美媒刊文介绍“世界上最好吃的50种面包”,中国烧饼入选

2024-02-21 10:58  来源: 网络

美国有线电视新闻网(CNN)当地时间20日在网站上刊文,介绍了“世界上最好吃的50种面包”,来自中国的美食——烧饼(Shaobing)入选。

美国有线电视新闻网(CNN)报道截图


CNN在文章开头介绍称,《面包:全球历史》一书的作者鲁贝尔认为,对面包制定严格的定义是没有必要的,“它并不需要用任何特定种类的面粉制成”。文章还称,各类面包除了令人难忘的味道外,还在于其独特的成分、标志性的地位以及食用它们时纯粹、温馨的乐趣。

该美媒随后根据地点的英文字母顺序,介绍了“世界上最好吃的50种面包”。其中之一为中国烧饼。

美国有线电视新闻网(CNN)报道截图


CNN介绍称,“烧饼的芝麻外壳之下,是有着丰富小麦风味的多层柔软结构。”

CNN还介绍说,“专业的烧饼师傅旋转并拍打面团,使其变得如此之薄,以至于有的烧饼可以有18层或者更多层。中国北方的烧饼中可以加入甜味或咸味的馅料,从黑芝麻酱到熏肉或花椒。”

据报道,除烧饼外,入选的还有日本咖喱包、澳大利亚丹波面包、巴西奶酪面包和阿富汗波拉尼面包等。

Bolani, 阿富汗

01 最好的面包旅行

酥脆的面团的金色水泡点缀着制作完美的波拉尼,但阿富汗人最喜欢的大饼的真正宝藏却藏在里面。

将酵母发酵的面团擀成薄片后,阿富汗面包师在波拉尼上铺上大量的土豆、菠菜或扁豆馅料。新鲜的香草和大葱为这道耐嚼、舒适的菜肴增添了明亮的味道,当它在闪闪发光的热油中油炸时,它会变得酥脆。

Lavash, 亚美尼亚

02 最好的面包旅行

当你的亚美尼亚岳母挥舞着呼啦圈大小的大饼向你走来时,不要躲避:拉瓦什披在该国的新婚夫妇身上,以确保富足和繁荣的生活。

也许那是因为制作 lavash 需要朋友。

为了制作传统面包,成群结队的妇女聚集在一起,在用干草或羊毛填充的垫子上滚动和拉伸面团。需要熟练的手才能将巨大的薄片拍打到锥形粘土烤箱的内部,在那里它们在高温下快速烘烤。

面包在亚美尼亚文化中非常重要,因此被指定为联合国教科文组织非物质遗产

Damper bread, 澳大利亚

03 最好的面包旅行故事限制

作为适合旅途中生活的旅行者必备品,阻尼器让人想起澳大利亚的边境岁月。

它是水、面粉和盐的简单混合物,可以直接在灰烬中煮熟,压入铸铁锅中,甚至可以在棍子的末端烘烤。如今,食谱通常包括一些化学发酵剂、黄油和牛奶,将丰盛的偏远地区食物变成一种更精致的美食,类似于爱尔兰苏打面包。

Luchi, 孟加拉国

04 最好的面包旅行

在热油中浸泡,将柔软的小麦面团变成起泡的金黄色大饼,与该国芳香的咖喱完美搭配。

在孟加拉国,早餐很受欢迎,通常搭配白土豆咖喱,但从达卡人行道摊位到家庭厨房,到处都能找到松软的面包。

Pão de queijo, 巴西

05 最好的面包旅行

这是厨房独创性的胜利,南美洲的本土木薯被吃掉了:淀粉根含有足够的天然氰化物,足以杀死一个人。

但是,通过浸泡、压榨和干燥的循环仔细处理木薯,非洲大陆的许多土著群体找到了一种方法,将根部变成不太可能的烹饪明星。现在,它是巴西最美味的零食之一的基础,一种奶酪面包卷,其酥脆的外壳让位于柔软、略带酸味的内部。

