2024年重塑美国餐饮经营的10大趋势

未来餐饮的关键在于合作

随着餐饮行业适应后疫情时代的现实和不断变化的消费者行为，食品服务领域正在经历一场脱胎换骨的彻底变革。通过与一些全球顶尖的财富500强食品公司和领先初创公司合作，担任业务战略、市场营销和增长的催化剂，我们已经观测到10个重要的变化，正在重塑我们的行业。这些变化不仅仅是预测；它们已经在我们行业的各个层面运营中发生着。在此，我们列举出10个变革性的趋势，并为希望在2024年将业务发展到新高度的餐饮专业人士提供战略指导。

10个重要的变化，正在重塑后疫情时代的餐饮行业！

1. 简化，再简化（精简再精简)

繁复的菜单和运营时代已经过去。新口号是简化，这一倡议超越了菜单简化，而涵盖整个餐饮业务模式简化。精简供应商关系、厨房设计和创新流程对于敏捷性和韧性至关重要。这意味着专注于经营者擅长的领域，并审视业务的每个方面，以找到简化运营的方法，并提供让食客能在记忆中回味、满足灵魂的菜肴和体验。

简化烹饪备餐流程

问：由于对劳动力的依赖减少，厨房现在变得更小了，你是如何简化备料以适应这一变化的？

答：

● 使用库存管理编号(SKUs)控制食材存库以及一物多用的食材/成分制作多道菜 ---- 77%

● 与供应商密切合作，订购最合适的食材/产品 ---- 55%

● 精简/简化菜单 ---- 53%

● 添加更多速成食品项 ---- 41%

● 全天进行备料 ---- 36%

● 添加后厨备料设备，减少手工洗切的备料品项 ---- 32%

● 更改规格以使用更多的预制的食品 ---- 24%

● 购买预切割/预分装的肉类蛋白质品项 ---- 21%

● 增加预切的熟食和奶酪 ---- 14%

● 选择半烘焙的糕点而不是从头开始制作 ---- 12%

2. 保持规范与一致性

一致性是餐饮服务业的最新挣钱法则。建立严格的操作标准，从遵守食谱到服务规范，是每次都能提供顾客所期望的质量的关键。这一点比以往任何时候都更加重要，因为不一致会导致客流量减少，这是经营者目前面临的最大挑战。

这意味着，运营部门现在在菜单开发过程中扮演着至关重要的角色，而且他们要在开发过程的早期介入，在想法进入下游之前对其进行审核。

最终的启示是：只有建立正确的系统，并为员工创造一个愉快的工作环境，才能实现一致性。做到这一点，一致性就会提高/改善，员工和客人的忠诚度也会随之提高。

始终如一的菜单执行策略

问题：哪些连贯一致性的菜单执行策略被证明最有用？

回答：

● 简化菜单 + 减少总SKU数目 ---- 43%

● 使厨房/备料流程更加高效 ---- 38%

● 推出更易备料的临时特价菜品 ---- 38%

● 建立符合或超越品牌标准的文化 ---- 36%

● 推出能简化生产流程的产品/食谱 ---- 32%

● 鉴定SKU替代品以减少短缺 ---- 30%

● 改善员工整体参与度 ---- 26%

● 添加/改进员工培训 ---- 26%

3. 更智能的厨房设备

智能技术正在入侵商业厨房，带来精准和高效。对可远程控制的人工智能驱动设备和可提供实时数据的传感器的投资不是奢侈品，而是面向未来运营的必需品。在许多方面，设备的进步减轻了对熟练劳动力的依赖，使餐厅的运营更加轻松，也更容易培训新员工。通过采用自动化设备，我们看到了一致性的提高、劳动力的减少以及更快更简便的准备工作，这意味着未来的餐厅更有效率，同时需要更少的人来经营。

4. 轻松点餐、付款和取餐

数字革命让便捷成为王道。实施方便用户的在线点餐系统、非接触式支付和简化的取餐服务，现在已成为基本要求，而不是差异化因素。随着时代的进步，订货和取货也应变得更加顺畅。这就需要铺上数字化的红地毯，让每一次点击和刷卡都像一次私人管家服务。在此滞留，看着您的客户在您的操作上左划右划。

5. 关注客流量

要在大流行后恢复顾客数量，需要采取多方面的措施。利用技术改进菜单执行、提高团队参与度、加强在线展示是吸引食客的首要策略。无论是纯粹的数字化交易，还是亲临现场用餐，都要通过每一次可能的客户交易带来品牌体验。对许多人来说，这意味着要加倍努力实施忠诚度计划，改进应用程序功能，并注重团队参与，使您的餐厅成为人们的必去之地，而不仅仅是吃饭的地方。我们的目标不仅仅是吸引顾客，还要让他们为之着迷。

