒顾客准时来访。或询问他们是否需要对他们的预订做任何调整。

5. 确保你完全有能力将外卖订单送出门外。你的外卖包装用品储备充足吗？

6. 提前挂出母亲节庆祝标志，提醒顾客提前预订餐桌或外卖订单。餐厅门口、收银台旁和餐桌上的标志，以及网站和社交网站上的提示，都是很好的提醒。

7. 确保你有足够的前台和后台工作人员，这样每个人都可以在没有超大压力的情况下度过这个周末。这是一个安排你最有经验的服务员轮班的周末。这可能不是让新手开始服务的最佳周末，但他们可以帮助完成其他任务，比如外卖站？确保每个人都有预定的休息时间，并保持充足的食物和水分，特别是如果轮班的时候，早餐（早午餐）、午餐和晚餐都有双份。

8. 向你的餐厅团队表达你的感激之情，考虑给员工们发放奖金加班费--不论是发奖金钞票，或是以后多放一天假，或者是可带回家的特别甜点。你餐厅员工里也是有许多妈妈们，她们舍弃了这个特殊周末而努力工作的人应该得到额外的认可。

今年打算去餐厅过母亲节的顾客中，94%的人说由餐厅备餐更轻松省事，可以减少他们的压力。今年的母亲节即将是最忙碌的节日周末，面临携家带口的家庭人潮，络绎不绝往餐厅庆祝母亲节，你的餐厅准备好了嗎？祝您生意兴隆，服务顺利进行!

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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