蒙特利尔百吉饼,加拿大

06 最好的面包旅行故事限制

蒙特利尔的费尔蒙特百吉饼总是点燃火,该百吉饼面包店于 1919 年以蒙特利尔百吉饼面包店的名义开业,成为该市第一家百吉饼面包店。

在里面,面包师们用细长的木桨将一排排百吉饼滑入燃木烤箱,在那里烘烤成深金色。

纽约人可能认为他们垄断了百吉饼,但蒙特利尔版本是一种完全不同的美味佳肴。

在这里,百吉饼面团与鸡蛋和蜂蜜混合,在烘烤前将手工成型的环在蜂蜜水中煮沸。结果是致密、耐嚼和略带甜味,您可以全天 24 小时从烤箱中趁热购买。

Marraqueta, 智利

07 最佳面包旅行

19 世纪和 20 世纪初,大量欧洲移民涌入智利,将他们的小麦面包传统带到了智利,该国最受欢迎的小吃就是从这种文化碰撞中诞生的。

marraqueta 分为四个裂片,内部苍白蓬松,但无处不在的卷都是关于外壳的。面包师将一锅水滑入烤箱,以获得令人上瘾的酥脆外观,这是许多智利人最喜欢的马拉克塔部分。

这是日常生活中滋养的一部分,以至于当智利人想要描述一个出生在富足生活中的孩子时,他们可能会说“nació con la marraqueta bajo el brazo”或“他们出生时胳膊下夹着marraqueta”。

Shaobing, 中国

08 最佳面包旅行

在芝麻皮上裂开,露出富含小麦味的嫩层。

专业的邵氏面包师将面团旋转并拍打得如此薄,以至于成品有 18 层或更多层。然后,可以在中国北方的大饼上加入甜味或咸味的馅料,从黑芝麻酱到熏肉或四川胡椒。

Pan Cubano, 古巴

09 最佳面包旅行

融化的猪油为古巴面包增添了一丝咸味,其蓬松的面包屑与酥脆的饼干状外壳形成鲜明对比。

走进一家古巴面包店,你可能会发现长长的金黄色面包,中间有一条苍白的接缝:一些面包师在烘烤前将剥好的棕榈叶压入面团中,在面包的长度上形成独特的裂缝。

从哈瓦那到迈阿密,它都很受欢迎,但只有在美国,您才能在“古巴三明治”中找到面包,这些三明治被认为是 19 世纪由居住在佛罗里达州的古巴人发明的。

Libba, 埃及

10 种最佳面包旅行

贝都因部落在埃及广袤的沙漠中轻装上阵,携带一袋袋小麦粉,在篝火下制作每天的面包。

虽然一些贝都因人的面包是在热金属板上烘烤的,但 libba 是直接拍打在余烬上的。强大的热量将酥脆的褐色外壳灼烧到柔软的面团上,使内部热气腾腾,湿润。

Pupusas, 萨尔瓦多

50 种最佳面包旅行故事限制

走在圣萨尔瓦多的街道上,你永远不会远离烹饪蛹的烤玉米香味。

烤玉米面包既是深受喜爱的小吃,也是国家的标志。

为了制作 pupusas,厨师将奶酪、猪肉或五香豆的馅料包裹在嫩玉米面团中,然后将混合物拍打在炽热的烤盘上。明亮的沙拉状 curtido 浇头可以去除脂肪和盐分,成为一顿令人满意的饭菜。

这是一种经久不衰的味道。在被联合国教科文组织列为世界遗产的玛雅城市Joya de Cerén遗址,考古学家发现了烹饪工具,例如用于制作可追溯到公元600年左右的蛹的工具。

Injera, 埃塞俄比亚

11 种最佳面包旅行故事限制

一串泡泡在injera的海绵状表面,使这种埃塞俄比亚面包成为该国丰富的酱汁和炖菜的完美陪衬。

英吉拉在邻国厄立特里亚和索马里也很受欢迎,它既是用餐时间的主食,也是终极用具——撕下柔软的湿面包片,舀上公共盘子上的食物。

英吉拉由一种古老且营养丰富的谷物制成,称为画眉草,具有典型的酸味。这是发酵过程的结果,首先将新鲜面糊与前一批的培养物混合,然后让混合物在几天内变得更美味。

Baguette, 法国

12 种最佳面包旅行故事限制

法国人可能不喜欢在旅途中吃东西,但有一个非官方的例外是“le quignon”,即细长法式长棍面包的酥脆烤制末端。

当你走在街上时,你可以把它掰开并咀嚼它——也许是因为法式长棍面包作为法国文化的象征而引以为豪。

但就像一些最伟大的传统一样,法式长棍面包是一项相对较新的发明。

根据巴黎食品历史学家吉姆·谢瓦利埃(Jim Chevallier)的说法,类似于现代法式长棍面包的狭长面包在19世纪获得了突出地位,第一次官方提及是在1920年的价目表中。(尽管如此,法国总统埃马纽埃尔·马克龙(Emmanuel Macron)认为,法式长棍面包应该被联合国教科文组织列为联合国教科文组织

