得来速转型如何撼动餐饮业

2023-10-14 01:34  来源: 中餐通讯编

从咖啡等新贵品类到加速订购的技术创新,得来速车道已成为创新焦点。



Drive Thru 并不是停留在车道上。几十年来,得来速与缓慢移动的小型货车队伍联系在一起,车上挤满了通过沙哑的对讲机订购快餐汉堡的家庭。但在过去的几年里,得来速一直在经历复兴,并扩展到(并蓬勃发展)披萨和咖啡等新类别,同时成为整个餐饮业的技术和房地产创新中心。

驾车穿过的咖啡店


运营商意识到,您无需成为典型的快速服务连锁店即可在得来速车道上取得成功。事实上,一些增长最快的得来速类别包括披萨和咖啡。

虽然总部位于芝加哥、以技术为重点的披萨连锁店 Slice Factory自 2019 年以来一直通过“切片直通”通道提供披萨,但其他披萨概念最近也尝试了“得来速”服务,其中包括必胜客,该公司开始推出“Hut” 2021 年推出了“Lanes” , Fat Boy’s于 2022 年开始开设带有得来速车道的快餐店。在这些概念出现之前,成功地通过得来速窗口传递披萨是不可想象的。

但最近,咖啡才是真正的得来速成功案例。尽管星巴克可能以其得来速形式而闻名,但其他咖啡连锁店也在客户满意度排行榜上名列前茅。Technomic 的数据显示,在快速服务类别中客户满意度得分最高的得来速连锁店是Dutch Bros Coffee和 Peet's Coffee,前者的得来速概念店在 2022 年创下了新开店纪录。

The Human Bean 并没有忽视消费者对得来速咖啡日益增长的需求,该品牌是一家总部位于俄勒冈州、拥有 150 家单位的得来速咖啡品牌,正在全美迅速扩张。

首席执行官丹·霍金斯 (Dan Hawkins) 表示:“由于速度和便利性,整个行业变得更加关注得来速。” “这是一种非常高效的模式,无需堂食,因为在室内用餐时会增加一些开销……如果位置不当,您就必须拥有两个独立的生产区域。”

Human Bean 自 1998 年问世以来,得来速创新取得了巨大发展。它对得来速车道的最大改变之一是利用员工作为排长队,前往得来速并通过平板电脑接受订单,以减少等待时间。一旦顾客打开窗户,他们还可以选择通过二维码进行非接触式交易支付。在这些更新之间,The Human Bean 的订单时间已缩短至 30 秒左右,这对于注重效率的行业至关重要。

得来速服务不仅仅适用于最大的快速服务连锁店。各个餐厅类别的新兴概念也正在追随这一趋势。沙拉连锁店 Sweetgreen在 2022 年首次增加了一条名为“Sweetlane”的得来速皮卡车道(继2020 年开设太阳能驱动的得来速车道之后),Fuzzy's Taco Shop去年首次增加了得来速原型车以及。  

Big Chicken 是沙奎尔·奥尼尔 (Shaquille O'Neal) 旗下快速发展的鸡肉特许经营店,是得来速行业中最引人注目的新来者之一,于今年 2 月开设了第一家得来速店。尽管 Big Chicken 非常重视就餐体验,但首席执行官乔什·哈尔彭 (Josh Halpern) 认识到,更快的体验对于忙碌的顾客来说是多么重要。  

哈尔彭说:“看到其他具有类似售票时间的快速休闲连锁店进入我们面前并取得成功,这让我们有信心知道我们需要弄清楚如何做到这一点。” “你需要去客人想去的地方,客人想要方便,他们希望能够更快地进出。得来速绝对不再像 15 年前那样带有同样的耻辱,而且已经有了显着的改善。”

创新绽放

为员工和客户提高速度、效率和便利性不仅对于刚进入得来速空间的操作员来说是游戏的名称,对于那些想要完善它的人来说也是如此。在过去的几年里,快餐行业的知名品牌,如塔可钟(Taco Bell)和福来鸡(Chick-fil-A),在他们的得来速餐厅中增加了更多的车道、技术和附加功能,以满足消费者对店外选择日益增长的需求。

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Taco Bell Defy 商店原型可以说开创了全国得来速改造趋势。


当 Taco Bell 的 Defy 商店格式于 2021 年首次开业时,它改变了游戏规则,拥有 4 个得来速车道(其中 3 个专用于送货和移动提货)、数字登记屏幕以及通过非接触式专有电梯运送食物系统。这种形式,以及该公司的 Go Mobile 形式(已经经历了多次迭代,最新的形式有利于步行取餐),旨在吸引快速变化的客户群体,他们更喜欢轻松的体验而不是堂食选项。

当然,随着得来速车道变得越来越大、越来越复杂,他们需要劳工部门的帮助。这里最普遍的技术进步是语音人工智能,近年来它一直由 Hi Auto、Soundhound、Presto 等科技公司主导。正在测试语音人工智能的餐厅名单——包括 Wendy's、White Castle麦当劳和 Carl's Jr.——不断增加,因为餐厅希望雇用人工智能驱动的聊天机器人在得来速车道上接受订单,让员工能够跟上前台任务。尽管这项技术尚不完美,但这些科技公司正在竞相添加功能,并不断完善人工智能自然理解和说出人类语言的能力。本月,Checkers 和 Rally 在迈阿密等西班牙语社区的得来速车道上添加了首个西班牙语语音 AI,ConverseNow 开始与 Google Bard 和 OpenAI 合作,通过两个最强大的技术完善其数字功能。那里有生成式人工智能工具。

驾车穿过接管

随着得来速对于店外成功变得越来越重要,许多餐厅正在尝试以得来速为主甚至只提供得来速的模式,例如今年夏天刚刚在夏威夷檀香山开业的Chick -fil-A分店,拥有两条得来速车道和多个取货窗口。

作为 Fresh Flex 商店原型重新设计的一部分,姐妹概念 Jack in the Box 和 Del Taco 最近首次推出了仅限得来速的原型——前者将于 2022 年秋季推出,后者于 2023 年夏季推出。Jack in the Box 首席执行官达林·哈里斯 (Darin Harris)表示,去年秋天在俄克拉荷马州塔尔萨开业的该公司的得来速原型车表现好于预期。展望未来,以得来速为主的商店业态将成为该公司产品组合的重要组成部分。

Del Taco 特许经营开发副总裁范英格拉姆 (Van Ingram) 表示,开发这些以得来速为中心的业态是提高运营效率的一课——学习如何设计厨房以更好地管理外部交通,并提供传统的得来速餐厅和餐厅服务。通过车道和接送窗口。

英格拉姆说:“这些仅限得来速的形式要小得多,而且实际上是围绕厨房设计的,厨房是设施的引擎,并最大限度地提高了得来速的能力。” “这场大流行确实改变了消费者与我们品牌的互动方式,因为得来速服务持续增加,尤其是在汉堡和炸玉米饼类别中。甚至在大流行之前,人们就倾向于使用得来速,现在人们几乎 100% 的时间都使用它。”




Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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