米其林推荐南翔的南香汤饺如何成为新兴的东海岸品牌

在皇后区法拉盛的一家独立餐厅经营了 16 年后，Nan Xiang Xiao Long Bao 开始扩展到新市场和新店业态

Nan Xiang Xiao Long Bao 以纽约市最受好评的汤饺店之一而闻名，是一家米其林推荐的餐馆，在皇后区法拉盛只有一家分店已有 16 年的历史，直到 COVID-19 大流行给了他们突飞猛进的想法。现在，几年后，南翔开设了第11家分店，并已扩展到纽约市以外的新店业态和市场，包括波士顿和费城。

“实际上是新冠疫情的停工刺激了扩张的想法，”南翔发言人迈克尔·马（Michael 马）说。“法拉盛餐厅吸引了来自世界各地的人们......然后整个世界都关闭了，我们会看到人们的评论和社交帖子说，“我迫不及待地想回到南翔。因此，我们创造了一种让顾客在家享用汤饺的方式。

从那时起，南翔重新设计了汤饺食谱，将饺子预先制作、冷冻并分发给来自纽约市、新泽西州、长岛和康涅狄格州的顾客，这些顾客在大流行期间餐馆关闭时错过了著名的汤饺。

“我们会开车到一个集中的地方，顾客会在随机停车场与我们见面，只是拿一袋他们非常想念的汤饺，”马说。“这就是我们意识到这将作为一个明确概念的原因。

2023 年，南翔开设了前几家快递店（第一家位于皇后区森林山——距离品牌原址不太远）。目前，该餐厅有五个提供全方位服务的地点和六个快速版本，包括最近在曼哈顿上西区开业的餐厅。

提供全方位服务的餐厅和快递店都提供送货和外卖服务，但快餐店要小得多，只有 1,200-1,500 平方英尺。该公司还在去年第一家快递店开业前后创建了一个应用程序，以跟上客户需求并提供定期促销活动。南翔应用程序连接到所有主要的第三方平台，提供送货和取货选项。

“快递在名字中，但它不像走进麦当劳那么快，点了东西，然后在几分钟内就到了你的手中，”马说。

南翔的团队发现，快递模式在繁忙的地方或大学附近效果最好，因为大学生希望在深夜快速订购汤饺。与此同时，提供全方位服务的餐厅在更面向家庭的社区的更大空间中效果更好。

在不到两年的时间里，南翔已经从一家一次性餐厅发展成为一个多单位品牌，并且没有放缓的计划。该公司已经非正式地启动了一项特许经营计划，来自芝加哥、西雅图、加利福尼亚州和佛罗里达州的潜在特许经营商对此感兴趣。第一家特许经营店今年在波士顿开业（马萨诸塞州还有两家正在建设中），休斯顿和北卡罗来纳州目前正在建设更多特许经营店。马说，长期目标是“打遍地图上的每一个主要城市”。

到目前为止，Nan Xiang Xiao Long Bao 拥有其经营的所有地点，大多数餐厅都位于该品牌位于纽约三州地区的中心附近。为了适应更远的地方并保持品牌的完整性，马说他们在新泽西州开设了一家小卖部，使饺子新鲜，冷冻，然后将它们运送到公司周围的地点。他说，为了使这种新工艺发挥作用，他们必须调整配方，以确保它的味道与内部新鲜制作时的味道几乎相同。例如，饺子皮较厚，因此解冻后可以保持稳定，不会散开。

“我们想把我们的汤饺和南翔粉丝正在寻找的品质带给我们的粉丝，这样人们就不必去纽约吃它们，”马说。“我们有这个激动人心的机会，把汤饺带给从全国各地来拜访我们的人们。”

How Nan Xiang Soup Dumplings became an emerging East Coast brand (nrn.com)

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