Khachapuri, 格鲁吉亚

13 种最佳面包旅行

Khachapuri 以新鲜的 imeruli 和 sulguni 奶酪起泡,可能是格鲁吉亚最受欢迎的小吃之国。

美味的大饼从柔软的酵母面团开始,将其捏入船形摇篮中,然后用大量的鸡蛋和奶酪馅料烘烤。细长的形状最大限度地提高了质地的对比,从柔软的内部到清爽的棕色尖端。Khachapuri 专家知道要折断末端,以便在丰富的渗出馅料中擦拭。

这是格鲁吉亚美食的一个关键特征,以至于 Khachapuri 指数是衡量该国经济福利的指标之一;2019 年,该国国家文化遗产保护局将传统 khachapuri 命名为联合国教科文组织格鲁吉亚非物质遗产。

Pumpernickel, 德国

14 种最佳面包旅行

纯黑麦面粉赋予这些标志性的北德面包令人印象深刻的重量,以及独特的桃花心木色调。

最传统的版本在温暖的热烤箱中烘烤长达 24 小时。这是一种不寻常的技术,有助于转化黑麦粉中的糖分,将天然产生的甜味转化为浓郁的风味。

数百年来,Pumpernickel 一直是德国威斯特伐利亚地区的特产,自 1570 年以来,Soest 镇甚至还有一家家族经营的面包店使用相同的配方制作丰盛的面包。

Pai bao, 香港特别行政区

15 种最佳面包旅行

香港面包师们通过制作可以想象到的最柔软、最蓬松的面包,将小麦粉变成枕头状的糖果,从而超越了彼此。

排宝可能比其他所有方法都高尚,这要归功于一种称为唐中方法的技术。

在混合小麦面团时,面包师会在其余成分中加入少量煮熟的面粉和水,这是一个微小的变化,对面包的结构发育有重大影响。结果如何?一个非常柔软的面包,可以保持水分数天,带有乳白色的味道,让人无法一发不可收拾。

Dökkt rúgbrauð, 冰岛

16 种最佳面包旅行故事限制

为冰岛的间歇泉、温泉和蒸汽喷口提供动力的沸腾地热也为这种慢烤的冰岛黑麦面包提供了天然烤箱。

面团由深色黑麦粉制成,被封闭在一个金属锅中,然后被埋在地热泉和其他热点附近的温暖土壤中。当以传统方法烘烤时,dökkt rúgbrauð 需要整整 24 小时才能在地下“烤箱”中烹饪。

这是对爆炸性自然资源的巧妙利用,在温泉小镇劳加瓦特(Laugarvatn),游客可以尝试刚从黑沙洞中取出的dökkt rúgbrauð面包

Paratha, 印度

17 种最佳面包旅行故事限制

在这种全麦印度美食中,大饼变得非常片状,可以原味食用,也可以撒上咸味馅料。

将面团折叠并滚动在薄薄的脂肪上,形成浓郁的风味层,采用类似于羊角面包或酥皮糕点的技术。

酿小麦面包在印度已经有数百年的历史了,有几个品种甚至在“Manasollasa”中得到了大声疾呼,这是 12 世纪的梵文文本,其中包含一些关于该地区食物的最早书面描述。

Roti gambang, 印度尼西亚

18 种最佳面包旅行

棕榈糖和肉桂为烤面包增添了淡淡的芳香甜味,烤面包是一种嫩小麦面包,是雅加达面包店的老式最爱。

这个名字让人想起gambang,一种传统的印度尼西亚乐器,与细长的棕色面包相似。

不过,对于食谱,厨师们回顾了殖民时代:从五香节日饼干到配上高达或伊丹的奶酪棒,印尼烘焙将荷兰的食材和技术融入了当地口味。

Sangak, 伊朗

19 种最佳面包旅行

需要一对灵巧的面包师来制作这种令人上瘾的伊朗大饼,它直接在热鹅卵石床上烹制。

炽热的表面使小麦面团上布满了金色的水泡,并赋予了 sangak(也称为 nan-e sangak)特有的嚼劲。

如果您有幸从烤箱中品尝到热腾腾的桑加克,请享受酥脆的外壳和柔软的面包屑的天堂般的对比。将大饼单独食用,或将其变成伊朗风味的早餐:用一块 sangak 包裹咸奶酪和一束芳香的绿色香草。

