中式咸蛋黄爆红！准备在未来一年成为趋势的口味一览

热衷于探索新风味的诉求将顾客们带入餐厅，在未来的几个月，什么风味会吸引顾客们呢？各大餐饮运营商们请注意，这一份是在未来一年准备爆红的新口味趋势报告。

Chili Crunch Fusions 是 Kimpton Culinary + Cocktail Trend Forecast 引用的趋势之一

众所周知，甜辣风在去年的风味趋势上占据主导地位，其中辣味蜂蜜是最火的酱料。菜单上只要出现鸡翅、鸡肉三明治、比萨饼和鸡尾酒，只要淋上或蘸上它就能成为爆品。

那么，甜辣风会在2025 年继续保持趋势吗？最有可能的情况是，新的迭代口味将以更复杂的风味出现。

下一个“火辣”食材

“哈里萨辣蜂蜜（Harissa hot honey）、哈瓦那辣蜂蜜（habanero hot honey）和蜜饯墨西哥辣椒（candied jalapeños）越来越受欢迎，”Restaurant Business的姊妹研究公司Technomic的菜单洞察和研究总监Lizzy Freier说：“我们还看到很多来自全球各地的辣椒酱。”

其中之一就是来自墨西哥韦拉克鲁斯州的salsa macha。这种调味品是烤干辣椒和大蒜的油质混合物，通常还会加入花生、芝麻和/或胡椒酱，以增加松脆感。Freier说，它在美国菜单上迅速爆红，淋在碗上，浇在炸玉米饼上，并为其他食物增添了一点辣味和松脆感。

Chili Crunch Fusions将调味品与茴香籽、杏仁粉和牛至等成分搭配。|照片由Kimpton Hotels 提供。

辣椒酥也逐渐渗透到各大主流连锁店中——而不仅仅是亚餐连锁店。“我们在2019年首次推出了Mike's Hot Honey，在2024年秋季，我们推出了以辣椒酥为特色的蜂蜜培根甘蓝土豆碗（Honey Bacon Brussels Hash），将其提升了一个档次，”早餐-午餐连锁店First Watch的企业厨师Shane Schaibly说：“辣酱成为主流，然后是拉差（Sriracha）……现在，最正宗的辣椒酥品牌正在崛起，尤其是像Tajin或Valentina这样的墨西哥品牌，越来越容易买得到。

但Technomic也看到更多分类更细微的辣椒在成为趋势，这些辣椒提供的热量比一般的辣椒更多。Freier挑选了辛辣、果味和烟熏味的moritas和fresno辣椒，以及果味辛辣的aji amarillos。食品行业咨询公司Menu Matters的副总裁Mike Kostyo证实了这一趋势，并预测运营商在未来一年将“享受更多的辣椒乐趣”。

不辣椒也值得一看。Technomic相信，像gypsy、Jimmy Nardello、olly和cascabel辣椒这样的品种，其浓郁、果味、烟熏味和/或泥土味的特色将会受到欢迎。

鸡蛋正在破壳而出

厨师们正在使用不同的技术为鸡蛋注入风味，并将全球风味引入正流行的鸡蛋菜肴中。

Technomic预测，从咸蛋黄开始，鸡蛋已准备好在2025年成为舞台的中心。在TikTok上走红后，咸蛋黄一飞冲天，并进入主流菜单。起源于中国的咸蛋黄，制作方式是将蛋黄在盐和糖中腌制，直到它们失去水分并产生浓郁鲜味和软糯质地。

在凯撒沙拉上撒入磨碎的咸蛋黄可以增加鲜味。|照片由Kimpton Hotels 提供。

金普顿的厨师们在凯撒沙拉和奶油意大利面上撒上磨碎的味道浓郁的咸蛋黄，而其他餐厅则把咸蛋黄作为开胃菜和为蔬菜菜肴增添鲜味。

具有亚洲风味的鸡蛋菜肴也出现了在菜单上。Dolinky指出，金普顿的一家酒店正在供应泡菜班尼迪克蛋和包子蛋，即荷兰酱包子中的鸡蛋。出现在Technomic趋势雷达上的是高汤日本慢炖荷包蛋、ajitama半熟蛋和tamago鸡蛋沙拉三明治。

年度风味

AF&Co. + Carbonate 2025年酒店趋势报告称，开心果是为“年度风味”。“它比其他口味都高出一筹，”AF&Co.的创始人兼Carbonate的联合创始人Andrew Freeman说（这两家公司都是该报告的编制者）。

Freeman将开心果的兴起追溯到迪拜巧克力吧，谷歌趋势报告称，到2024年，开心果相关搜索量的占了80%是开心果巧克力。这种糖果由黑巧克力或牛奶巧克力为原料，里面装满了奶油开心果酱和katafi，一种酥脆的薄脆酥皮状糕点。

咖啡馆专注于开心果口味的拿铁和其他浓缩咖啡饮料。|照片由AF&Co. + Carbonate 提供。

开心果作为一种风味和成分，现在正出现在各种应用中。开心果马提尼酒和其他类型的鸡尾酒在酒吧很流行；开心果拿铁在咖啡馆很受欢迎；开心果还正在扩展到从大饼到沙拉、开胃菜拼盘和海鲜菜肴等的所有美食。北卡罗来纳州罗利市Ajja的开心果za'atar装饰腌甜菜，加利福尼亚州圣何塞市Rollati Ristorante的开心果派披萨涂上开心果黄油，加利福尼亚州圣赫勒拿市Press的陈年北京鸭用青葱、亚洲梨和西西里开心果黄油烹制。在农产品方面，亦有着开心果油和开心果奶。

风味齐迸发

Michael Whiteman，Baum + Whiteman的年度食品和饮料趋势预测的作者，也指出“鲜艳的开心果马提尼饮料”，现在和未来几个月都会激起话题。他说，在食物方面，“au poivre”的一切大受欢迎，这一道经典的奶油黑椒牛排，现在已经扩展到使用箭鱼、意大利面和龙虾。

以下是另外五种正在上升的风味趋势：

• 绿色或黑色芝麻酱

• 草莓辣椒酱

• 味噌拿铁

• 黑酸橙

• 无花果叶输液

-------------------------------------------

Reference:

Flavors poised to pop in the year ahead

相关内容