鳗鱼“极度濒危”！超3500名法国大厨及餐饮老板拒绝烹饪鳗鱼菜品

欧洲鳗鱼（European eel）出现在世界各地的餐厅菜单中，并在法国、西班牙、比利时、荷兰和日本等国的烹饪文化中受到推崇。但如今，欧洲鳗鱼属于极度濒危的物种，许多人并没有意识到这个问题。而现在，有一群厨师已经开始采取行动，停止供应鳗鱼菜品，以避免其灭绝。

欧洲鳗鱼的幼苗如玻璃般透明，从海水到达淡水后，逆流而上，生长并呈现淡黄色，被称为“黄鳗”，生长期结束后，经过转变，成为“银鳗”，顺流而下，回到大海继续其旅程。

多年来，欧洲鳗鱼的状况令人担忧，河流水域的污染、栖息地破坏、阻碍其生物循环的水坝和非法捕捞，形成了黑市，价格甚至高达每公斤 5,000 欧元。国际海洋考察理事会（ICES）的科学家一直对导致该物种数量惊人下降的原因发出警告，并建议暂停捕捞。

日前，法国米其林三星餐厅 Mirazur 主厨兼老板 Mauro Colagreco 表示：“厨师可以发挥关键作用：我们可以阻止需求。我们有机会阻止鳗鱼灭绝，并保护生物多样性，让子孙后代继续享用它们——但前提是我们现在就行动起来。”

Mauro 同时也担任着罗莱夏朵精品酒店集团的副总裁及世界烹饪理事会主席，该理事会成员们，包括知名主厨 Pedro Subijana、Cédric Béchade 等投票决定立即将鳗鱼从自己的菜单中删除，并向集团的 580 家酒店和餐厅发出呼吁，要求他们采取同样行动，且希望引起人们对鳗鱼困境的关注。

世界名厨 Mauro Colagreco & Ethic Ocean 总裁 Gilles Boeuf，图片来源：multivu

致力于保护渔业和海洋生态系统的非政府环境组织 Ethic Ocean，其使命是创造变革机会并帮助渔业实施可持续实践。Ethic Ocean 总裁 Gilles Boeuf 表示：“我很高兴看到罗莱夏朵协会支持这一警报，该警报的首要目标是保护反映人类与环境关系的特殊物种。拯救鳗鱼的行动涉及许多生物多样性问题。让我们在为时已晚之前采取行动吧。”

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