中式辣椒脆成为美国餐厅的菜单新贵！带来丰富的口感和香鲜

这个中国的传统调料在美国越来越受欢迎

辣、脆、咸，顾客们都喜欢辣椒脆片那复杂而刺激的味道。它在杂货店里非常畅销，如今在餐厅中也越来越受欢迎。

“这是一种非常好、有趣、多用途的调味品，”First Watch的行政总厨Shane Schaibly说道：“它非常适合搭配鸡蛋，卖相看起来非常酷，味道也很浓郁。”First Watch是一家总部位于佛罗里达州坦帕市的早餐、早午餐和午餐连锁品牌，目前有着425家分店。

今年秋天，First Watch将它加入到自家的蜂蜜培根布鲁塞尔肉末泥（Honey Bacon Brussels Hash）上，这款产品由抱子甘蓝、培根和蜂蜜一起烤制而成，配以切达芝士和蒙特雷杰克芝士、烤洋葱、香草山羊奶芝士、柠檬调味芝麻菜和两个鸡蛋。

First Watch

“我们一年前在坦帕进行了测试，结果非常非常好，”Schaibly说道：“它可以经受住像抱子甘蓝这样的口味大考验。我担心它会引起争议，但似乎辣椒脆正在经历它的时刻，并且已经成为主流，每个人都知道它是什么，并且放心吃它，这太棒了。”

辣椒脆是“辣椒油”的一种变体，“辣椒油”的做法是将辣椒放入油中加热至变脆，让香味和辣度注入油中。辣椒脆通常还会加入酥脆的大蒜和洋葱，以及四川花椒和蘑菇粉等辅料来增鲜。

Schaibly说，辣椒脆一直是厨房工作人员的工作日餐食秘密武器，就像Valentina辣酱和Tajín在进入餐厅正式菜单之前一样。

他说：“以前都不会公开的厨房秘密现在可以成为餐厅主流，这很酷。”

根据Technomic的Ignite Menu数据，辣椒脆确实正在流行。在截至2024年6月的一年中，与一年前相比，它在菜单上被提及的次数增加了77.8%。

相比之下，更主流的蜂蜜辣酱的提及率仅增加了10.5%。

而且它的用法有很多并没有被提到。快速休闲碗连锁店HoneyGrowth是一家位于费城的连锁店（分店约有50家），只要点任何炒菜，顾客就可选它为免费调味品。它还包含在限时优惠的大蒜黄油鸡肉中。

很多连锁餐厅都有用它来增加菜单的吸引力，包括连锁快餐品牌Honeygrow、Twin Peaks、墨西哥卷品牌Moe’s Southwest Grill等，都表示它大受欢迎。

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Reference:

Chili crisp adds texture, spice, and umami to restaurant menu items

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