《米其林指南东京2024》出炉 时隔两年有新餐厅荣获三星

2023-12-10 11:53  来源: 网络

来源:Michelin guide


12月5日,全新东京米其林指南正式揭晓。本次东京米其林共新增了1家三星、1家二星、16家一星以及1家绿星餐厅,让东京合计504家餐厅收录在米其林指南中,居全球首位。

位于银座的寿司店“青空”今年终于摘得三星。主厨兼店主高桥青空在寿司之神小野次郎的门下磨练了12年,不断精进其技艺及味蕾的敏感度;高桥师傅捏出的江户前寿司口感风味丰富美妙,且在甜度、酸度、温度之间取得了完美的平衡,可说是极品中的极品。

「青空」主厨兼店主高桥青空@Tableall

青空@Tableall

直接空降二星的创意料理餐厅MAZ,由今年的「世界第一餐厅」— 秘鲁Central的主厨Virgilio Martinez开设,由行政主厨Santiago Fernández Saim掌厨。Maz将秘鲁太平洋海岸、亚马逊雨林等自然主题作为灵感,巧妙结合日本食材,在创意十足、风味清爽丰盈的菜色中体现两个国家的独特多元文化。

Maz主厨Santiago Fernández Saim(左)和创办人Virgilio Martinez(右)@Nikkei Asia

Maz@Leon

新晋的16家米其林一星餐厅中,包括了今年新开幕的东京宝格丽酒店中的意式餐厅Il Ristorante – Niko Romito、现代法式料理餐厅L’Éterre和Trois Visages、主打北欧料理风格的Kabi、以虾蟹料理闻名的Ubuka等等,共涵盖了7个国界的料理;取得米其林绿星的则是米一日法料理餐厅nôl,主厨将各种食材加以运用,结合日法两国的烹饪技巧,致力于减少食物浪费,并通过菜色呼吁大众重视所有食材的价值,获得了米其林指南的认可。

Il Ristorante – Niko Romito@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

nôl@michelinguide

同時,数家东京知名寿司店如天本、さわ田(Sawada)、Sugita,由于预约极其困难,大部分民众无法预定,没有遵循米其林美食评鉴中「人人都吃得到」的核心精神,因此今年没有出现在名单中。

东京米其林三星、米其林二星以及新晋米其林一星名单如下,更多详情可查看米其林指南官网。

@michelinguide



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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