2024年未来菜单出版，Z 世代正在推动对拥有独特烹饪体验和美食的需求

《2024 年未来菜单》确定了塑造当今全球美食界的顶级力量，以推动厨师在烹饪曲线上走在前面。

大胆的口味、本地采购和植物性饮食——这些描述在去年，甚至过去十年都是如此。

根据联合利华食品解决方案的一份新报告《未来菜单》，到 2024 年，这些趋势已被放大为风味冲击、局部丰度和植物动力蛋白质。

这份报告于今年3月在该公司位于荷兰瓦赫宁根的食品创新中心“The Hive”发表，实际上指出了八大趋势。但这三个人被认为是最发达的，该公司的全球首席营销官安吉拉·克鲁特（Angela Klute）说。

“Flavor Shock 是一种没有规则的体验，”Klute 告诉在场的 180 名烹饪师。“扔掉规则手册，通过意想不到的食材组合或'混乱烹饪'创造令人难忘的'冲击'。”

Z 世代正在推动对拥有独特烹饪体验和美食的需求。但 Flavor Shock 也是为了让成分更具影响力。克鲁特说，“下一级调味品”是谷歌搜索风味趋势中增长最快的话题。根据 Klute 的说法，本地丰富度也比本地采购更上一层楼。吹嘘当地采购食材的菜单具有优势，但 Local Abundance 不仅仅是从少数种植者从农场到餐桌的农产品，而是建立强大的本地供应链并庆祝当地的生产者社区。

新加坡Kitchen Haus Group首席执行官Patrick Chan推出了当地农产品餐饮菜单，其数量刺激了当地供应链的大规模运作。Klute 说，讲述这样的特殊举措的故事对客户很有吸引力，尤其是 Z 世代。

弹性素食者是一股将植物性饮食提升为植物性蛋白质趋势的力量。“有意识的美食”是他们想要的饮食方式，较少选择动物蛋白，转而选择季节性、本地、低浪费和低碳的成分。但弹性素食者和素食主义者也在寻找风味冲击;以厨师为灵感的植物动力菜肴，提供口味和创意。

Vegetable Butcher 提供烤制的植物肉，可以雕刻并在陀螺仪中供应。|摄影：Pat Cobe。

“Flavor Shock 作为一家面包店咖啡馆的概念，对我们来说真的很受欢迎，”Paris Baguette 北美首席供应官 Eric Galkin 说。“我们每季度都会尝试将新的和有趣的口味纳入我们的 LTO 中，以提供这种'震撼'体验，让我们的产品为我们的长期客户提供新鲜感。”

这并不是说“未来菜单”报告中的其他五个趋势也没有发展。被描述为“动态和互动”的新共享尤其有趣。在这里，“社区”这个词再次显现出来。通过跨文化菜单和可分享的演示，食客有机会一起享用美食、分享故事并营造社区感。Klute说，消费者正在将这种趋势演变为零食。

为了品尝“新分享”的趋势，一家以色列餐厅的厨师准备了一系列蘸酱和涂抹酱。|照片由联合利华食品解决方案提供。

剩下的四大趋势——低浪费菜单、不可抗拒的蔬菜、现代化的舒适食品和感觉良好的食物——也仍然很强劲。

在为期两天的 The Hive 活动中，与会者有很多机会了解所有趋势。我们品尝了用废谷物制成的意式薄饼，上面放着胡萝卜香蒜酱;用蔬菜皮制成的辛奇;可分享的以色列式拼盘，里面装满了 baba ghanoush、鹰嘴豆泥、芝麻酱和蓬松的木烤皮塔饼面包;土耳其烤肉串是从 The Vegetable Butcher 品牌的植物蛋白烤蛋筒中切成薄片;以及用小米和烟熏蔬菜酱制成的鲜味炸弹。

在“低浪费菜单”中，厨师们准备了用废谷物制成的意式薄饼。|照片由联合利华食品解决方案提供。

他说，Popeyes Louisiana Kitchen 的全球烹饪创新总监 Peter Genna 对他品尝的酱汁和腌料口味特别感兴趣，这些口味可能是 Popeyes 国际分店的菜单添加物。

为了编制《2024 年未来菜单》报告，联合利华对来自全球 20 个国家的 1,600 名厨师进行了研究，从社交媒体聆听计划中收集了更多消费者意见。该报告的目标是帮助厨师保持烹饪曲线的领先地位，并开发未来最畅销的菜肴。

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