网络红人主厨Tue Nguyen将越南碎米饭从TikTok带入休闲快餐

4月4日，美国总统川普将再次推迟执行TikTok禁令75天。已经两度延迟“不买就禁用”的TikTok，是美国许多餐饮趋势从诞生、爆发到线下流行的摇篮，深度影响着网友，尤其是Z世代网友的口味喜好。

最新在TikTok上流行的美食趋势，是颜色鲜艳、口味清新的越南碎米饭。网络红人主厨Tue Nguyen与加州湾区多品牌概念餐厅Local Kitchens合作，推出Tam Tam Rice品牌，将这款她从小吃到大的越南街头美食从TikTok带入休闲快餐。  

Tam Tam Rice餐厅以碎米饭为主打，同时供应开胃菜和配菜。| 图片来源：Local Kitchens

主厨Tue Nguyen在越南南部长大，那里流行的街头美食碎米饭有着鲜为人知的精彩故事。她为了改变这一现状，以TwayDaBae为网名，在TikTok平台上向粉丝普及相关知识和故事，并引起了加州湾区多品牌概念餐厅Local Kitchens的注意。  

如今，Nguyen与Local Kitchens合作，在其12家门店推出休闲快餐品牌Tam Tam Rice，越南碎米饭成为招牌菜品。  

故事要从头说起。  

“碎米在越南总是分给穷人吃，完整的米粒则供给上层阶级和皇室，”Nguyen说，“这些碎米被做成名为‘碎米饭’的街头小吃，战后因其价格亲民、易于获取而广受欢迎。”  

“在美国，一些亚洲餐厅供应所谓的’碎米饭’，但没人使用真正的碎米——他们用的都是普通米粒，”Nguyen表示，“碎米具有独特的香气和口感，能更好地吸收风味。”  

Nguyen补充说，Local Kitchens喜欢与有故事的厨师合作，因此当她受邀参与时，围绕碎米饭打造菜单就成了自然之选。  

目前，Tam Tam Rice菜单提供两款碎米饭：Broke Chick Tam包含炭烤鸡肉（char-broiled chicken）、碎米（broken rice）、越南猪肉蛋饼（Vietnamese pork and egg quiche）、腌芥菜（pickled mustard greens）、腌白萝卜胡萝卜丝（pickled daikon and carrots）和波斯黄瓜（Persian cucumbers）；The Rich Pork Belly Tam则用五花肉替代鸡肉，其他配料相同。  

Rich Pork Belly Tam | 图片来源：Local Kitchens  

还有一款辣味五花肉炒饭（Spicy Pork Belly Fried Rice）以碎米为底，配以煎蛋。越南春卷（Vietnamese Egg Rolls）和罗望子菠萝蜜沙拉（Tamarind Jackfruit Salad）补充完善了菜单。主菜价格为14至16美元，前菜则从10至12美元。  

对Nguyen而言，最重要的是保持菜品的地道风味。  

“你不能随便拿普通米弄碎就用，”她说，“必须从供应商处采购真正的碎米。”她补充道，碎米饭的零浪费特性是另一大卖点。  

尽管Tam Tam菜单精简，Nguyen仍需花时间培训每家Local Kitchens门店的厨师。她制作了带有视频的培训手册来指导团队成员，其中有些人从未使用过柠檬草或尝过罗望子。  

Local Kitchens采用美食广场模式，但厨师不固定于某个品牌。他们可能今天准备Tam Tam Rice的碎米饭，明天制作Nash & Proper的纳什维尔辣鸡，后天烹制The SOB的甜洋葱汉堡。通常一个空间容纳11到12个餐饮品牌，所有品牌共享厨房，基础食材交叉使用。Nguyen加入后，厨房为她的鸡肉菜品新增了炭烤架。  

Nguyen还经营一家名为DiDi的高端全服务越南餐厅，两年前在洛杉矶开业。这里的菜单价格更高，包含卖33美元的香酸甜鸭（Sweet and Sour Duck）、36美元的香茅五花肉（Lemongrass Pork Belly）和42美元的烤本地海鲈鱼（Roasted Local Sea Bass）等晚餐主菜，同时也提供早午餐。  

“我想以不同于洛杉矶越南家庭餐馆的方式来展现越南菜，”Nguyen说，“也不希望只被当作网络烹饪红人。”疫情期间成为社交媒体烹饪红人并通过快闪店测试创意后，她开设了DiDi餐厅。  

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Reference:

Chef Tue Nguyen brings Vietnamese broken rice plates from TikTok to fast casual

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