苏打面包, 爱尔兰

20 种最佳面包旅行

你不需要酵母来获得高大的面包:化学发酵可以通过酸性和碱性成分的爆炸性组合来增加空气。虽然美洲原住民使用精制钾肥来发酵烤面包——这是化学发酵的早期例子——但这种版本在爱尔兰马铃薯饥荒的贫瘠时期开始流行。

随着马铃薯作物歉收,贫困的爱尔兰人开始用软小麦粉、酸牛奶和小苏打混合面包。

现在,浓密的苏打面包是一种怀旧的享受,与咸爱尔兰黄油完美搭配。

Challah, 以色列

21 种最佳面包旅行

如果您认为 challah 仅限于枕头状的编织面包,请再想一想——传统上,challah 是犹太仪式中使用的任何面包。

长期以来,犹太面包师制作的面包与散居海外的面包一样多样化:想想起泡的大饼、丰盛的欧洲面包和点缀着罂粟籽的匈牙利糖果。

以色列的现代面包师借鉴了这一丰富的遗产。但是在特拉维夫的周五下午,您仍然会发现许多经典的德系犹太人版本,许多人在美国都将其称为 challah。

那些金黄色的面包用鸡蛋嫩滑,在慷慨的釉料下闪闪发光。不过,吸引眼球的是辫子。通过将面团缠绕在一起,面包师们创造了 12 个独特的土丘,据说代表古代耶路撒冷圣殿中的 12 个面包。

Ciabatta, 意大利

22 种最佳面包旅行故事限制

在对“古老谷物”的强调和几个世纪的面粉传统之间,面包制作似乎停留在过去。

但面包在不断发展,没有比这种标志性的意大利面包更好的例子了,它是在 1980 年代才发明的。

1982 年,意大利面包师阿纳尔多·卡瓦拉里 (Arnaldo Cavallari) 创造了低矮、耐嚼的面包,以蔑视他看到的接管罗马面包店的法式长棍面包。

这是手工面包卷土重来的分水岭,其根源在于 1960 年代和 1970 年代对日益工业化的食品系统的强烈反对。

Bammy bread, 牙买加

23 种最佳面包旅行

煎木薯饼是牙买加的美味安慰食品,而岛上的超新鲜海鲜是丰盛的搭配。

制作巴米面包的传统工艺始于加工磨碎的木薯以去除天然存在的氰化物;接下来,将过筛的木薯果肉压入金属环中。

这是一个有着古老根源的食谱——早在欧洲人到达这里之前,木薯就一直是南美洲和加勒比地区的主食,据信阿拉瓦克当地人也用这种根来制作大饼。

Kare pan, 日本

24 种最佳面包旅行

酵母小麦面团是日本咖喱的方便包装,将坐下来的饭菜变成可以立即食用的小吃。

Kare 平底锅或咖喱面包在油炸锅中浸泡之前在 panko 中滚动,确保酥脆的外壳,与柔软、多汁的内部形成最大的质地对比。

Kare pan 非常受欢迎,甚至还有一位打击犯罪的超级英雄以这种美味佳肴命名:动漫系列“Soreike!面包超人,“卡雷潘人通过射出炽热的咖喱馅来与恶棍战斗。

Taboon 面包, 约旦

25 种最佳面包旅行

在安曼,沿着烤面包的香气,你会发现路边摊上的面包师们正在将这种经典的大饼堆成热气腾腾的堆。

在塑造塔博时,面包师将圆形柔软的小麦面团压在凸形上,然后将它们拍打在锥形粘土烤箱的内部。

出现的是一个耐嚼的圆形,冒着蒸汽噼啪作响,飘散着浓郁的谷物和烟味。它是一盘约旦 mouttabal 的理想陪衬,这是一种烤茄子蘸酱,混合了芝麻粉和酸奶。

Roti canai, 马来西亚

26 种最佳面包旅行故事限制

烤肉大饼可能是随着印度移民来到马来西亚的,但该国将这种片状、浓郁的面包变成了他们自己的面包。

在热煎锅上烹制时,烤肉会膨化成一堆重叠的层,充满黄油味。当与马来西亚蘸酱和咖喱一起食用时,令人无法抗拒,从甜的成熟香蕉到煎鸡蛋的馅料,烤肉成为一顿独属于自己的饭菜。

