浑浊汽水、发酵食品走俏2024年菜单

2024年美国餐饮协会NRA Show是一年一度的盛会，现场是展示新原料、新口味和新形式的地方，而今年的一系列活动也没有让人失望。以下是2024年展会的菜单流行趋势...

1、豆蔻成为了流行的食材以及饮品中的内容元素

展会上出现了大量饮料，有能量饮料、果味柠檬水、无酒精烟火、波霸、咖啡、茶和许多其他类型的液体饮料。不过，在这些新口味饮料中，豆蔻饮料最受欢迎。

2、发酵食品

发酵不仅能把食物保存更久，还能增强鲜味--难以捉摸的第五种美味

在展会的展台上，Waring 推出了 Planit POD，这是一种新型发酵系统，可在 24 小时内对豆豉和麴等植物蛋白进行发酵和巴氏杀菌。厨师杰里米-乌曼斯基准备了鹰嘴豆豆豉和中东香料肉混合物，这两种食物都通过霉菌发酵爆发出浓郁的香味。

在蛋白质上也形成了酥脆、风味浓郁的外壳。

3、鱼子酱替代品

- 智利辣椒风味珍珠仔 Chile Pepper Flavor Pearls

鱼子酱长期以来一直是高档餐厅的奢华美食，但其成本高昂且不可持续。今年展会上，出现了几种可以替代鱼子酱的产品——至少在呈现和质感方面。  

**智利辣椒风味珍珠**，是FABI食品和饮料创新奖的获奖产品之一，其大小与鱼子酱相当，内部自然液体中心由红椒和辣椒制成。它们不仅在外观上引人注目，而且在食用时释放出美味的风味爆发。

4、无酒精饮料：越来越多的消费者选择不饮用酒精品。

随着健康意识的提高和生活方式的变化，越来越多的消费者开始选择无酒精饮料。这一趋势不仅仅是为了健康，也因为无酒精饮品提供了更多样化的选择和口味体验。

无酒精鸡尾酒的流行，既满足了对经典鸡尾酒的渴望，又避免了酒精的负面影响。

而“浑浊汽水”（dirty soda） 作为一种新兴饮品，以其独特的口感和丰富的层次感吸引了大量饮品爱好者。与此同时，波霸奶茶的持续热潮，展示了对这种富有趣味性的饮品的广泛喜爱。这些饮品趋势反映了消费者对健康和创新饮品的双重追求，同时也推动了饮品市场的不断发展和丰富。

8 beverage trends to watch

另外值得关注的其中八类饮品趋势:

“无酒精鸡尾酒”， Dirty Soda “浑浊汽水”，波霸奶茶....

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

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