2024 年餐饮行业中值得期待的趋势和预测

在最新的餐厅、烹饪和消费者报告中，未来一年将有一些惊喜等待着，并散布着更令人期待的趋势和预测。

随着 2023 年接近尾声，来自行业各个角落的预测者都在研究他们的水晶球，以确定 2024 年的主要趋势。

现在，新年已经过去了两个多月，趋势观察者正在继续发布基于数据、调查和专业观察的报告。他们的一些最新发现收集在这里。

2023 年演变成 2024 年

首先，回顾一下2023年最后一个季度。POS提供商Toast周四发布了基于第四季度餐厅销售数据的消费者趋势调查结果。随着年底假期的到来，餐饮订单激增是有道理的，但 Toast 报告称同比增长了 71%。其中，30%来自在线订购，门票平均为160美元。

一般来说，周二和周三是餐饮订单最繁忙的日子，这可能表明工作场所的假日聚会有所增加。尽管第四季度也是派对的重要时期，但 Toast 数据显示，该活动的涨幅要小得多。总体而言，餐厅的大型派对（八位或更多客人）仅同比增长了 2%。

但这并不意味着消费者不喝酒。Toast 报告称，与 2023 年其他时间相比，第四季度威士忌订单增长了 21%，其次是葡萄酒，增长了 13%。总体而言，餐厅和酒吧客人在假期期间的饮酒量比第一季度至第三季度多了 11%。

根据食品、饮料和酒店业女性领导者组织 Les Dames d'Escoffier International 的一项调查，零度鸡尾酒也继续呈上升趋势。在2月份发布的一份报告中，接受调查的2,600名行业专业人士的一个关键共识是“非酒精饮料不仅是一种趋势，而且在烹饪领域是一种持久的存在。报告称，它们是在特殊场合用餐期间做出平衡选择的越来越多的选择中不可或缺的一部分。

复古复兴

消费者继续在这些特殊的用餐场合寻求“体验”，而桌边准备支持了这一趋势。未来学家利兹·莫斯科（Liz Moskow）列举了桌边燃烧的甜点，如樱桃禧年、烤阿拉斯加和苏泽特卷土重来的薄饼，以及由熟练的服务员在餐桌上制作和摇晃的鸡尾酒和桌边的葡萄酒。

同样，厨师们正在重新构想具有现代风格的经典食谱。“勃艮第牛肉、龙虾 thermidor 和 coq au vin 今年将出现在菜单上，”莫斯科说。“你还将看到 1950 年代的主食卷土重来;鸡肉 à la king、vol au vent 糕点、惠灵顿牛肉、瑞典肉丸配越橘果酱、火锅，甚至索尔兹伯里牛排。

她还建议寻找本地而不是全球的下一个流行美食，就像意大利美式一样。“2024 年及以后，红酱餐厅将重新兴起，”莫斯科预测。原因之一：意大利面和肉丸、烤宽面条、茄子帕尔马干酪和所有类型的意大利面等菜肴在预算范围内都很容易，这对于通货膨胀时期的餐馆来说是一个加分项。

空气中还弥漫着一丝黑手党的怀旧之情，《黑道家族》上映 25 周年激发了人们对意大利面晚餐和“家庭聚餐”的迷恋。莫斯科说，就连卡夫亨氏（Kraft Heinz）也顺应了这一趋势。“这家快消品公司刚刚在英国推出了'教父'番茄酱。”

餐饮业和零售业模糊不清

总部位于芝加哥的食品预测公司Culinary Visions在汇编几项调查的数据时发现，餐饮服务细分市场变得越来越模糊。在日常活动餐饮方面，快餐店和快餐店是45%消费者的首选，而只有25%的消费者会选择餐饮公司。

正如 Toast 报道的那样，这种行为在 2023 年第四季度已经成为趋势。根据消费者的说法，主要动机是食物质量（90%）、订购便利性（70%）、菜单项的多样性（60%）和定制能力（56%）。

据 Culinary Visions 称，餐厅厨师越来越多地进入超市领域，开始策划杂货店选择甚至购物清单。经常外出就餐的消费者希望在家中创造相同的餐厅风味和菜肴，71%的受访者赞成由专业厨师策划一盒杂货。

我们还可以期待超市里有更多厨师准备的饭菜，以及超市内的实际餐厅。第一家规模较小的城市风格的全食超市（Whole Foods）在纽约市开业，里面有一家名为Juice & Java的咖啡馆概念。

2024 is well underway, but industry forecasters are still predicting what's ahead (restaurantbusinessonline.com)

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