Ħobż tal-Malti, 马耳他

27 种最佳面包旅行

马耳他酸面团的黄褐色外壳让位于枕头般柔软的内部,非常适合与新鲜番茄摩擦或吸收岛上珍贵的橄榄油。

经典版本需要一天多的时间来准备,传统上是在共享的燃木烤箱中烘烤的,这些烤箱是社区聚会场所。

即使现在很少有马耳他人自己烤面包,Ħobż tal-Malti 对这个地中海岛国来说也具有强大的象征意义。

当试图发现某人的真实本性时,马耳他人可能会问“x'ħobz jiekol dan?”,字面意思是“他吃什么样的面包?

Tortillas, 墨西哥

28 种最佳面包旅行故事限制

薄圆的玉米面团在热的玉米面团上变成起泡和棕色,这是墨西哥至少自公元前 700 年以来使用的传统烤盘。

无论是折叠成炸玉米饼还是直接食用,玉米饼都是该国最受欢迎的食物之一。磨碎的玉米面团看似简单;它仅由几种成分制成,但它仍然是烹饪独创性的胜利。

在研磨之前,将玉米与碱性成分(如石灰)混合,这一过程称为 nixtamalization,使谷物更有营养且更容易消化。

Khobz kesra, 摩洛哥

29 种最佳面包旅行故事限制

沿着摩洛哥麦地那烤面包的浓郁香味,您可能会发现自己身处一个名为 ferran 的公共社区烤箱之一。在这里,当地人将一轮又一轮的嫩小麦面团带到这里,准备烘烤成该国最亲切的面包之一 khobz kesra。

低矮圆润的面包外表略显酥脆,在摩洛哥餐桌上占有一席之地,其蓬松的质地非常适合吸收芳香的塔金酱。

炸面包,纳瓦霍族

30 种最佳面包旅行

金黄酥脆的炸面包是纳瓦霍族许多人的家乡味道,也是对悲惨历史的提醒。

1864 年,当纳瓦霍人被美国政府赶出亚利桑那州的土地时,他们重新定居在新墨西哥州的土地上,在那里种植传统的豆类和蔬菜作物被证明是困难的。

为了生存,他们使用政府提供的白面粉、猪油和糖,出于迫切的需求制作油炸面包。

现在,炸面包是毅力和传统的象征,从战俘到家庭聚会,到处都是最受欢迎的食物。

Tijgerbrood, 荷兰

31 种最佳面包旅行

将“荷兰”放在荷兰的嘎吱声中,tijgerbrood 是面包皮爱好者的每一口酥脆的杰作。

为了制作斑驳的 tijgerbrood 顶部,面包师将未烘烤的白面包与米粉、芝麻油、水和酵母的柔软混合物混合在一起。

热量将外部变成酥脆的零食块图案,而 tijgerbrood 面包是三明治的喜爱。(旧金山远离阿姆斯特丹的旧世界面包店,也让荷兰酥脆的三明治面包成为首选。

Rēwena parāoa, 新西兰

32 种最佳面包旅行

当欧洲定居者将土豆和小麦带到新西兰时,土著毛利人用这种创新的面包制作了自己的进口食材。

为了混合面团,土豆被煮沸,然后发酵成类似酸面团的发酵剂,使成品面包具有酸甜的味道。

现在,rēwena parāoa 是最受欢迎的食物,当与黄油和果酱分层或配上丰盛的生鱼时,这是毛利人长期以来的美味佳肴。

Lefse, 挪威

33 种最佳面包旅行

如果你不认为北欧是大饼之乡,你就没有尝过lefse。

挪威土豆大饼是节日的最爱,当有很多人用带凹槽的别针滚动柔软的面团,然后在热锅上煮熟。要想品尝挪威的舒适食品,可以吃一份热腾腾的黄油、糖和少许肉桂。

虽然土豆只是 18 世纪挪威饮食中的一种补充,但斯堪的纳维亚大饼至少与维京人一样古老。

Podplomyk, 波兰

34 种最佳面包旅行

在一轮热腾腾的podplomyk上涂上白奶酪和水果蜜饯,品尝老式的波兰家常菜。

未发酵的大饼是起泡的棕色。配料仅限于小麦粉、盐和水,podplomyk 是庞大的大饼家族树中的美味简单入口。

由于 podplomyk 的面团是薄的,因此传统上它是在其他面包准备好烤箱之前烘烤的。在中世纪,便携式面包与邻居和家庭成员分享,作为友谊的标志。(今天,这一传统在圣诞节期间通过交换 oplatek 威化饼得以延续。

