一家独立餐厅是如何为一次性塑料禁令做准备

2024-04-09 08:03  来源: 中餐通讯编

Beer Creek Brewing Company 位于新墨西哥州圣达菲郊外著名的绿松石小径沿线,坐落在一栋历史悠久的建筑内,周围环绕着壮丽的山区背景。该概念包括三明治、比萨饼、鸡翅、招牌绿色智利芝士蛋糕和采用当地食材制成的啤酒。它是由一群朋友创办的,他们是牧场主和电工,但他们很快就迷上了创造展示新墨西哥州恩赐的食品和饮料的想法。


大约 10 年前,他们有点意外地变成了餐馆老板,从那时起,他们经历了无数挑战——包括尤其是大流行。共同所有人/首席运营官 Rich Headley 表示,这一概念明智地将其酿造业务转向 2020 年的零售业务,同时推广其宽敞的露台。这些举动帮助Beer Creek度过了前所未有的风暴,现在业主正准备在“今年某个时候”开设第二家分店。

然而,他们会在应对更多挑战的同时这样做。虽然该行业的大部分人都关注加州的 AB1228 将各州的最低工资提高到每小时 20 美元,但全国各地正在涌现其他法令,这些法令也影响了餐馆的底线。

例如,今年3月,新墨西哥州的圣达菲县批准了一项禁止使用一次性塑料的禁令。该条例涵盖塑料袋、吸管、调味品包等。也就是说,这绝不是一个不寻常的规定;目前,包括圣达菲州在内的全国有500多项禁止使用塑料袋的全市法令。事实上,该行业新出台的法规也并不罕见,事实上,仅在过去五年中,就颁布或引入了50多项新的食品法规。

但这些不断的变化凸显了运营本已复杂的业务所需的灵活性。尽管圣达菲县的一次性塑料禁令要到10月才能生效,但首席执行官马特·奥勒(Matt Oler)表示,这可能需要采取一些定价行动。这是因为可生物降解的替代品在物质上更昂贵,特别是考虑到 Beer Creek 近 40% 的混合物是外卖的。

“我们是一家披萨店,我们做了大量的外卖业务,这需要包装和所有我们无法使用的东西,”奥勒在最近的一次采访中说。

奥勒说,尽管这项法令有豁免,但它们使事情变得更加复杂。以这个概念的酱汁或沙拉酱杯为例。在内部,塑料杯现在被认为是不合规的。然而,在杯子上盖上盖子的那一刻,它是豁免的。

“但我们不能有两个(杯子)。我们不能试图在后台区分两者,所以我们唯一的选择是使用非塑料杯子,它贵了 60%,“奥勒说。“乘以 10 个或更多订单,加起来很快。”

还有其他豁免也会绊倒操作。Beer Creek 不能为订单提供吸管或调味品包,除非客户明确要求。外卖订单不允许使用塑料袋。而且,就像沙拉酱/酱汁杯一样,有些东西在内部与外卖相比是免税的。

除了合规包装选项的成本增加外,Oler还表示,额外的培训和营销也会产生成本,因为员工将保持合规,餐厅将教育顾客要求吸管等东西。

“我还不知道如何管理这个问题,但我知道我们将不得不找到某种方法来弥补由此增加的成本,”他说。“将进行内部培训以处理产品和培训公众的元素。我们是否需要标签来向他们展示我们的杯子是合规的?这些就是我们现在要问的问题。挑战即将到来。

Beer Creek目前正在寻找新的销售点供应商,这并不是因为这项法令,而是因为整个行业的变化速度很快。例如,Oler说,较旧的系统无法处理信用卡费用或外卖费用。

“有一些新的货币补偿形式是旧系统无法处理的,”他说。“我们将因这项塑料禁令而产生如此高昂的费用,而且我们很有可能不得不将这笔费用转嫁给客户。我们目前的 POS 系统不允许我们这样做。

Oler 特别指出,Beer Creek 一直选择“尽可能多的可生物降解选项”,但到目前为止,该企业已经能够在不转嫁这些费用的情况下做到这一点。这一次是不同的,因为它适用于大多数消费者接触点。

“我们被迫全面使用更昂贵、更劣质的产品来保护环境。在合理范围内,我们完全支持这一点,但这确实给一个自 Covid 以来一直受到打击的行业带来了大量费用,“他说,并指出工资和食品成本上涨。

他指出,圣达菲县每年都会提高最低工资,现在每小时不到15美元。为了管理这些增量成本,Beer Creek已经采取了定价并收紧了份量。

“这个行业的现实是,我们不能再吃太多了。如果他们要让我们支付更高的工资或使用不同的产品,我们别无选择,只能将其传达给客户。自 2020 年以来,我们已经吃掉了所有能吃的东西,我们不能继续这样做,“奥勒说。

值得注意的是,尽管压力持续存在,但Beer Creek正在着眼于增长。Oler补充说,餐厅的啤酒厂方面提供了可观的利润和零售缓冲。然而,这并不是说这很容易。

“这个行业不适合胆小的人。像塑料禁令这样的事情......这不是世界末日。这不会让公司陷入困境,但它肯定会使一个复杂的行业过于复杂,“他说。

“我们是水面上的鸭子——上面平静,但在下面,我们在旋转。随着劳动力、通货膨胀和公众变得越来越脾气暴躁,这就是我们在这个行业试图做的事情,把它们放在一起。

How one restaurant is preparing for a single-use plastics ban | Nation's Restaurant News (nrn.com)


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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