2024 年度“最佳餐厅”榜单纷纷出炉,标准不一,各有千秋

2024-12-20 02:10  来源: 中餐通讯编

Esquire 杂志评选出的2024年度最佳餐厅是旧金山唐人街的一家小餐馆 Four Kings,这里的年轻主厨们烹饪着他们从小吃着长大的熟悉的粤菜,餐厅门前已排起了长队。



——转载编译自【餐馆行业】杂志,作者 Patricia Cobe,2024 年 12 月 19 日

年末是发布“年度最佳”榜单的时节,而在餐饮行业,这些最佳餐厅的评选标准可谓五花八门。无论是专业的还是普通餐厅食客,都想在这一时刻对年度最佳用餐地提出自己的意见。


2024“最佳餐厅的排名因榜单编制者而异; 各大都市也有各自的本地最佳餐厅榜,遍及全美。虽然各平台或媒体的评选标准有的大相径庭,也存在一些共通点。{Restaurant  Business}餐馆行业杂志的资深编辑Patricia Cobe 为我们总结概述了年末公布的各类最佳餐厅榜单。

各大城市的媒体都争相评选2024年度最佳餐厅榜,其中《纽约时报》是一个重要声音吃其他品牌杂志诸如《Food & Wine》、《Esquire》、《Bon Appetit》等也发布了各自版本的年度餐厅榜单。美国全国性评论网站如 Eater、Yelp 和 TripAdvisor 则推送它们的热门选择。社交媒体上充斥着跃跃欲试的餐厅评论家。但入选标准的差异很大,也相当主观。

餐厅排名榜单的关注点和受众各不相同。

米其林指南专注于几个主要城市,最近在纽约、芝加哥和华盛顿特区颁发了星级评定。还有来自 OpenTable 和 Resy 等预订平台的年度排名。 Yelp 倾向于由顾客主导的选择,而《纽约时报》和 Eater 则依靠专业评论和本地视角。从名厨打造的高端餐厅到面包房和墨西哥小吃店等多样化餐饮场所,这些榜单呈现了广泛的用餐体验,满足了不同的口味和需求。

以 Yelp 为例,其 2024 年最佳餐厅是位于纽约市潮流聚集的肉类加工区的一家热闹的地中海餐厅 Mēdüzā Mediterrania。菜单“向曾被美杜莎造访的地中海沿岸致敬,呈现了国际烹饪风味的大融合。”餐厅供应希腊、意大利、土耳其和中东的风味菜肴,还有时髦的鸡尾酒和可分享的美食,如海鲜塔和小菜拼盘。第二名是日本餐厅 Noko Nashville,而肯塔基州路易斯维尔的西班牙小吃餐厅 Meesh Meesh 则排名第三。

OpenTable 的百佳餐厅名单充分体现了包容性和多样性,展示了美国各地的丰富餐饮选择。名单中既有备受喜爱的老牌经典餐厅,也有当下热门的新锐餐厅,为追求传统与创新的食客提供了兼具特色的选择。

具体来说,这份名单按州分类,而非数值排名。例如,Esquire 推介的 Four Kings 也出现在榜单中,但名单上的许多餐厅已有更长的历史。其中容易辨识的餐厅包括新奥尔良的 GW Fins、芝加哥的 Gibson's Italia 和纽约市的 Gallagher's Steakhouse。这些餐厅并非流行热点,更像是可靠的老朋友。当然,这并不意味着 OpenTable 的名单中缺少当下流行的餐厅,但令人欣慰的是,食客们依然支持这些老朋友。

Eater 的 2024 年度奖项由全美 20 个城市的本地编辑共同评选。这些榜单也非常多元化,涵盖了面包房、酒吧、日式串烧店、菲律宾和老挝餐厅、牛排馆等。每个城市都会评选出最佳“新餐厅”,但 Eater 的指南更进一步,加入了“最佳回归”、“最佳经典”、“最佳奢华”等具体类别。

例如,波士顿的 Verveine Cafe & Bakery 是由糕点师 Monica Glass 和厨师兼餐厅经营者 Ken Oringer 合作开设的。这两人在波士顿餐饮界都颇具影响力。这家无麸质面包房已经吸引了大批粉丝前来排队购买肉桂卷、紫薯布朗尼和鸡蛋三明治。

《纽约时报》拥有於Yelp 的用户群完全不同的读者群,《纽约时报》发布了2024年纽约市 14 家“最佳新餐厅”名单,这些餐厅大多经过时报餐厅评论家的评审。这些餐厅从名厨 Andrew Carmellini 的 Café Carmellini 和 Jean-Georges Vongerichten 的 Four Twenty Five 等高端新秀,到休闲风的墨西哥小吃店 Carnitas Ramirez 和汉堡店 Hamburger America,应有尽有。显然,这份名单投入了更多的研究和专业评审,尽管它仍然具有主观性。


【食家】Eater 杂志年度大奖的获奖名单众多,但仅以纽约市为例,获奖餐厅是 Kisa,这家餐厅的灵感来自韩国出租车司机餐厅。据 Eater 官网介绍,“所有获奖餐厅的共同点是卓越的食品、饮品和服务质量,以及它们对所在社区的重要贡献。”

听起来,这些选择的背后有着浓厚的(食客参与的)”民主”元素。

Esquire 杂志评选出的2024年度最佳餐厅,是旧金山唐人街的一家小餐馆 Four Kings,这里的年轻主厨们烹饪着他们从小熟悉的粤菜,目前门前已经排起了长队。

相比过去“最佳”餐厅往往等同于高价餐厅的情况,Esquire 2024 年 35 家最佳新餐厅榜单同样显得更加民主。Esquire 的榜单覆盖全美,以全球美食为主导,包括波斯、日本、泰国、墨西哥、苗族、非洲加勒比风味等。当然,传统法式餐厅和品鉴菜单餐厅也有上榜。比如纽约市的 Le Veau d’Or,这家被评为年度“复兴餐厅”的餐厅也出现在 Esquire 的榜单中。

预订平台 OpenTable 则编制了庞大的 2024 年百佳餐厅榜单,且不限于新餐厅。OpenTable 声称其榜单是“由食客为食客打造”,因此可能更具客观性。

餐厅数量之多凸显了榜单的包容性。此外,OpenTable 的榜单按州而非数值排名。值得注意的是,Esquire 推介的 Four Kings 也在这份榜单中,但百佳名单上的许多餐厅已有更悠久的历史。例如,新奥尔良的 GW Fins、芝加哥的 Gibson’s Italia 和纽约市的 Gallagher’s Steakhouse。这些餐厅并非热门潮流,而更像是值得信赖的老朋友。当然,这并不意味着当下流行餐厅缺席于 OpenTable 的名单,但令人欣慰的是,食客们依然在支持这些老朋友。


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