后疫情时代餐饮趋势：独自用餐现象的增长及影响

过去五年，餐厅外卖销售额大幅增长，与此同时，越来越多的消费者选择独自用餐，甚至直接在车里享用餐点。这一趋势正在改变餐饮行业的运营模式，并引发关于社会互动减少的讨论。食客通过手机或自助终端点餐，等拿到包装好的食物后便离开，令许多餐厅更像是“升级版自动售货机”，

星巴克CEO Brian Niccol指出，像星巴克这样的“第三空间”比以往任何时候都更为重要，提供了让人们聚集和互动的场所。

独自用餐比例上升，超过结伴共餐

根据Technomic的数据，2019年有26%的消费者独自到餐厅用餐，而到去年，这一比例上升至32%。更引人注目的是，独自用餐者的比例已经超过了与配偶共同用餐的比例（26%）。虽然大多数人仍然会与他人一起用餐，但这一比例正逐步下降，无论是家庭聚餐、同事午餐，还是朋友约饭，都变得相对稀少。

根据Technomic的数据，2019年，26%的消费者独自到餐厅用餐，而2023年这一比例上升至32%，甚至超过了与配偶一起用餐的26%。整体上，和小孩、朋友、同事或伴侣一起用餐的比例都在下降。

疫情后，在车内用餐的现象激增，尤其受到年轻消费者的青睐。Technomic的研究显示，这一变化在多个数据来源中得到印证。例如，OpenTable数据显示，单人用餐的在线预订量同比增长8%，且60%的受访者在过去一年曾独自到餐厅用餐，其中68%为Z世代或千禧一代。

车内用餐成为新趋势

不仅独自用餐者增多，消费者还越来越倾向于在车里用餐，尤其是年轻人。这一现象在疫情后尤为明显。Technomic的消费者研究高级总监Robert Byrne指出，社交媒体的影响可能是这一趋势的部分原因，许多人会拍摄自己在车内用餐的视频并分享在网络上，进一步强化了这一消费习惯。

外卖模式的兴起，削弱了餐厅的社交功能

疫情推动了餐饮行业向外卖模式转型，许多餐厅更像是“升级版自动售货机”，顾客通过手机或自助终端点餐，拿走包装好的食物后就离开。这种变化削弱了餐厅作为社交场所的传统功能，使得人与人之间的互动减少。

一些餐饮品牌已经注意到这一趋势，并尝试提供更有社交氛围的环境。例如，OpenTable的调查显示，单人用餐的在线预订量增加了8%，其中68%是Z世代或千禧一代。该公司建议餐厅调整座位布局，鼓励独自用餐者彼此靠近，并提供更多社交机会。

独自用餐的深层原因：现代生活方式的转变

独自用餐的兴起与现代社会节奏加快密切相关。除了商务出差人士经常独自就餐外，人们在忙碌的生活中更倾向于随时随地快速解决一餐，而非安排正式的聚餐。此外，碎片化饮食习惯的普及，使得人们在零食时间或临时进食时更容易独自用餐，而不再刻意安排社交型用餐场景。

行业的未来：如何平衡便利性与社交需求

虽然餐饮行业近几年一直在满足消费者对快速、便捷的需求，但业内人士开始思考：消费者真正需要的是什么？星巴克CEO Brian Niccol指出，像星巴克这样的“第三空间”比以往任何时候都更为重要，提供让人们聚集和互动的场所。因此，未来的餐饮业可能需要在提供便捷外卖的同时，重新创造更多社交互动的机会，以满足消费者更深层次的心理需求。

餐厅在疫情后几年一直在简单地回应消费者的需求。或许，是时候要思考一下，顾客们真正需要的是什么。

Reference:

One big post-pandemic change at restaurants: More people are dining alone

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