41岁餐二代借1.2万开了一家冷冻食品餐厅，卖饺子每年赚450万美元

2024-01-04 12:42  来源： 网络

Dumpling Daughter's factory freezes dumplings raw, just like her grandmother used to, to ensure freshness.

Dumpling Daughter 的CEO纳迪亚·刘（Nadia Liu Spellman）不是在普通的家族餐馆长大的。
自1984年，刘妈妈凌女士在波士顿开了自己的餐馆Sally Ling's后，几十年来，纳迪亚·刘都看着父母为茱莉亚·查尔德和马友友等名人服务和招待。
跟很多人一样，属于“餐馆二代”的纳迪亚·刘（Nadia Liu Spellman）也一样，爸妈希望她在写字楼里上班，不太想她在店里做辛苦活。

Liu Spellman with her parents Edward Nan Liuand and Sally Ling.

图片来源：cnbc
大概是受到父母的耳濡目染，这样的成长经历教会了Nadia Liu分享正宗中国菜的价值，并激励她在2014年开设了自己的第一家餐馆——“Dumpling Daughter”。根据家人的食谱，现在不仅自己的餐馆里可以吃饺子，她还会在工厂里制作新鲜的饺子，然后在店里冷冻出售。
据CNBC查阅的文件显示，从2022年11月到2023年10月，这些冷冻饺子加上在亚马逊上销售的其他产品，带来了超过450万美元的收入。Nadia Liu说，她的三家餐馆都在波士顿地区，收入的大部分来自这三家餐馆，每天能卖出多达4000个饺子。
她的餐馆和妈妈的餐厅不一样。爸爸告诉她，如果她要进入食品行业，就不应该“开一家高档餐厅”。要建立一种商业模式，你可以卖很多东西，但你不必按照传统的来。”现年41岁的Nadia Liu在接受CNBC时说。
以下是Nadia Liu如何听从父母的建议开了一家连锁餐厅，以及她为什么要扩大业务范围，打造一个更赚钱的品牌:

"I really feel a personal obligation to my parents and to Chinese cuisine to introduce this style of dumplings and expose it to the world," Liu Spellman says.

“我真的觉得对我的父母和中国菜有个人义务将这种饺子介绍给世界，”刘斯佩尔曼告诉CNBC Make It

学习诀窍
尽管取得了成功，但她的父母并不希望她在餐饮业工作。这家餐厅毁掉了他们的关系，他说，爸爸希望她找一份能让她成为一个“自给自足的女人”的职业。
于是，她从波士顿搬到了纽约，在金融行业待了五年。尽管她的工作要求很高，但她意识到自己更喜欢烹饪和在餐馆工作，而不是坐在办公室敲键盘。
“随着年龄的增长，你会想起童年的精彩时刻，在某种程度上，我真的很想重温那些时刻，”Nadia Liu说。“我也想对我父母的(精神)表示敬意。”
所以在2008年，她辞去了工作，银行账户里只有97美元，搬回去和母亲住在一起。那时，她的妈妈在新泽西州的李堡（Fort Lee）开了一家餐馆，于是她就在店打工，做了两年经理，并利用她的观察制定了一项“快速服务”餐厅的商业计划。
▽Nadia Liu Spellman 和她的母亲 Sally Ling

图片来源：salon

后来，Nadia Liu嫁给了青梅竹马的恋人凯尔·斯佩尔曼(Kyle Spellman)，并在父亲去世后的2010年底搬回了波士顿。不久之后，她想开餐馆的计划正式要启动了。

成功的秘诀
Nadia Liu花了大约12万美元在她马萨诸塞州开了第一家“Dumpling Daughter”餐厅——大部分的钱都是向亲戚朋友借的。
经过一番努力，开业三个月后，餐馆门外甚至大楼周围都排起了长队，而且食物经常售罄，她说怎么忙也忙不过来：“有时候我会站在大冰箱里哭30秒，然后再出去，因为外面还有40个人在等吃的。”
不够卖并不是唯一的难题。
2015年，两名餐馆的前员工距离在不到40英里的地方开了一家几乎一模一样的餐厅，名叫Dumpling Girl，不仅菜品差不多一样，连店名也几乎一样。于是，她只能和对方打官司，还好最后竞争对手要求和解。
2018年，她开了第二家分店。Nadia Liu说，顾客就是最好的答案，不要让其他事情干扰了自己的目标。
发展电子商务
到2020年，餐馆的营业额一直在增长，当时疫情迫使餐馆适应生存。于是她的团队推出了一个直接面向消费者的网站，让顾客可以在网站上直接买到和餐馆里一模一样速冻饺子。
这个策略非常有用，她的产品开始在亚马逊上热卖，就连他们家特制的红糖和辣椒油蘸酱也不例外。

Bringing in $4.5 million a year selling dumplings

新产品现在占了三分之一的业务，每年带来超过100万美元的收入。
尽管在多渠道上取得了成功，但餐馆尚未盈利。对于年轻的在线企业来说，这并不罕见。咨询公司麦肯锡(McKinsey & Company)在2021年的报告中称，电子商务的利润率最初很低，但“规模有帮助”。
大多数餐馆都是盈利的，但利润也很微薄。据美国全国餐饮协会(National Restaurant Association)的数据，普通餐饮企业的税前利润率约为5%。
Nadia Liu估计，餐馆至少还需要两年时间才能实现盈利，但他希望该品牌在电子商务方面的努力最终能让它成为家喻户晓的品牌。她的目标不仅仅是扩大公司的业务范围，而是让“饺子女儿”尽可能长时间地为人们服务。
“我知道我不能永远骑着父母的尾巴，我必须创造一个品牌、一种感觉或一种产品来服务今天的顾客，他们肯定是为上世纪80年代的顾客服务的，但我认为我的餐馆将为今天的顾客服务，而不仅仅是为食物服务。”


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