中国鱼子酱因“廉价”在美国畅销,奢侈食材市场受到严重冲击?
一个多世纪以来,鱼子酱一直被视为舌尖上的奢侈品。但如今,鱼子酱已不再稀有,有些厨师把它当成普通食材。
现在,大规模生产的中国鱼子酱越来越多的出现在美国餐馆中。纽约 Caviar Russe 餐厅运营总监 Edward Panchernikov 表示:“现在正流行鱼子酱热潮,每次有人问我原因,我都会告诉他们同一件事:大量生产的中国鱼子酱以超低价格涌入。”他认为鱼子酱珍贵奢华的特质正在受到冲击。
米其林二星餐厅 The Modern 在其酒吧菜单上供应鱼子酱热狗,两根鸡尾酒香肠,每根都裹着约 4 克中国的黄金奥西特拉鱼子酱,放在迷你奶油蛋卷面包上,售价 39 美元。纽约 Coqodaq 餐厅以鱼子酱鸡块而闻名,每块售价为 28 美元,行政主厨 Seung-kyu Kim 认为中国鲟鱼子酱的质地、风味和咸度都非常恰到好处。
如果现在的鱼子酱便宜了,食客还有必要在餐厅花高价吗?水产养殖科学家兼鱼子酱行业顾问 David Stephen 表示:“价格实惠的鱼子酱是自相矛盾的。”鱼子酱,尤其是鲟鱼子酱的批发成本在过去几年里已经大幅下降。数量庞大且越来越低端的鱼子酱市场,可能会对鱼子酱行业本身构成威胁。
事实上,中国鱼子酱的价格差异很大。厨师给出的批发价(包括进口商的加价)从每公斤 500-1500 美元不等,而零售商则表示最低价格可达 400 美元。整个市场的价格压力意味着,规模较小的美国鱼子酱养殖场很难与对手竞争。向纽约广场酒店供应鱼子酱的美国生产商 Marshallberg Farm 表示,其生产一公斤鱼子酱的盈亏平衡成本为 1000-1200 美元。
随着中国水产养殖规模的扩大,也可能会导致鱼子酱的供应量超过市场承受能力。Paramount 鱼子酱公司为纽约米其林三星 Le Bernardin 等餐厅供应中国鱼子酱,其负责人 Hossein Aimani 认为,现在市场上鱼子酱供应量充足,希望不会出现供过于求的情况。(编辑:刘睿)
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