华盛顿特区最佳中餐厅之一重新定义香港美食

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washington, dc 20010

主厨 Henji Cheung 将中式食材与欧式烹饪技法相结合，制作出质朴的松露饺子和辣椒酱烧海鲈鱼。

“我们在这里做的是一种东西方融合的美食。” 张汉基说道。他是华盛顿特区 “皇后英语”（Queen’s English）餐厅的联合老板兼行政主厨，曾获詹姆斯・比尔德奖提名。这家受香港美食影响的餐厅 “用亚洲食材，但采用欧式烹饪技法”，这反映出张汉基在英国殖民地长大，且职业生涯早期在意大利和法国餐厅工作的经历。

在 “皇后英语” 餐厅，一天的工作从准备砂煲兔肉开始。张汉基先将一整只兔子拆解，用两种不同的混合蔬菜底料炖煮。中式底料（葱、蒜、姜）和欧式底料（胡萝卜、芹菜、洋葱）先在炒锅里炒制，然后加入兔肉和大量绍兴酒。松露饺子是这种融合风格的又一范例。松露酱不仅被加入到毛豆、青葱和豆腐馅料中，还会和意大利浓缩葡萄汁以及甜玉米泡沫一起，淋在煎好的饺子上。

这家餐厅自 2019 年开业以来，由于厨房空间较小且提供粤菜菜单，倾向于 “前期准备充分，上菜速度快” 的模式。用大火烹饪是维持上菜速度的关键，张汉基说，噼啪作响的炒锅和砂煲放在火力高达 17.5 万英热单位的炉灶上，声音 “像喷气发动机”。这种烹饪时产生的 “锅气” 赋予了这份精简菜单上几乎每道菜灵魂，从预处理的蔬菜和酱汁，到完全用圆底锅烹制的菜肴。

张汉基和他的妻子莎拉・汤普森（Sarah Thompson）共同开设了 “皇后英语” 餐厅。莎拉是一位米其林获奖侍酒师，负责餐厅酒单，还参与发明了像萝卜煎饼这样的菜品。“我们的目标从来都不是建立一个餐饮帝国，” 张汉基说，“我们喜欢自己在这里搭建的舞台…… 我们期待每天在这个小舞台上一展身手。”

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