新一代新兴餐厅概念拓展加盟的务实指南

随着越来越多的新兴餐厅品牌进入特许经营领域，以下是专家所说的必须做、不应该做的事情以及给新手的建议。

随着新一代新兴餐厅概念开始筹集资金并扩大运营规模，特许经营似乎通常是下一个合乎逻辑的步骤。但决定特许经营不仅仅是提交一些文件并等待申请（和增加的收入）进来。

以下是来自新兴特许经营商和行业专家的一些提示、技巧和现实轶事。

应该做的事

▌加强您的业务

特许经营过程通常在您接触特许经营披露文件之前几年就开始了。让你所有的事情井然有序意味着确保财务状况强劲，你有清晰的品牌意识，并且你的供应链和运营标准是干净且最新的。  

“对我们来说，一件大事是确保 Smokey Mo 的品牌得到明确巩固，”Smokey Mo's BBQ 营销副总裁 Leslie Smith 说。该烧烤连锁店去年进行了品牌重塑，并于 2022 年开始通过特许经营积极发展。“我们需要确保 我们的商业模式和运营能够支持我们成为德克萨斯州最好的社区烧烤店的目标。...当我们考虑扩展到新的合作伙伴或扩大现有合作伙伴时，我们必须拥有坚实的基础。”

对于旧金山新兴饼干企业 Milk Jar Cookies 的合伙人 Courtney Cowan 来说，在特许经营之前确保她的独特商店是一台运转良好的机器，对于未来特许经营商的成功至关重要。

“能够制定一个计划，让您的特许经营商获得与您相同甚至更大的成功，这是特许经营的重要组成部分，”她说。  

▌把握好时机

不管你相信与否，特许经营的时机有正确和错误之分，而这（主要）取决于财务状况。

Fishman PR 和 Franchise Elevator 的创始人兼联合首席执行官雪莉·菲什曼 (Sherri Fishman) 表示：“这实际上取决于销量。” “跟踪一两个在 12 至 18 个月内表现良好的公司地点。然后你必须有可靠的运营和可靠的培训计划，可以被其他人复制。”

Starbird 是一家快餐连锁店，由厨师咨询公司 The Culinary Edge 的成员创立，于 2022 年启动了全国特许经营计划，并在很大程度上依赖指标和研究来确定这家拥有 12 家连锁店的最佳时机。

“我们与一些外部特许经营专家合作，研究我们的品牌并进行特许经营分析，”首席执行官 Aaron Noveshen 说。“一些最重要的指标和问题是，‘从每平方英尺销售额的角度来看，该品牌如何竞争？’ 和“你如何区分？” “单位销售额与建造成本之比是多少？” 当然，“投资回报率是多少？” 一旦我们勾选了这些框，我们就觉得我们已经准备好特许经营了。”

▌做你的作业

尽管完善您的运营并找出特许经营计划的最佳时机是一个良好的开始，但为一切制定计划也至关重要，包括拥有可靠的学习管理系统、制定吸引和雇用员工的计划、确定营销目标，并区分经营新店和更成熟的店。

最好准备好回答潜在的特许经营开发商或特许经营商可能提出的所有问题。

菲什曼说：“拥有您认为可以复制的销售确实很重要，查看您的供应链，弄清楚您的概念是否可以在较小的单位中取得成功，[并]了解您的竞争对手是谁以及您的差异化优势是什么。” 。“做你的研究。去参加会议。与人们见面并向他们学习。”

▌了解您想成为哪种类型的特许人

新兴品牌进行特许经营有多种途径：您可以吸引经验丰富或首次加盟的特许经营商，也可以与主要较大的特许经营公司或个体夫妻店主合作来扩展您的品牌。例如，Noveshen 和他在 Starbird 的团队正在寻找经验丰富的特许经营商，因为他们即将宣布第一批特许经营商。但对于考恩来说，接纳独资特许经营商至关重要，这样他们就可以与业主单独合作并轻松沟通。

“进入一个由人类拥有的机构是有一些非常特别的事情，”考恩说。“你可以感受到关怀和热情，这引起了很多人的共鸣。……至关重要的是，每个走进牛奶罐饼干店门的人都会受到亲自欢迎。这是我们使命的一部分。”

▌了解您的市场和人口统计数据

做功课的一部分是确定你的客户是谁以及他们住在哪里（或将住在潜在市场中）。例如，Smokey Mo's 非常清楚地知道其目标特许经营商是在德克萨斯州市场拥有丰富经验的多单位业主，因为该品牌希望继续巩固其影响力并与孤星州的其他烧烤连锁店竞争。但其他品牌可能瞄准的是更普通的受众。

总部位于佛罗里达州的德克萨斯-墨西哥墨西哥卷饼公司 Capital Tacos的联合创始人詹姆斯·马库斯 (James Marcus) 表示：“我们开设了更多企业商店，看看我们的品牌是否有独特之处或针对特定人群、生活方式、通勤者或郊区居民的独特之处。”该连锁店大约 18 个月前开始特许经营，目前已与 25 家特许经营店签订了协议。“我们确信，我们正在做的事情不会针对该国的特定地区或特定类型的客户，也不会对那些不熟悉德克萨斯-墨西哥的人产生兴趣。......现在我们在六个不同的市场开展业务，而且，天哪，我们没有看到它们或我们的国内市场之间有任何差异。”

