餐厅经营者可以从这波破产潮中学到什么

从 Red Lobster 和 BurgerFi 到 Rubio's 和 Tender Greens，以及介于两者之间的许多加盟商，餐厅破产在 2024 年非常猖獗。虽然许多人认为后 COVID 岁月将是餐馆和零售业的繁荣时期，但在持续的通货膨胀环境中，价格上涨导致消费者谨慎支出的时间延长。随着 COVID 的萧条岁月成为该行业最近的记忆，许多餐厅经营者都在努力生存和发展，这导致过去一年了大量第 11 章申请。

在一场名为“紧急餐厅广播”的对话中，行业思想领袖、Thanx 创始人 Zach Goldstein;Empower Delivery 首席执行官 Meredith Sandland;High Impact Marketing 的创始人 Ellie Doty;和 Savory Fund 的联合创始人 Andrew Smith 讨论了为什么这么多运营商申请破产，以及行业领导者目前正在做些什么来脱颖而出并有机地提升流量。

“餐饮业患有近视，”戈德斯坦说。“我们倾向于关注我们面临的挑战以及我们现在所处的位置。”

因此，运营商五年前做出的许多决定现在又回来困扰他们，而在那段繁荣时期所做的投资在 2024 年不再有效。

Sandland 说：“当债务很容易获得且相对便宜时，很容易证明为一个似乎符合趋势且利润率可观增长的品牌提供资金是合理的。“现在，债务既昂贵又艰难，没有一群人愿意一直注入现金，直到品牌最终进入现金流正的那一刻。”

在大流行之后，当餐厅开始重新开放，人们重返工作岗位并花费政府津贴（以及尚未支付学生贷款）时，运营商的情况正在好转。但这种信心并没有持续下去，价格继续上涨。

Goldstein 说：“问题在于，负债的 [运营商] 在 2017-2019 年做出了过度杠杆化的决定，增加了他们的 [成本]，并且没有准备好转向。“当然，大流行会发生。然后，政府向人们提供资金并支持其中一些企业以维持生计......他们的资产负债表上有现金支持。现在这一切都过去了。

一个主要问题是，为了在通货膨胀中生存，运营商已经开始依赖第三方交付和折扣，这两者都会以不同的方式损害利润。

“如果你增加你的场外业务，很多品牌都会低估这样做的成本，”Doty 说。“客人为错误和寒冷的食物支付更多费用，这并不是忠实顾客的食谱。如果你不努力让房客获得优质的外卖体验，他们就不会再回来了。

当餐厅试图平等地投资于不同的渠道时，这可能会以牺牲餐厅体验为代价。Sandland 指出，星巴克目前的许多问题都是随着越来越多的客人开始在应用程序上预订而开始的，这使得咖啡馆的体验有些多余，并且比按时取对饮料的速度和效率要小。

“在很多方面，星巴克咖啡馆已经成为电子商务履行中心，你猜怎么着？没有人愿意在电子商务履行中心闲逛，“Sandland 说。

除了过度依赖外部渠道（通常以牺牲内部部署体验为代价）之外，许多运营商还陷入了过度折扣的陷阱。虽然通过提供折扣和美元菜单来吸引精打细算的顾客在短期内似乎有利可图，但从长远来看，这可能是有害的，不仅会影响餐厅的底线（因为人们为食物支付的费用更少），还因为它对流量模式没有净积极影响。

“我们现在 Savory Fund 投资组合中的品牌完全压垮了市场，他们没有打折，”史密斯说。“他们之所以能够达到这一点，是因为他们正在与该客户建立忠诚度......操作员可能会想，'嗯，我不是那样的。我必须打折，或者我必须使用第三方送货才能生存'......但对于您的品牌来说，这将是一个漫长的死亡螺旋......[而且你] 今天没有决定成为一个长期品牌。

虽然精通数字技术并在客户所在的地方与他们会面很重要，但同样重要的是要意识到许多第三方交付客户或优惠券猎人不一定忠于您的品牌;他们忠于折扣和送货应用程序。这些专家都同意，在这个充满挑战的环境中取得成功的关键是建立长期忠诚度，以承受消费者谨慎消费的时期，因为即使是抠门的忠实客户也会找到回到他们最喜欢的餐厅消费的途径。

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