过去一年，新餐厅增加10%，临时餐廳增加105%；拉面店新增45%，早餐店新增20%

过去一年中，Yelp的餐厅数据显示，新餐厅的名单列表增长了10%。

“弹出式餐厅 " (pop-up restaurant)的概念--本质上始于20世纪60年代的 "晚餐俱乐部"--直到2009年左右才开始出现在谷歌搜索中。當在疫情最严重的时候，这些pop-up restaurant 在不经意的地点突然冒出頭的临时餐厅，开始出现得更多，既是对广泛的餐饮限制的一种变通，也是一种节约成本的解决方案。根据Yelp今天发布的新研究，尽管恢复了相对正常的状态，但临时餐厅的概念似乎并没有放缓。

Yelp的《2023年餐饮业状况报告》显示，从2022年4月到2023年3月，新的弹出式餐厅（pop-up)临时餐厅的数量增长了高达105%。Yelp指出，这一行业趋势继续看到快速服务弹出式餐厅与啤酒厂、酒吧和"甚至餐厅 "共享空间。各种风格的弹出式餐厅在市场上来来往往，包括最近备受瞩目的例子，如Netflix Bites、Malibu Barbie Café和The Golden Girls Kitchen。 值得注意的是，一些弹出式餐厅获得了消费者足够的兴趣，并转化为实体店。（长久固定的餐厅）

Yelp报告中的另一个关键内容是，从2022年4月到2023年3月，餐饮业总体上经历了10%的新业务开放，而2021年4月到2022年3月则是如此。为方便起见，这种开业是指在特定的时间范围内Yelp上的新业务列表。顺便说一下，这10%是在过去两年持续挑战的情况下实现的--包括历史性的劳动力短缺、利率上升和通货膨胀压力。

这些是过去一年中美国新开餐馆的最大增长部分：

• 拉面，45%。

• 面条，40%。

• 鸡肉店, 28%

• 墨西哥卷饼，28%

• 食品摊位, 23%

• 早餐和早午餐, 20%

• 日本料理, 20%

• 寿司，13%

• 牛排餐厅，9%

Yelp的数据证实了这一点，或者说，消费者的需求正在推动大多数这些新店的开业。以拉面为例--这一品类在未来10年内预计每年增长7%以上。因此，预计会有更多这样的概念。

在这一点上，消费者似乎愿意尝试新的餐厅概念，因为Yelp的数据发现，餐厅消费同比增长了3%。艺术/娱乐和夜生活/酒吧的支出也在增长--分别为6%和5%--说明在其他可支配支出类别--如美容服务和购物--下降的情况下，人们对社交体验的需求仍在持续。

另外，在经济环境不确定和消费者越来越挑剔的背景下，牛排馆9%的增长是值得注意的。事实上，Yelp分析了消费者对不同价位餐厅的兴趣，发现更多的消费者正在寻求更高端的餐饮体验。在全国范围内，消费者对低价位餐厅的兴趣下降了4%，而消费者对高价位餐厅的兴趣与大流行前的水平相比上升了两位数。这是连续第二年在价格杠铃的高端搜索经历了显著的搜索增长，也许这表明在Yelp上搜索餐厅的消费者--他们有数千万人--有点对自驾游感到疲劳。

从Yelp的最新报告中得到的其他一些关键启示包括：

1）消费者正在趋向於提早做预订。2023年，10%的食客在下午2-5点之间入座，是2019年该时间段预订量的两倍。

2）人们对餐厅不太繁忙的时段的兴趣跃升，下午4点的预订量从2019年的2%增加到2023年的5%，增加了一倍多。然而，晚上（下午5点至凌晨12点）仍然是周末最受欢迎的餐饮预订时间，占每日预订量的近60%，下午6点仍然是黄金预订时间，占每日预订量的20%。

3）周六仍然是餐廳预订的首选之王。周六占每一周预订的30%，其次是周日和周五（分别占每周预订的23%和19%）。

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