祝贺这位传奇华人餐饮家,入选美国顶级杂志

2023-11-28 01:41  来源: 网络

美国历史最悠久的知名男性杂志《Esquire(时尚先生)》近日评选出“美国50最佳新餐厅”,仅有一家中餐厅入选。

这家中餐厅,就是《餐饮家》报道过多次的,美国最知名的中餐名厨张鹏亮(Peter Chang)开在华盛顿DC的Chang Chang


张鹏亮是首届餐饮家金像奖2023年度杰出厨师奖的获得者

还曾多次获得美国餐饮奥斯卡詹姆斯·比尔德奖(James Beard Awards)提名。



《Esquire》评选:张鹏亮的Chang Chang餐厅入围美国五十佳新餐厅

二十二年的努力,一路的坎坷与挑战,张鹏亮的餐饮故事终于被美国最顶级的男性杂志《Esquire》认可,他的Chang Chang餐厅被赞誉为“美国五十佳新餐厅”之一。

这个荣誉不仅是对他个人职业生涯的再度认可,更是对他对中餐文化传播的贡献的再度肯定。

张鹏亮,一个在美国餐饮界具有深远影响的厨师,凭借其在华盛顿特区开设的首家餐厅Chang Chang 获得了这一殊荣。

Chang Chang 的菜单深受中国传统美食的影响,同时也融入了张鹏亮对烹饪的现代理解和创新思维。

Esquire》杂志的评价中特别提到了Chang Chang 的多款创新菜品,包括馅饼钱袋、素食版麻婆豆腐、葱芝士饼干配香肠粥的早午餐,以及备受欢迎的“四式鸭”,这些菜肴展示了张鹏亮将传统中国菜肴与现代烹饪技术和创意完美融合的能力。

Esquire》杂志中对张鹏亮的评价突出了他对传统中国菜肴的深刻理解和创新。杂志写道:“Chang Chang 是他在华盛顿特区的第一家餐厅,它真的挺独特。”

Chang Chang 的特色不仅体现在独特的菜品上,张鹏亮对于美食的热情和执着也为餐厅带来了一股独特的氛围。杂志指出:“每当我在华盛顿特区附近时,我都特别想去Peter Chang的一家餐厅用午餐。”


Esquire》这样评价:

每次我在华盛顿特区附近,我都特别想去Peter Chang的一家餐馆吃午饭。要是你觉得为了吃中餐这么着急有点奇怪,那你肯定还没在Chang餐馆吃过饭。

在那儿,常见的经典菜都被他做到了新的高度,但又不搞什么融合花招。Chang Chang是他在华盛顿特区内开的第一家餐馆,那里真的挺独特。

餐厅的亮点包括馅饼钱袋(一种素食版麻婆豆腐,用豆腐皮做成的口袋里装满了黄豆和蘑菇);葱芝士饼干配香肠粥的早午餐;还有必点的“四式鸭”,包括茶熏鸭胸配禁米、鸭腿派、骨头汤和鹅肝饺子,还有,就是因为好玩,炸鸡翅。

甜点大师Pichet Ong的甜点也不容错过——至少得带走他的亚洲香料饼干。——K.S.


从初来异国他乡的茫然到成为中餐文化的传播大使

2001年,张鹏亮与妻子,两位国家级高级技师(点心师),踏上了美国的土地。张鹏亮自述:“一脚踏出去的那刻,我其实整个人都是茫然的,完全不知道未来会是怎样。”

他们带着丰富的中餐制作经验和对美好生活的憧憬,但很快就发现,美国的中餐市场与他们预想的大相径庭。中餐厅普遍面临技术人才短缺、服务人员语言障碍、缺乏专业经营管理者以及餐厅环境简陋等问题。

面对这些挑战,张鹏亮选择了从头开始,从一个普通的炒锅工作人员做起。他和妻子用他们独特的菜品和点心小吃,逐渐赢得了客户的认可和喜爱。他们的第一家店很快就吸引了广泛的关注,甚至得到了《华盛顿邮报》和《华盛顿人》杂志美食评论家的推崇。

从这家小店起步,张鹏亮逐渐在美国各地开设了更多餐厅,每一家都以其独特的风味和高品质的服务受到顾客的青睐。

张鹏亮的成功故事更是吸引了《纽约客》、《纽约时报》、《华盛顿邮报》等媒体的持续关注,荣获了第一届餐饮家金像奖2023 年度杰出厨师。

附“美国五十佳新餐厅”全名单:

1. Ilis

布鲁克林,纽约

由Noma联合创始人Mads Refslund主理的北欧风格菜肴。


2. Chilte

凤凰城,亚利桑那州

 

