为什么餐厅将不得不重新考虑 2024 年的价格上涨

尽管过去两年通胀率创下历史新高，但消费者的韧性令人惊讶。人们有工作，工资也在增长。这有助于餐饮业的销售保持良好态势，尽管有很多人预测情况并非如此。

但这并不意味着经营者可以继续像以前那样提高价格。"可口可乐北美公司首席经济学家卡洛斯-埃雷拉（Carlos Herrera）在周一举行的全球餐饮业领袖会议上说："2024 年将是管理之年。该会议是《餐饮业》的姊妹公司。

具体而言，他说，消费者为餐厅和杂货店食品支付的费用比以往任何时候都要高，以至于他们开始减少购买食品。这可能会迫使经营者明年考虑其他盈利方案。

"埃雷拉补充说："人们有钱，人们有工作，人们会出去吃饭。"问题是他们能吃得起几顿饭？人们外出就餐的花费越来越高。但用餐次数却在减少。现在，我们真的必须 "点 "和 "划 "了。

他指出，几十年来，消费者在餐馆消费的收入比例一直保持在 5%。但现在是 5.7%。消费者已经注意到了这种差异。"埃雷拉说："消费者认为这相当昂贵。

食品杂货店的价格也更高，这意味着消费者在餐馆和零售商处的食品消费超出了他们的习惯，达到 2200 亿美元。

在过去两年中，餐馆价格的增长速度一直高于总体通胀率。其中包括 9 月份，餐馆价格在过去一年中上涨了 6%，而消费者价格指数为 3.7%。一段时间后，消费者注意到了这一点。

社交媒体和其他关于 18 美元巨无霸套餐和其他价格的报道显示，消费者显然对价格上涨感到沮丧，尽管经营者辩称，他们看到的对价格上涨的 "反弹 "很少。

"他们在食品上花的钱太多了，"埃雷拉说。"外出就餐的通胀率高于总通胀率"。

望着一群餐馆经营者，他补充道："有罪的一方就在这里。

但他补充说："这并不是因为我们是贪婪的混蛋。而是因为我们有成本"。餐馆必须为劳动力支付大量费用，虽然 2021 年和 2022 年的劳动力短缺现象正在缓解，但劳动力成本却在持续上升。即使在整体通胀放缓的情况下，经营者仍面临提价压力。

尽管如此，至少在消费者眼中，经营者已基本没有提价的余地。因此，进入 2024 年，餐馆将需要依靠管理成本来创造利润空间，而不是提高价格。

虽然消费者并没有表现出任何真正的 "崩溃 "迹象，但由于价格上涨，他们外出就餐的次数正在减少。如果物价上涨速度继续超过通胀率，情况只会更糟。

Why restaurants will have to rethink price hikes in 2024 (restaurantbusinessonline.com)

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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