豆类食品成为新潮流？豆类曲奇、意大利面、创意料理层出不穷

各种豆类制成的食品和饮品早已融入我们的日常生活。从东方国家常见的豆浆、豆腐、豆皮，到中东地区流行的鹰嘴豆泥，再到西餐中的经典豌豆汤、小扁豆汤等。然而，创意远不止于此，随着时间的推移，更多新颖的豆类产品被推向市场。Legù 是一家位于意大利的豆制品品牌，提供干意面、烘焙食品和豆类汤等多种创新食品。品牌主理人 Monica Neri 在大学期间获得了食品相关系统经济学的硕士学位，并以协调员的身份参与了手工面食产品开发项目。攻读硕士期间，她进行了关于豆类对女性健康益处以及如何利用豆类预防疾病的独立研究。正是从那时起，她意识到豆类对人体健康的巨大益处。

谈到豆类意大利面的制作过程，Monica 和她的丈夫从托斯卡纳、马尔凯、西西里岛和利古里亚南部精心挑选白豆、黄扁豆、黄青豌豆和鹰嘴豆，然后在克雷莫纳的面粉厂将它们磨成豆粉。豆粉经过蒸煮后，首先进行低温干燥以去除多余水分，接着通过典型的意大利面模具，制作出通心粉、螺丝粉、帕切里等不同形状的意大利面。

豆类制作而成的意大利面

他们发现，豆类制成的意大利面表面具有粗糙的纹理，这使得酱汁更容易附着，也是产品开始畅销的原因之一。除了意大利面，这些豆粉还用于制作饼干、薄脆饼干状的 schiacciata、grissini、布丁和零食。此外，由豆子炒熟制成的有机速溶豆汤，使消费者能在几分钟内享受到新鲜的传统汤品，打破了传统汤品的局限。

由各种豆类磨成粉做成的烘焙曲奇

除了在味道上的创新，现代人越来越关注营养。用豆类制作的食品含有大量的蛋白质和膳食纤维，碳水化合物比传统面食含量低，而且更易消化，适合对麸质过敏的人群，不会给他们带来额外的消化负担。随着豆制品食品的不断创新，未来我们有望看到更多此类商品问世。

名厨小7（编辑：一只鹤）

相关内容