不浪费，不乏匮：餐厅该如何解决食物浪费问题

餐厅节省资金，同时保护环境的创新方式

你可能见到过——本来可以利用起来的剩余食物，最终全部被扔掉。这种“习以为常”比你想象中要更频繁。每年，餐馆都会产生数百万吨的食物垃圾，这些食物足以养活很多挨饿的人，如果利用起来，可以减少浪费并为餐馆节省资金。食品服务部门在防止食物浪费和解决粮食不安全问题上发挥着关键作用。

但情况正在好转。越来越多餐厅正在寻找更好的减少食物浪费的方法，他们的努力正在产生很大的影响。一起来看看他们的做法。

▌餐饮业食物浪费问题到底有多严重？

全球食物浪费危机已到迫在眉睫之境。联合国环境规划署2024年《食物浪费指数报告》揭示，全球每年产生10.5亿吨食物垃圾，相当于人均浪费132公斤。

其中餐饮业作为重灾区，贡献了28%的浪费量，每五份端上餐桌的餐食就有一份最终沦为厨余。这种浪费呈现双重流失形态：其一是消费前浪费，占总量四成，源于食材储存不当变质或备餐过量；其二是消费后浪费，源自顾客剩餐，占据六成比重。

这不仅浪费，而且还损害了餐厅的利润。花在浪费食物上的每一分钱都是白费。幸运的是，许多餐馆老板正在挺身而出来解决这个问题。

▌餐馆管理食物的明知方法。

世界各地的餐馆都在寻找减少食物浪费的创新方法。从使用智能技术到重新思考菜单和份量，这些努力有助于省钱、减少食物浪费和养活更多人。

▌智慧跟踪，减少浪费

现在，许多餐馆都使用技术来跟踪食物浪费和管理库存。智能库存管理系统帮助厨师看到哪些食材被浪费得最多。

食物浪费审计可以帮助识别消费前食物浪费和消费后浪费，为食物浪费管理提供有价值的见解。比如一家小咖啡馆使用一个简单的应用程序来跟踪食物浪费和剩饭剩菜。在几个月内，就减少了近25%的餐厅食物浪费。即使是如此小的变化都可以极大地影响食物浪费的程度。

▌创意设计边料菜单

通过使用食材边角料来发挥创造力——比如把蔬菜皮变成脆皮片，或者用剩下的骨头做汤。比如“从根到茎”和“从鼻子到尾”烹饪，确保食材的每个部分都得到利用。再比如用过熟的香蕉（本来会扔掉）做了香蕉面包。对于喜欢这道新菜的企业和顾客来说，这是一场胜利！

▌份量恰好无需过多

一些餐厅现在开始提供不同份量的菜式，让顾客可以自由选择他们想要的份量。同时，餐厅会鼓励顾客们“分享盘子”，或者则提供半份餐。这样，顾客就会减少吃剩的机率。还有自助餐厅给顾客用小盘子，顾客浪费的食物减少了30%。

▌捐赠食物回馈社会

一些餐馆没有直接扔掉多余的食物，而是向食物银行和当地慈善组织捐赠食物。粮食救援组织、粮食和农业组织以及国家资源保护委员会倡议餐馆帮助有需要的人，提供联系方式，确保可食用的食物被送到饥饿的家庭手中，而不是直接扔掉。

▌变废为宝有机废物

对于一些无可避免的浪费，餐馆正在寻找创造性的方法来利用。用剩菜堆肥，为花园创造营养丰富的土壤，或者将食物垃圾送到农场，以转化为动物饲料。一些餐馆甚至将多余的食物和有机废物转化为生物燃料，这可以为厨房供电并降低能源成本。通过将食物残渣重新变成宝贵的能源，来促进可持续性，打造循环经济模式。

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Reference:

Waste Not, Want Not: How restaurants are tackling food waste

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