数十亿人每天食用的这种主食，气候变化却让它变毒……

全球变暖和二氧化碳的增加正在给世界上最重要的谷物带来毒性。据估计，全球约有 35 亿人以稻米为主食。这 35 亿人依靠稻米获取“每日 20% 以上的卡路里”。到 2035 年，全球将需要额外 1.16 亿吨稻米来养活不断增长的人口。 然而，发表在《柳叶刀星球健康》杂志上的一项新研究发现，大米及其获取途径可能面临严重威胁。今年 4 月，哥伦比亚大学的研究人员发表了关于气候变化对亚洲稻米中砷浓度影响的研究结果。这些发现确实令人担忧。

需要明确的是，大米中一直含有一定量的砷。砷是土壤中天然存在的元素，对人体有毒，尤其是其“无机”形态。砷会导致一系列健康问题，包括肺癌、膀胱癌、心脏病、糖尿病以及儿童发育问题。NIEHS 指出：“从环境或食物供应中完全去除砷是不可能的。”水稻生长在充满水的稻田中，加上其多孔的特性，使其很容易吸收砷等污染物。然而，与中国科学家和约翰·霍普金斯大学合作撰写这份报告的研究人员旨在确定水稻及其污染物未来将如何呈现。

研究人员针对孟加拉国、中国、印度、印度尼西亚、缅甸、菲律宾和越南等七个以大米为主食的国家运行了计算机模型。他们发现，在当前的气候条件下，中国约有 1340 万例癌症病例可归因于大米中的砷。然而，在气候变暖和二氧化碳含量增加的情景下，这一数字将跃升至 1930 万例。在这七个国家中，癌症和其他慢性病的风险上升了约 44%。

然而，这份报告至少带来了一丝希望。研究人员指出，像稻田交替干湿翻耕这样的技术可以引入氧气，这可能有助于控制砷含量。他们还表示，科学家可以培育出更多抗砷水稻品种，以供未来种植。在家中用中国传统淘洗的方法来煮米来减少砷的摄入，这种方法已被证明可以将最终菜肴中的砷含量降低多达 60%。

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