Broa de milho, 葡萄牙

35 种最佳面包旅行

玉米和荞麦在木槽中经过石磨、过筛和揉捏,制成这种来自葡萄牙北部的丰盛农民面包的最传统版本。

当面包在燃木石炉中烘烤时,一个由面粉外壳碎片组成的群岛在深深的裂缝中膨胀。烤箱本身用面包面团密封,面包面团充当天然的烤箱计时器:当面团条变成烤焦棕色时,面包就准备好了。

欧洲人直到到达美洲才尝到玉米的味道,但在葡萄牙北部地区,那里的土壤条件不适合种植小麦,因此会热切地采用玉米。

Karavai, 俄罗斯

36 种最佳面包旅行

在俄罗斯的节日里,面包烘焙成为一门艺术,当卡拉瓦伊的金色面包被装饰在面团花朵、动物和漩涡中时。

面包在婚礼上扮演着重要角色,有精心制定的规则来管理烘焙过程:传统上,幸福的已婚妇女必须混合面团,已婚男子将圆面包滑入烤箱。

即使是圆形也具有古老的象征意义,被认为可以追溯到古代太阳崇拜。现在,它被烘烤以确保一对新夫妇的健康和繁荣。

Pane carasau, 撒丁岛

37 种最佳面包旅行

这个多山的岛屿曾经是皮埃蒙特-撒丁岛王国的一部分,其美食与意大利大陆截然不同。这里最具标志性的食物之一是 pane carasau,一种羊皮纸薄的大饼,带有旋律的绰号:carta de musica,或乐谱。

虽然 pane carasau 开始时就像经典的大饼,但撒丁岛风味使其成为理想的旅行伴侣;大饼在烤箱中膨化后,将它们水平切成两块较薄的块。这些碎片被第二次烘烤,使面包干燥到足以持续数月。

Proja, 塞尔维亚

38 种最佳面包旅行

温暖的塞尔维亚 proja 或玉米面包方块是该国郁郁葱葱的炖肉的最爱。

这是一道家常菜,通常为家庭聚餐新鲜烹制,然后从烤箱中趁热食用。磨碎的玉米为咸味配料提供了微甜的陪衬,从咸味的 kajmak 奶酪到散落的噼啪声。

Gyeran-ppang, 韩国

39 种最佳面包旅行

每一条 gyeran-ppang 面包中都埋藏着宝藏,这是单独大小的小麦面包,里面烤着一个完整的鸡蛋。

gyeran-ppang的简单翻译为“鸡蛋面包”,是首尔街头的最爱,早餐或一天中的任何其他时间都可以热吃。

火腿、奶酪和切碎的欧芹的加入为甜咸美食增添了咸味,这是一种温暖肚子的小吃,让韩国在该国漫长的冬季保持活力。

Appam, 斯里兰卡

40 种最佳面包旅行

由米粉和椰奶制成的薄薄发酵面糊在用于烹饪 appam 的碗形平底锅中变脆,appam 是斯里兰卡最普遍的美食之一。

这种薄薄的煎饼通常被称为漏斗,最好趁热吃——最好是站在科伦坡街头小吃摊周围。

斯里兰卡最受欢迎的 appam 配料包括椰子叁巴和咖喱鸡肉,或者您可以点一个鸡蛋。对于蛋蝉,将整个鸡蛋打入 appam 的中心,然后在上面撒上浓郁芳香的辣椒酱。阿帕姆在印度南部也很受欢迎。

基斯拉、苏丹和南苏丹

41 种最佳面包旅行故事限制

经过一夜的发酵,这款苏丹大饼的味道更加鲜美,平衡了高粱粉温和的泥土味和酸味。

制作绉纱般的 kisra 需要练习和耐心,但完善在扁平金属锅上烹饪这些的艺术,您将享受到经典的苏丹美食。

像埃塞俄比亚英吉拉一样,kisra既是主食又是可食用的器具——用海绵状的面包片舀起辛辣的炖菜,这是苏丹最受欢迎的食物之一。

Limpa bread, 瑞典

42 种最佳面包旅行故事限制

在商业酵母问世之前,酿酒师和面包师协同工作:酿酒师从他们的啤酒批次中收获酵母,将其传递给面包师,面包师的面包将被注入淡啤酒的味道。

这一传统在瑞典的 vörtlimpa 中得以延续:Limpa 的意思是面包,而 vört 指的是啤酒麦芽汁的酸味剂量。这种淡黑麦在英语中被称为 limpa 面包,现在从橙汁中获得酸度,而不是啤酒麦芽汁。