以新墨西哥菜为特色,由厨师Lawrence “LT” Smith创作。


3. Lom Wong  

凤凰城,亚利桑那州  

提供泰国南部菜肴,由Alex Martin和Yokata “Sunny” Martin共同经营。


4. Auro  

卡利斯托加,加利福尼亚州  

位于纳帕葡萄酒乡的精致餐厅,由主厨Rogelio Garcia主理。


5. Burdell  

奥克兰,加利福尼亚州  

主厨Geoff Davis重新诠释了灵魂食物和加利福尼亚菜。


6. Chez Noir  

卡梅尔,加利福尼亚州  

提供法国和西班牙风味的海鲜菜肴,由Jonny Black和Monique Black经营。


7. Dalida  

旧金山,加利福尼亚州  

位于旧金山Presidio,提供地中海和黎巴嫩菜肴。


8. Dunsmoor  

洛杉矶,加利福尼亚州  

由厨师Brian Dunsmoor主理的南方风格餐厅。


9. Hitokuchi  

圣地亚哥,加利福尼亚州  

提供日式料理,主厨为John Hong。


10. Kiln  

旧金山,加利福尼亚州  

主厨John Wesley主理的极简主义风格精致餐厅。


11. Mabel’s Gone Fishing  

圣地亚哥,加利福尼亚州  

提供以伊比利亚和加州沿海风味的菜肴。


12. Poltergeist  

洛杉矶,加利福尼亚州  

提供创新的食物,位于Echo Park的Button Mash内。


13. Rory’s Place  

奥赫,加利福尼亚州  

提供地道的加州风味菜肴。


14. Ubuntu  

洛杉矶,加利福尼亚州  

厨师Shenarri Freeman主理的非洲植物性食物餐厅。


15. Valle  

欧申赛德,加利福尼亚州  

专注于瓜达卢佩谷地风味的墨西哥菜。


16. Yess  

洛杉矶,加利福尼亚州  

提供精致的日式料理。


17. Sap Sua  

丹佛,科罗拉多州  

主厨Ni Nguyen提供越南风味菜肴。


18. Erba  

迈阿密,佛罗里达州  

提供佛罗里达风味的意大利菜。


19. Maty’s  

迈阿密,佛罗里达州  

主厨Valerie Chang提供创新的生鱼料理和秘鲁菜。


20. Mujō  

亚特兰大,乔治亚州  

主厨J. Trent Harris提供精致寿司和日式料理。
21. Gigi’s Italian  

亚特兰大,乔治亚州  

由Jacob Armando和Eric Brooks主理的意大利菜。


22. Nami Kaze  

檀香山,夏威夷州  

主厨Jason Peel提供夏威夷-亚洲-大陆餐饮混合菜肴。


23. Asador Bastian  

芝加哥,伊利诺伊州  

主厨Doug Psaltis主理的巴斯克风格牛排馆。


24. Warlord  

芝加哥,伊利诺伊州  

提供深夜美食的餐厅,由厨师Trevor Fleming主理。


25. Nami  

路易斯维尔,肯塔基州  

Edward Lee主理的韩国料理餐厅。


26. Dakar NOLA  

新奥尔良,路易斯安那州  

主厨Serigne Mbaye提供塞内加尔风味菜肴。


27. Hungry Eyes  

新奥尔良,路易斯安那州  

一个充满活力的DIY晚餐菜单餐厅。


28. Lehrhaus  

索默维尔,马萨诸塞州  

提供犹太散居料理。


29. Sado  

圣路易斯,密苏里州  

Nick Bognar的泰国-日本融合料理餐厅。


30. Lita  

阿伯丁,新泽西州  

提供伊比利亚风味的西班牙菜。


31. Corner Office  

陶斯,新墨西哥州  

主厨Zak Pelaccio和Jori Jayne Emde主理的餐厅。


32. Café Carmellini  

纽约,纽约州  

主厨Andrew Carmellini的精致餐厅。


33. Casa Susanna  

利兹,纽约州  

Efrén Hernández主理的墨西哥菜。


34. Claud  

纽约,纽约州  

提供意大利菜和西班牙小吃。


35. Foul Witch  

纽约,纽约州  

一个有趣且新颖的意大利餐厅。


36. Foxface Natural  

纽约,纽约州  

提供奇特创新的美食。


37. Oiji Mi  

纽约,纽约州  

Brian Kim主理的韩国高端料理。


38. Tatiana  

纽约,纽约州  

Kwame Onwuachi的非洲-加勒比风味餐厅。


39. Torrisi  

纽约,纽约州  

由Major Food Group开设的精致意大利餐厅。


40. Ajja  

罗利,北卡罗来纳州  

提供印度菜和地中海菜。


41. Nolia Kitchen  

辛辛那提,俄亥俄州  

由Jeffery Harris主理,带有新奥尔良风味的餐厅。


42. Pietramala  

费城,宾夕法尼亚州  

Ian Graye主理的素食主义意大利菜。


43. Honeysuckle Provisions  

费城,宾夕法尼亚州  

Omar Tate和Cybille St.Aude-Tate的非洲中心杂货店和咖啡馆。


44. My Loup  

费城,宾夕法尼亚州  

Amanda Shulman和Alex Kemp的法国-魁北克风味餐厅。


45. Gift Horse    

罗德岛州普罗维登斯    

提供创新的新英格兰海鲜。


46. Scoundrel    

南卡罗来纳州格林维尔    

提供法国菜肴,由厨师Joe Cash主理。


47. Este    

德克萨斯州奥斯汀    

主厨Fermín Nuñez的海鲜餐厅。


48. Bistro Estelle    

华盛顿州贝灵汉    

提供精致的法国菜。


49. Hamdi    

华盛顿州西雅图    

提供土耳其风味烤肉。


50. Chang Chang    

华盛顿哥伦比亚特区    

由著名厨师张鹏亮主理,专注于提升中国菜的经典菜肴。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: