CAVA 找到了消费者的最佳价值点，正在测试新的劳动力模式

餐饮业第二季度财报季惨淡无奇。周四，我们了解到 CAVA 表现良好。

该公司报告称，截至 7 月 14 日的季度同店销售额增长了 14.4%，这得益于 9.5% 的客流量增长。这一业绩在 2023 年第二季度增长了 18.2%，两年销售额增长了近 33%。

CAVA 一年多前在公开市场首次亮相，高管们将其最近的成功部分归因于持续的 IPO 光环。

“我们在上市时讨论的一件事是，这是一个将我们的品牌和我们正在创建的 [地中海] 品类推向公共领域的机会，这扩大了全国的知名度。当我们举办社区日时，我们已经能够产生出色的赢得媒体和有机的病毒式口碑，从而推动了非常强劲的销售。所以，这有点像滚雪球一样滚下坡路，“首席执行官 Brett Schulman 在财报电话会议上表示。

也就是说，CAVA 的顺风也受到其他几个因素的影响，尤其是它的价值主张——对于最近控制了餐厅访问的消费者来说，这是一个关键组成部分。例如，在加利福尼亚州，CAVA 并没有因 4 月 1 日生效的最低工资上调而采取增量价格上涨措施。Schulman 指出，这一决定支持了持续的交通势头。

“当我们提供这一引人注目的价值主张时，我们将继续投资于我们的客人和他们的膳食成本，”他说。“过去几年，消费者对价格上涨感到沮丧和疲惫。在这种后高通胀环境中，传统的全方位服务连锁店正在努力提供引人注目的价值主张，而传统的快餐连锁店则以更快的速度提高价格，导致人们认为它们已经变得太贵了。

舒尔曼承认，今年夏天出现了所谓的价值战，以赢回消费者，但他补充说，消费者对价值的定义更广泛，而不仅仅是价格。他说，它还包括质量、相关性、便利性、差异化和体验，这就是 CAVA 找到最佳点的地方。因此，CAVA 已经看到客户从传统的全方位服务连锁店换购，从 QSR 换购，并从传统的快餐休闲品牌换购。因此，首席财务官 Tricia Tolivar 表示，CAVA 在所有收入群体中都表现良好。

“我们非常高兴地看到，所有收入阶层的同店销售额都表现强劲。而且，事实上，最低收入阶层的销售额水平最高，“Tolivar 说。“当你深入研究并查看排名前十的餐厅时，每个收入阶层都有代表。所以，到目前为止，我们已经在房客身上看到了很多韧性......我们认为这在很大程度上与我们为他们提供的强大价值主张有关。

她补充说，6 月初推出的烤牛排提升了公司的价值认知。高管们表示，此次发布远远超出了预期和初步测试结果，同时填补了菜单空白，并为客户更频繁地访问提供了新的理由。事实上，Tolivar 表示，牛排对组合和流量都有有利的影响。

展望未来

CAVA 预计将通过多项举措保持其势头。例如，该连锁店已将其重新构想的忠诚度计划的发布日期提前到 10 月，预计这将带来更高的频率和更高的检查。它还在试行一个人工智能视频平台，该平台可以监控餐厅生产线上的食材消耗速度，并实时提醒团队准备和烹饪批次的数量。该系统目前处于 “学习阶段”，预计将在初秋在一些测试餐厅上线。

“基本上是采用相同的劳动时间，并以更有效、更高效的方式重新分配它们，因此我们在轮班期间将团队成员在正确的时间安排在正确的位置。因此，他们在停机期间做好准备，在高峰时段面向客户......”舒尔曼说。“虽然这项计划仍处于非常早期的阶段，但我们相信它可以提高质量和一致性，提高订单准确性，提高服务速度，并简化准备和规划，”Schulman 说。

此外，CAVA 正在测试一种新的劳动力模式，预计将在秋季有 75 家餐厅上线。该模型根据高峰时间重新分配时间，以确保速度和更好的体验。预计将于 2025 年初在全公司范围内推出。

最后，菜单上仍然存在差距，舒尔曼说，这提供了一个重大机会，牛排推出的成功证明了这一点。他说，烹饪创新团队正在开发一个多年的产品管道。

“我们认为菜单中仍然存在一些差距，我们可以解决，并且肯定会为我们的客人创造更大的价值，”他说。“因此，我们认为从长远来看，有多种方法可以继续为企业带来价值。”

CAVA Q2 数据

• 收入增长 35.2%

• 270 万美元的 AUV

• 同店销售额增长 14.4%，流量增长 9.5%

• 净新增 18 家餐厅，本季度末有 341 家餐厅;同比增长 22.2%

• 调整后 EBITDA 为 3430 万美元，比 2023 年第二季度增加 1270 万美元

• 净收入为 1970 万美元

• 本季度自由现金流为 2,270 万美元

CAVA has found consumers’ sweet spot for value (nrn.com)

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