▌确定您理想的加盟商

确定理想的加盟商不仅仅是决定他们应该有多少经验或他们的公司应该有多大。这是为了找到一个完美的匹配。

“你应该创建一份加盟商资料，”亚洲快餐休闲连锁店 Balance Grille 的联合创始人兼行政主厨普拉卡什·卡拉姆昌达尼 (Prakash Karamchandani) 说。该概念于今年三月刚刚签署了第一批特许经营商。“当然，你希望他们践行这个品牌，但除了金钱之外，他们还应该带来什么？您希望他们开设多少个单位？……文化契合度高吗？我们基本上将和这些人一起度过十年的时光，所以我们希望建立良好的工作关系。……我们希望确保我们的人员能够在规定的时间范围内建造五个单元。”

▌营销您的品牌

为了确保您与最好的特许经营商合作，您必须引起人们对您公司的关注。首先要聘请一家可靠的公关和营销公司，并确保您的在线形象引人注目且最新。

“在您的网站上为特许经营合作伙伴创建一站式商店，让他们可以看到所需的所有初始信息，以确定这是否适合他们，这一点至关重要，”Smokey Mo 的史密斯说。“我们的网站包含对当前特许经营商的采访以及有关我们品牌的信息，并且忠实于我们与人们交谈和展示自己的方式。我们坦诚、透明、友好，这就是我们试图通过网络展示的内容。”

不该做的事

▌一个人做

尽管这是个人选择，但本指南采访的许多经营者选择聘请特许经营开发公司或特许经营顾问来帮助他们的下一阶段业务启动。额外的成本可能会产生威慑作用，但从长远来看，第三方可以帮助特许人与合适的特许经营商取得联系，并打开他们以前不知道存在的大门。

“如果你擅长经营一家餐厅，那么你就不太可能擅长成为特许经营商，”Capital Tacos 的马库斯说。“所以，我觉得你需要帮助。……特许经营开发公司非常挑剔，因为他们不能拥有同一类别的客户。……获得接受是一个很大的障碍，但随后您就会看到真正合格的加盟商候选人来到我们这里。在 Capital Tacos，我们不需要擅长这一点。我们把它留给了专家。”

▌忽略你的文书工作

一旦您完成了作业，您的公司商店运行顺利，并且您知道您想要加盟商什么，就可以准备特许经营披露文件了，这通常是该过程中最繁琐和漫长的部分，需要两到两个时间“四个月，”菲什曼说。

“关键是找到合适的特许经营律师，”她说。“聘请了解特许经营的人很重要。只要做好功课，不要随便聘请律师，因为你会花很多钱并浪费时间。”

▌不耐烦

对于一般的首次特许经营者来说，建立特许经营计划可能需要大约一年的时间，因此耐心是关键。

“从开始特许经营流程，因为你必须聘请律师并完成文件，从 FDD 到培训文件，这是一个漫长的过程，”菲什曼说。“我想说，如果你能在一年内做到这一点，你真的很幸运。你仍在努力建立公司销售并组建你的领导团队，并且你正在研究新的徽标和网页设计。”

▌适应缺乏经验的合作伙伴

尽管一些特许经营者认为他们希望走与夫妻店独立特许经营商合作的路线，但新兴特许经营商不一定必须与缺乏经验的特许经营商“陷入困境”。拥有 25 个以下门店的新兴概念对于拥有多个概念的经验丰富的特许经营商来说是理想的，原因有很多，包括希望扩展到新的较小市场或探索独特的餐饮服务类别。

“如果他们已经是成功的特许经营商，那么他们可能已经在生产披萨、汉堡或三明治，而且他们在这些大型、成熟的连锁店中，”Karamchandani 在谈到 Balance Grille 主要与成熟的特许经营商合作的决定时说道。“那么他们真正寻求的是多元化。事实上，我们处于快速休闲的亚洲市场，没有明显的市场领导者，竞争也很少，这是一个优势。从某种程度上来说，这也是一种运气。”

▌陷入困境

对于许多年轻的特许经营商来说，宣布一项特许经营计划却未能付诸实施是很常见的，因为他们的概念并不像他们意识到的那么热门或有竞争力，或者出于其他原因。

“我认为宣布很容易，但正确执行却很难，”马库斯说。“很多人只是购买一些谷歌广告并建立一个 Facebook 页面，也许会得到一些好的初步反应，但他们的竞争力并不强。……发布新闻稿确实很容易，但与想要接纳您的顶级特许经营公司合作却很难。你要做的就是放慢脚步，先试水一下，然后再把自己投入其中。”

▌承担太多

对于一些特许经营商来说，问题在于没有从潜在的特许经营商那里获得足够的份额，但对于其他特许经营商来说，增长速度太快以至于业务无法应对也可能同样糟糕，并导致概念在有机会蓬勃发展之前就被烧毁。

考恩说：“虽然我们多年来在单一商店的围墙内快速增长，但我希望以非常缓慢且有条不紊的方式实现超越。” “我认为首先也是最重要的是确保您拥有令您引以为豪的高质量产品，并且可以随着时间的推移进行调整，这一点很重要。了解在您当前的规模和规模下，您的流程尽可能高效，以便您的加盟商能够尽可能精益运营，这一点至关重要。”

▌放弃你的加盟商

最后，一旦您遵循所有这些步骤并宣布您的第一个特许经营商合作伙伴关系，请记住这种关系才刚刚开始。马库斯表示，Capital Tacos 的团队使用业务分析来帮助特许经营商更顺利地运营，并衡量行业和同行的绩效，并提供指导来帮助他们克服挑战和困难。

“加盟商需要的支持比你意识到的更多，”他说。“您的加盟商可能已经抵押了自己的房屋，并且获得了 SBA 的大笔贷款，他们冒着巨大的风险加入您的团队并成为您家庭的一员。所以，你有责任为他们做正确的事。如果你试图表现得可爱而过于瘦弱，如果你反应不够灵敏或不够积极主动，那就行不通。”

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