快餐時薪法起涟漪，催促餐厅数字化

加州最近的最低工资法要求在全国拥有60多家分店的大型快餐连锁店每小时支付20美元，这在整个该州的餐饮业引发了重大影响。虽然该法律旨在增加快餐工人的薪酬，但该法律的更广泛影响正在重塑所有餐馆的动态，从小餐馆到高档场所。

这项旨在提高快餐员工工资的立法无意中产生了多米诺骨牌效应，在整个餐饮业中产生了反响。随着相互竞争的企业争夺同一批工人，工资率有望全面上涨。这种转变迫使所有餐厅，无论规模或美食如何，都面临着一个关键的决定：要么通过提高价格将增加的成本转嫁给消费者，要么寻求内部效率来吸收额外的费用。

这项工资法的出台时间恰逢严重的通货膨胀时期，在“外出就餐”领域尤为明显。根据圣路易斯联邦储备银行的数据，自 2020 年 2 月以来，外出就餐消费者价格指数 （CPI） 飙升了 25.4%，加剧了消费者的财务压力。新的最低工资法出台之际，物价已经高企，进一步上涨将影响消费者支出。

在过去的一年里，餐厅交易一直承受着巨大的压力，销售额和客流量的下降就是明证。消费者正在努力应对价格上涨，他们表示不愿继续外出就餐，在过去 6 个多月里，整个行业的交易量持平或下降。价格的进一步上涨可能会加剧这一趋势，可能导致餐厅客流量进一步下降。

为了应对这些挑战，加州的餐馆发现自己陷入了争先恐后的境地，既要降低成本，又不求助于将负担转嫁给消费者。他们能做到吗？对于大型连锁店来说，可能还不够快。值得注意的是，像Chipotle这样的大型连锁店已经通过其Cultivate Next基金投资了Autocado和Hyphen makeline等厨房自动化产品。这些设备更改需要时间才能产生影响。对于缺乏资源投资于资本密集型自动化的独立企业来说，他们可能无法大幅降低成本。

截至 4 月 3 日，即最低工资法生效两天后，Chipotle 已提高其加州门店的价格。根据KeyBanc的埃里克·冈萨雷斯（Eric Gonzalez）的说法，根据他们对Chipotle数字菜单的专有抓取，该公司在加利福尼亚州的476个地点中的每一个都提高了价格。增长的幅度因地点而异，但蛋白质增加了1.95美元。配送配送的价格涨幅高于取货的价格涨幅。

随着“外出就餐”的价格螺旋式上涨，消费者尽管喜欢餐厅的便利和体验，但他们还是减少了餐厅用餐的频率，因此出现了颠覆的空间。正如我们在“交付数字化餐厅：通往数字化成熟之路”的第 7 章“颠覆自己”中详细讨论的那样，餐饮业的历史充满了商业模式的颠覆。自从 Chipotle 点燃了快速休闲运动以来，还没有出现过重大的破坏。

真正的数字原生餐厅将利用技术重塑消费者的价值方程式。他们将达到快速休闲的价格点，并以更方便的方式为金钱提供更多更好的食物。我们在 2023 年写道：“[由于] 过去一百年来一直是餐饮业的模式，这个新类别将超越其他类别，因为它为消费者带来了更多价值。随着其他类别的价格上涨，新的餐厅模式变得更加容易被击败。

与此同时，现有的餐厅必须应对他们面临的成本增加。加州针对快餐巨头的工资法催化了整个餐饮业的巨变，促使各种规模的企业重新评估其运营并适应不断变化的经济现实。无论是通过价格调整、运营效率还是创新的交付解决方案，餐厅都必须战略性地应对这些挑战，才能在竞争日益激烈的市场中保持活力。

对于披萨店来说，情况尤其严峻。传统上依赖内部送货人员，成本上升使这种模式变得不可持续。披萨店正试图激励顾客选择取货而不是送货，从而消除了对司机的需求。许多企业正在转向 Uber 和 DoorDash 等第三方交付平台，尽管代价是复杂性增加、质量下降，甚至消费者的费用增加。加州的几家必胜客特许经营店甚至解雇了内部送货车队，并使用外包选项。

对于那些还没有准备好完全颠覆行业并转向新模式的人来说，对于那些无法投资重大设备大修的人来说，更好的软件可以提高生产力。过去 10 年，餐饮业的软件创新改善了劳动力成本、库存管理、定价和交付。

最好的软件可以调整餐厅的运营，不仅仅是跟踪和管理餐厅中发生的事情，而是塑造它。想想像 7Shifts 这样的劳动力调度工具，不仅可以跟踪谁在什么时候工作，还可以帮助管理人员确保每次都有正确数量的人在工作。想想像 Cogswell 这样的库存管理工具如何不仅计算箱子数量，还可以帮助餐厅保持足够的库存并为每个周期做好准备。想想看，定价是如何首先通过 RMS 等工具本地化到地理位置的，然后通过 Juicer 等工具本地化到渠道和时间。

由于软件的出现，交付也在发生变化。Empower Delivery 使餐厅能够拥有自己的专用按需送货车队。在这种情况下，该软件不仅跟踪订单的位置，而且还在内部司机和外包交付之间为餐厅创建第三条路径。

俗话说，“加州走了，国家也走了。虽然不太可能看到这样有针对性的法律（餐厅类型、连锁店规模）在全国范围内通过，但劳动力成本将继续增加。想要保持竞争力的餐厅将重新思考他们的商业模式，依靠软件，并采用自动化，并有明确的回报。

California wage law sends ripples through restaurant industry | Nation's Restaurant News (nrn.com)

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