2024年影响餐饮利润点的关键詞，由NRA展会來揭示

2024年全美餐馆协会（NRA）展会虽已落幕三个月，但这场汇聚了数千名展商的盛会所传递的行业信息与新兴趋势，正持续深刻地影响着美国餐饮业运营的方方面面。

展会中展示的各种创新技术、前瞻理念和市场动向，成为业内人士调整战略、提升效能的重要参考。这些洞见不仅揭示了行业当前的挑战与机遇，更为未来的发展方向提供了清晰的指引。无论是人力成本的优化、科技的应用，还是可持续发展与顾客体验的提升，都成为了展会后的焦点议题，推动着美国餐饮业不断向前迈进。

机器人减少了，更多的人工智能和自动化，可持续包装成为利润点、还有，看到很多珍珠奶茶。

以下是由美国餐饮新闻所带来的展会八大看点。

1. 劳动力模式的转变：劳动力效率成为了首要问题

加州的最低工资上涨政策在两个月前生效，许多与会者普遍认为，20美元每小时的门槛将很快广泛传播。因此，劳动力效率成为了首要考虑的问题。无论这些效率是通过技术解决方案、员工保留、企业文化还是其他方式实现的，提高劳动力效率，寻找解决方案的需求变得越来越迫切。

2. 机器人退居次席，自动化，智能更多了

AI和自动化解决方案在展会上比去年更加引人注目，但方式略有不同。尽管展会上仍然有自动翻转汉堡的机械臂和自动化寿司制造机，甚至还有一些机器人展示，但相比去年，机器人的数量明显减少了，取而代之的是更多所谓的“隐形技术”解决方案。Toast公司的高级经理奥斯汀·普罗瑟表示，来她展位的人大多询问关于AI的问题，以及它如何在人员配备和数据使用等方面为他们提供帮助。“去年，大家都在谈论机器人。今年，他们都在谈论人工智能，”她说。

2023年的NRA 展上，大家都在谈论机器人。今年，他们都在谈论人工智能（AI）。

3. AI或许现在只是个流行词，但很快就成为现实。不会持续太久

人工智能毫无疑问是今年展会的热点技术，原因也很充分。无论你走到哪里，都能碰到在推销AI工具的科技厂商。这使得AI得到了“流行词”的称号，这也无可厚非：这项技术有很大的潜力，但也逐渐成为一种跟风趋势。然而，询问一下周围的人，你会发现很多人对AI持乐观态度。专注于科技的餐饮顾问莉兹·莫斯科认为，AI不应该被与其他新兴科技如机器人混为一谈。

她认为AI是真正的未来。

在被问到AI是否能够创作出与人类音乐家具有相同情感重量的歌曲时，她说：“我确实认为AI可以。它每天都在学习。”AI初创公司XBlock的CEO兼创始人迪娜·米克也持有相同观点。虽然她可能有些偏颇，但毕竟她每天都在与AI打交道，她说AI只会不断改进——永远不会退步。“它很快就会比我们更强大，”她说。

4. 让可持续性变成你的利润点

该行业长期以来一直在努力寻找更可持续的解决方案，但今年可持续性在展会上占据了更大的焦点，这从宣传环保产品的参展商数量上可以看出。这些参展商大多数是包装公司，宣传他们的可堆肥、可回收、无PFAS（全氟和多氟烷基物质）或水基涂层的产品。随着外卖和外带需求的增加，对这种解决方案的需求也在上升，这需要更多的包装。

5. 饮料正值风口，市场潜力巨大

我们知道消费者对特种饮料的需求在增加，这一点在展会上得到了充分体现——从能量饮料到抹茶，再到珍珠奶茶，种类繁多。我们还看到更多关于饮料配料的选择——不再仅限于玛格丽塔盐。Twang公司展示了各种饮料配料，从配料、添加物到着色剂和涂层。该公司最近与可口可乐合作，如果你想了解这种需求有多大。这次展会中其他值得注意的饮料样品包括：一种加上跳跳糖的冰沙冰淇淋饮品，并搭配脆皮姜饼屑和脆辣青柠碎；一种可以变色的蝶豆花饮料；还有一种适合在社交媒体上分享的鸡尾酒，当刺破泡泡时会释放出带有烟雾香气的气泡。

6. 大麻饮料已准备好进入主流市场

在展会的酒吧区，有几家公司展示了含THC的鸡尾酒和含有大麻成分的非酒精饮品替代品。这些含大麻饮料的供应情况目前因各州法规的不同而有所差异，但这些饮品制造商表示，他们正在努力扩大其在餐厅、杂货店和便利店的市场覆盖率。“一切都是由消费者驱动的。看到这一类别的机会非常容易，因为大麻正在合法化和正常化。越来越多的人开始尝试它，”Flora Hemp Spirits公司的CEO亚当·皮博迪说。“我认为在未来5到10年内，THC饮料与酒精类饮料的市场份额会达到50/50的比例。这是一种代际变化。”

7. 网络安全的日益担忧

根据周一网络安全专题讨论会上的餐厅技术高管的发言，几乎不可能防止网络攻击。犯罪分子的数量、种类和技术手段已经过于繁多和复杂，难以应对。如今的网络攻击者从有组织的专业犯罪到试图免费吃一顿饭的大学生，再到那些想表达观点的黑客主义者，各种角色应有尽有。如今，许多攻击都是由AI机器人实施的，使得防御变得更加困难。“餐厅能做的最好的事情就是购买网络安全保险，” Dave’s Hot Chicken公司的首席技术官Leon Davoyan说。

8. 外卖和外带的挑战

第三方外卖平台给餐饮连锁店提供外卖送餐劳动力策略带来了一些真正的麻烦。

近年来，Applebee’s的外带和外卖业务大幅增长，尤其是在疫情之后。为了应对这一需求，这家休闲餐饮连锁店正在测试一些地点的驾车窗口。这对于许多外卖生意额日益增长的餐饮连锁店来说，是一个经典问题。许多连锁店本身设施并没有针对外带设计，需要创造性地提出领取外卖餐的解决方案。”外卖提货柜“ 便应运而生，成为了一种救星。例如 AppleBee连锁店将这些外卖提货柜子用于路边和外卖订单，它们不需要完全重新配置设施。

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

相关内容