后疫情时代美国餐饮外烩服务行业趋势报告

摘要

新冠疫情对美国餐饮行业带来深远影响，尤其是办公室餐饮和活动外烩业务在疫情初期几乎停摆。然而，随着疫情缓解，企业复工、社交活动恢复，外烩市场重新焕发生机。餐厅和平台通过包装改革、数字化订餐平台、产品多元化等举措，重新定义了外烩服务的边界，开辟了B2B与社交聚会的全新增长通道。

一、疫情重塑外烩包装方式

1.1 独立包装餐食比例持续攀升

疫情期间，企业订餐需求转向更安全、便捷的独立包装。ezCater数据显示，疫情后至今，独立包装餐食仍占整体订单的25%，成为主流之一。许多公司将提供免费早餐或午餐作为激励员工返岗的福利手段。

二、B2B外烩服务成为增长引擎

2.1 快餐品牌纷纷拓展企业客户

以Dave’s Hot Chicken为例，该品牌于2024年初通过ezCater平台上线外烩服务，提供盒装及托盘组合，平均订单金额超500美元，预计将贡献全年营收的10%。

2.2 Cowboy Chicken强化品牌特色

该品牌延续传统果木烤鸡风格，主打托盘式自助外烩服务，同时引入ezCater的Relish平台，实现个性化餐食点选，简化运营。

2.3 Relish平台助力企业餐饮个性化

Relish支持员工个别点餐统一配送，并提供公司餐补，有效应对员工弹性返岗。约28%的企业利用免费餐食促进团队文化重建。

三、外烩服务从午餐延伸至多时段

3.1 Taco Cabana快速扩张市场

该墨西哥快餐品牌将外烩服务覆盖至140家门店，2023年外烩业务增长40%-50%。以塔可组合套餐为核心，早餐最受欢迎，每人单价约6美元。

3.2 Schlotzsky’s发力早餐外烩

该品牌近期推出多款早餐拼盘及早餐盒，满足企业多时段订餐需求，推动品牌进入新的用餐场景。

3.3 零食与“休息时间”外烩受追捧

如McAlister's Deli的“零食盒”提供下午茶、休闲餐点等团体分享选项，成为替代正餐的经济型解决方案，满足员工非正式社交需求。

四、活动外烩市场全面复苏

4.1 大型社交与商务活动回归

Lettuce Entertain You集团活动业务快速回温，客户对个性化、高质量服务需求上升，活动规模更大、组织更紧凑。

4.2 中央厨房提升外烩产能

One Off Hospitality投入中央厨房运营，解决产能限制，集中满足婚礼、企业聚会等大单需求，恢复率已达疫情前的60%-100%。疫情期间的“宅邸晚宴”创新也促成了这一战略部署。

五、趋势总结与展望

● 包装革新成为标准：独立包装形式仍有持久需求，尤其适用于办公场景。

● 平台化、数字化发展：ezCater、Relish等平台有效串联餐厅与企业，推动B2B外烩增长。

● 场景多元化持续拓展：从午餐拓展至早餐、下午茶、零食等全日型外烩服务，打开增量空间。

● 集中化后厨是应对大单关键：中央厨房可成为餐饮集团新一轮增长引擎。

● 企业餐补策略重塑员工体验：外烩成为员工福利工具，也助力品牌切入企业客户。

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