提高客户数量

问题:  你们采取了哪些措施来提高顾客数量和恢复流量？

答案：

● 更一致的菜单执行

● 菜单执行更一致 ---- 56

● 提高服务/团队参与度 ---- 54

● 扩大社交媒体影响力 --- 51

● 增加/扩展忠诚度计划 ----47%

● 改进应用程序功能：点餐/支付更方便 ---- 36%

● 每日特价、优惠和优惠券 ---- 33

● 改善环境/氛围 ---- 22%

● 使取货更方便 ----21%

● 更多的店外选择 ----17%

● 降低配送成本 ----11%

● 加快店外送货时间 ---- 8%

6. 消费者的价值定义

价值感已经超越了价格和质量。现在，消费者将价值等同于体验，包括订购的便捷性、付款方式和可靠的送货服务。这不仅关系到有竞争力的价格，还关系到在每次互动中超越期望。从进门的问候到离开时的道别，都要提供个性化的体验，并根据客户的访问场合满足其独特需求。将价值融入氛围、服务和每一个顾客接触点，就能实现从菜单到口腔的无缝之旅。

7. 有凝聚力的员工参与

员工参与度与顾客满意度之间的联系从未如此清晰。投资于团队建设、培训和创建归属感文化对于提供卓越服务至关重要。团队是企业的心脏。营造一个充满动力和自豪感的环境。投资于他们的成长，倾听他们的反馈意见，营造一个既充满动力又充满关怀的工作环境。快乐的员工能让客人感受到温暖，将一餐饭变成一段美好的回忆，而每一段美好的回忆都能加深您与顾客的情感联系，提高品牌忠诚度。

8. 定制需求

定制不仅是一种趋势，更是一种需求。事实上，Salesforce 最近的一份报告指出，52% 的消费者希望所有产品都是个性化的，因此 "按需定制 "将继续存在。数字订单的增加加快了定制的便捷性和可用性。经营者发现，让顾客通过移动应用程序轻松实现个性化订餐，是提高忠诚度的直接途径，尽管这也会带来运营和财务方面的挑战。从额外的牛油果到无麸质食品，个性化是一种强大的力量，对于满足每位顾客的独特需求至关重要。经营者应为其团队提供工具和培训，使他们能够根据个人喜好量身定制体验。在口味的织锦中，确保每位顾客都能找到自己的那根线。

9. 提升外卖包装

随着越来越多的消费者在家用餐，对包装质量的要求也随之提高。既能保持食品完整性和温度，又具有环保意识的包装已成为新标准。这不仅仅是为了盛放食物，更是为了维护品牌承诺。在开箱视频盛行的今天，是时候让您的包装成为焦点了。

10. 供应商支持的演变

餐饮服务业的未来是合作的未来。经营者和供应商都需要努力利用他们所拥有的机构知识、能力和想法，共同创建一个愿景来满足业务需求，并促进真正的合作关系，以加快取得成果。运营商需要能够提供预测分析、创新支持和帮助驾驭复杂市场的合作伙伴型供应商。那些希望在 2024 年取得成功的企业需要与那些与您一样致力于创新和卓越的企业建立稳固的合作伙伴关系。这些联盟应该是战略性的、共生的、利用集体的力量提供卓越的产品和服务。经营者应将供应商视为业内人士，你们将共同巧妙地驾驭市场的起伏。

维护与供应商关系

问题：与顶级制造商合作伙伴建立透明/诚信关系的重要因素是什么？

答：

● 定价细节透明 ---- 62%

● 反应迅速 ---- 57%

● 对我的需求反应迅速 ----44%

● 善于沟通 ---- 40

● 为我的首要问题提供相关想法和解决方案 ---- 29%

● 主动提供相关信息 ---- 27%

● 优先考虑我的需求 ----22%

这十项变革不仅仅是运营策略的转变，它们还代表了餐饮服务业更广泛的转型。

拥抱这些变化，将灵活性和创新性放在首位的企业将在不断变化的市场中获得成功。在我们继续驾驭这些变化的过程中，战略适应将成为行业领导者的标志。这些并不是昙花一现的幻想，而是未来烹饪行业的基石。将这些原则与您的激情相结合，准备好在这个不眠不休但总是充满梦想的餐饮行业中领跑吧。

10 Trends Reshaping Restaurants as 2024 Arrives

The future of foodservice is collaborative

（阅读原创英文：

The foodservice landscape is undergoing a seismic shift as it adapts to post-pandemic realities and evolving consumer behaviors. Having worked with some of the top Fortune 500 global food companies and leading startups as business strategy, marketing, and growth catalysts, we’ve identified 10 critical changes that are reshaping our industry. These insights are not just predictions; they’re already unfolding across various operations. Here, we delve into 10 transformative trends and offer strategic guidance for foodservice professionals looking to grow their business to new heights in 2024.

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