Balep korkun, 西藏

43 种最佳面包旅行故事限制

耐寒大麦作物在青藏高原上茁壮成长已有数千年的历史,长期以来,这种谷物一直是那里高海拔地区饮食的主食。

虽然balep korkun通常是用小麦制成的,但这种大饼的传统版本是由tsampa制成的,tsampa是一种带有坚果味的烤大麦粉。

这种味道浓郁的面粉对藏人的身份认同至关重要,以至于它被变成了一个标签,并在说唱歌曲中被提及。(达赖喇嘛甚至把它当早餐吃。)

Simit, 土耳其

44 种最佳面包旅行故事限制

用芝麻挖泥并螺旋成环,simit 可能是土耳其的终极旅途美食。

几十年前,小贩们提着装满面包的托盘在伊斯坦布尔的街道上蜿蜒而行,但现在在首都,流浪的面包商已经很少见了。

取而代之的是,通勤者在路边摊上拿起他们的日常西米特,那里的深色戒指堆积了十几个。抛光的面包皮为面包注入了淡淡的甜味——在滑入燃木烤箱之前,将西米特浸入糖水或稀释的糖蜜中,这种光滑的釉料在高温下会变成焦糖色。

Crumpets, 英国

45 种最佳面包旅行

发酵的小麦面糊泡成海绵状的蛋糕,制成这种烤盘状的零食,涂上果酱、黄油或凝结的奶油是英国人的最爱。

环形模具将可浇注的面糊放在涂油的烤盘上,将每个煎饼的一侧煮成金黄色。像东欧的 zwieback 和脆面包干一样,脆饼大多作为两次烘烤的面包食用——圆形在食用前被分割并烘烤。

Biscuits, 美国

46 种最佳面包旅行故事限制

涂上黄油或滴在肉汁中的饼干是美国最亲切的口味之一。这并不是说它们很容易制作:获得柔软、蓬松的饼干需要快速的双手和温和的混合。

在战前的南方,饼干被视为周日晚餐的特别款待。如今,它们几乎无处不在,从加油站烧烤店到家常饭菜。

部分秘诀在于面粉,通常是像白百合这样的低蛋白面粉。用于白百合的软小麦在南方各州长期种植——在长途食品运输之前。(它现在在中西部被碾磨。

Non, 乌兹别克斯坦

47 种最佳面包旅行

在乌兹别克斯坦传统的泥炉中,大饼成为艺术品,烤出的圆饼上装饰着扭曲、漩涡和印章。

乌兹别克非因地区而异,从塔什干的耐嚼版本到撒马尔罕面包,撒马尔罕面包浸泡在黑色黑种草种子中。面包一出炉,就被交给一群骑自行车的信使,他们将热面包运送到市场和咖啡馆。

Arepa, 委内瑞拉

48 种最佳面包旅行

委内瑞拉槟榔制造商 Areperos 将金黄色的玉米面团拍打在热烤盘上,使丰满的大饼具有美味的烤皮和柔软的热气腾腾的内部。

早在欧洲人到达南美洲之前,委内瑞拉及周边地区就已经制作了阿雷帕斯,营养丰富的玉米面包从简单到精致不等。

早餐时,尝试将它们切开并涂上黄油。塞满了咸味的馅料、奶油酱和火辣的莎莎酱,阿雷帕斯可以成为一顿丰盛的饭菜。

马拉瓦赫, 也门

49 种最佳面包旅行

大饼的家谱遍布中东及其他地区,但也门犹太社区的大饼比大多数大饼更丰富。

为了制作马拉瓦赫,面包师将小麦面团擀成细腻的薄片,然后将其折叠在融化的黄油上。将面团拧成松散的发髻,然后重新卷起,使黄油脉流过重叠的层。

当煎好的面团从炉灶上冒出热气时,最后的黑种草或芝麻增添了质感和咸味。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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