最新研究显示，烹饪新鲜食物的诱人香气可能影响空气质量

对于不少人而言，烹饪产生的气味有时也是一种享受，餐馆飘来的香味，或者自家锅中冒出的香气……然而，现在看来，所有这些散发在空气中的美味都是有代价的，那就是对空气质量产生影响，据最新研究证明，这些烹调带来的气味本质上是一种空气污染。

烹饪产生香味，图片来源：U2M

根据美国国家海洋和大气管理局（NOAA）化学科学实验室（CSL）研究人员最近的一项研究结果，着眼于“未被认识和未被重视的城市空气污染源”，已发表在《大气化学与物理学》杂志上。烹饪会以挥发性有机化合物（VOC）的形式释放空气污染物。这些污染物会通过形成地面臭氧污染和 PM 2.5 颗粒物导致城市空气质量恶化。据研究人员称，“如果你能闻到它的味道，那么它很有可能影响了空气质量。”

烹饪会产生排放，这并非什么新鲜事，尽管之前人们的关注点主要集中在室内空气质量，而非室外空气质量上。这就是为什么科学建议尽量使用炉灶的后炉，为什么关于使用燃气灶还是电磁炉的争论一直持续不断。

烹饪对室内外空气都会带来影响，图片来源：Gorloff-KV

此前，卡内基梅隆大学（CMU）的早期研究也发现，餐厅烹饪排放会产生大量有机气溶胶，而有机气溶胶是 PM2.5 颗粒物的关键成分。

如今，研究团队还将注意力集中于烧烤、煎炒、炙烤或其他烹饪技术所释放出的看不见的，但往往很诱人的挥发性有机化合物。结果表明，烹饪排放可能占城市挥发性有机化合物总量的近四分之一，这一发现是出乎意料的。对于拥有大量餐馆的城市或城区来说，这一比例可能更高，值得进一步研究。

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