科学家与米其林二星“炼金术士”合作探索荤食替代品，但是我们真的需要这些人造食物吗？

面临全球粮食短缺迫在眉睫，以及对海产品过度捕捞的情况，科学家们正在尝试将替代食品转变为可持续且美味的食物。

欧洲的科研人员认为可食用海藻是动物蛋白消费的理想替代品。南丹麦大学生物学家兼教授 Jamileh Javidpour 解释说，海藻被认为是“绿色黄金”，因为它营养丰富、脂肪含量低，而且与鱼类或牛肉的生产相比，碳足迹更少。他表示，现在正是制作此类食物的最佳时机。

丹麦有两种明星海藻：Palmaria Palmata 和 Saccharina Latissima，它们是日本料理的主打产品。除此之外，生物学家 Katrine Kaae Hansen 介绍了另一款可食用海藻，“人们常说的‘海培根’，它含有大量蛋白质，可以代替培根。它更可持续，也更健康。”

丹麦技术大学的研究人员正在探索菌丝体的烹饪潜力。研究团队在实验中使用了平菇，Loes van Dam 博士说：“我们在对平菇菌丝体的研究中特别注意到，当我们使用不同的基质时，我们也会得到非常不同的风味和质地。”

研究人员表示，菌丝体甚至可以在咖啡渣和木材等废料上快速生长，证明了其作为可持续蛋白质替代品的潜力，并可以创建一个更加循环的食物系统。菌丝体的生长速度也比蘑菇快得多，因此非常适合工业规模生产。有一项实验室调查，测试者们认为在食用肉汤中生长的菌丝体，尝起来既有鲜味或熟肉的味道，但也有一些负面反馈是味道很苦、有霉味。

研究团队还与哥本哈根的米其林二星餐厅 Alchemist（炼金术士）合作，Loes van Dam 博士认为，“食品的范围远远超出了学术研究的范畴，因此，除了证明这种新产品安全且营养丰富之外，我们还必须与厨师合作，证明它可以成为愉悦用餐体验的一部分。”

Alchemist 餐厅的厨师们利用菌丝体制作了一道菜，并将其与蘑菇泡沫酱和少量浓稠的苹果香醋搭配在一起，据说很受食客喜爱。

研究团队在大学厨房中用真菌制作了一道概念式验证菜肴，盛放在牡蛎壳中，配上泡沫和酱汁。他们希望利用真菌创造出具有海鲜质地的产品。

但是作为消费者，我们真的需要这些人造食物吗？如果人类能始终保有一颗敬畏自然的心，遵循大自然繁衍生息的规律，重视回归天然，享用返璞归真的食物，也许这才是真正永续自足、健康安全的生态饮食。

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