在顶级厨师眼中，今年的流行菜趋势是什么？

展望 2025 年的饮食流行趋势，各地厨师纷纷给出了自己的见解。那么，他们具体谈论到哪些食材、菜式、风格？我们一起来看看。

曾排名世界第一的法国米其林三星餐厅 Mirazur 主厨 Mauro Colagreco 认为，2025 年最突出的趋势是使用新鲜的当地食材，提倡尊重农业的做法，并尽量减少食物浪费。他说：“我相信我们很多厨师都已经意识到提供更可持续的美食至关重要。我很高兴看到这种转变成为烹饪界大多数人的常态，将可持续从单纯的概念转变为一种主导趋势。”

另一个重要的趋势是转向更多以植物为基础的饮食，“虽然我坚信要保持平衡，包括动物蛋白，但我认为我们吃了太多的肉，我很乐意看到餐盘里有更多蔬菜，而当有肉时，肉的质量更高，并且来自优先考虑动物福利的生产商。”

最后，Mauro 主张菜肴更加多样化，一些以前未得到充分利用的非凡产品和食材不断涌现，可以为菜谱增添深度和丰富度。

纽约 Metropolis 餐厅主厨 Marcus Samuelsson 认为“现在是时候深入研究如何用非洲谷物烹饪了。这些超级谷物可以打开一扇大门，营养丰富，非常美味。”

芝加哥 Feld 餐厅主厨兼老板 Jake Potashnick 说：“萝卜即将迎来辉煌时刻。这种不起眼的根茎类蔬菜将受到更广泛的喜爱。”他接着说：“我认为‘了解你的渔民’将开始成为一种趋势，就像‘了解你的农民’变得非常重要一样。”还有其他厨师预计日本酢橘、黑芝麻酱等将在 2025 年流行，不仅用于日本料理，并可以搭配浆果、主食、点心等。

“2025 年将是减少进口昂贵食材的一年，我们将回归更简单的食材和烹饪方式。”精致休闲的柜台式餐厅、菜单较小、用餐时间更短等，在另一些厨师眼中也会是日益流行的趋势。

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