美国餐厅菜单价格创近两年来最大涨幅， 外出就餐面临更高的支出。餐厅如何应对？

2月份，美国餐厅菜单价格比上个月上涨0.4%，创下自2024年6月以来的最大涨幅，然而，同期食品杂货价格保持不变。2月份餐厅价格与杂货价格的差距达1.8个百分点，远高于历史平均的0.7个百分点。这一趋势加剧了餐厅价格与家庭食品价格之间的差距，使消费者在外出就餐时面临更高的支出。

▌整体通胀放缓，但餐饮价格持续攀升

2025年2月份消费者价格指数（CPI）上涨2.8%，低于1月份的3%，显示出通胀有所放缓。受禽流感疫情的影响，鸡蛋价格同比大幅上涨近60%，然而，根据美国劳工统计局周三的报告，2月份整体食品通胀比上一周期上涨0.2%，低于1月份的0.4%和12月份的0.3%。

与2024年2月相比，整体食品类别价格上涨2.6%，其中外出就餐（餐厅）价格上涨3.7%，家庭食品（杂货/超市）价格上涨1.9%。外出就餐价格同比上涨3.7%，明显高于家庭食品价格的1.9%。

从不同类型的餐厅来看，快餐店的价格比去年同期上涨3.5%，而正餐厅的价格上涨3.7%。从地区来看，美国西部地区的菜单价格涨幅最高，比上一月份上涨4.3%，而中西部地区涨幅最低，为3.2%。

▌消费者更加注重价格，餐厅定价策略趋于谨慎

尽管整体通胀有所缓解，但较高的餐饮价格仍被认为是影响行业客流量的主要因素之一。Kalinowski Equity Research的数据显示，2月份餐厅价格与杂货价格的差距达1.8个百分点，远高于历史平均的0.7个百分点。

面对消费者对价格的高度敏感，许多餐厅正谨慎调整定价策略。Shake Shack首席财务官Katie Fogerty表示，公司将维持2%-3%的温和涨价，不会大幅调整价格。The One Group Hospitality首席执行官Emanuel Hilario也表示，公司将继续在定价上保持克制，以免影响消费者需求。

▌餐厅应对策略：谨慎调价，提升顾客体验

面对消费者对价格的高度敏感，许多餐厅正采取更加谨慎的定价策略，以避免流失顾客。例如：

● Shake Shack首席财务官Katie Fogerty 表示，该品牌将在未来三年维持2%-3%的温和涨价，避免大幅度提价，以确保价格竞争力。

● The One Group Hospitality首席执行官Emanuel Hilario 也表示，公司会保持谨慎的定价策略，确保不会因为涨价过快而影响消费者决策。

此外，一些连锁品牌正在通过优化菜单、提升服务质量、增加促销活动等方式吸引顾客。例如，一些高端餐厅推出了更具性价比的套餐或会员折扣，而快餐品牌则在推动小份餐或折扣套餐，以维持竞争力。

▌餐厅经营面临挑战，降本增效成关键

在餐厅价格上涨的背后，经营者正面临食材、劳动力和租金成本持续上升的多重压力。例如：

● 食材成本：虽然2月份整体食品价格环比仅上涨0.2%，但部分原材料价格仍然高企，例如鸡蛋价格因禽流感影响同比上涨近60%，这对依赖蛋类产品的餐厅构成成本压力。

● 劳动力成本：随着最低工资上涨和员工福利要求提高，许多餐厅的运营成本不断攀升，迫使企业寻找更有效的成本控制方法。

Restaurant365库存和采购总经理Joe Hannon 指出，未来餐厅经营的关键将是在提高盈利能力的同时，确保顾客不会因价格过高而流失。这意味着：

● 加强成本控制，优化供应链管理，减少浪费。

● 提升运营效率，如引入自动化系统、优化厨房流程、提高翻台率。

● 灵活调整定价，在不损害消费者体验的前提下，确保盈利能力。

▌餐厅运营面临挑战，降本增效成关键

在餐厅价格上涨的背后，经营者正面临食材和劳动力成本持续上升的双重压力。Restaurant365的Joe Hannon指出，如何在提高盈利能力与保持消费者忠诚度之间取得平衡，将成为餐厅经营者必须面对的挑战。因此，成本控制、提升运营效率和精细化管理将是未来应对市场变化的关键策略。

Reference:

Menu prices register their highest sequential increase in nearly two years

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