“吃”掉入侵者：美国厨师用美食展开生态反击战

欧洲绿蟹（Carcinus maenas）通常被认为是“世界上最具破坏性的入侵物种”之一，其种群和分布范围预计会随着气候变化而扩大。绿蟹于 200 多年前首次引入美国新英格兰地区，目前对该地区最宝贵的渔业和脆弱的生态系统构成了巨大威胁。作为一种贪婪的捕食者，它一天最多能吃掉 40 个半英寸（1.27 厘米）长的软壳蛤，还会吞食包括扇贝、贻贝和牡蛎在内的各种贝类，与当地甲壳类动物竞争，并破坏鳗草等水下栖息地。

不过，绿蟹也是一种美味且可持续的海鲜，可以用来做高汤、酱汁、汤，也可以发酵，或者去壳取蟹肉或蟹籽。总部位于新英格兰的非营利组织 Greencrab.org 成立于 2020 年，致力于为这种美味的海鲜打造烹饪市场，同时对公众传播对其入侵影响的认识。近期，Greencrab.org 发起了年度“绿蟹周”活动，该活动将于 6 月 20 日至 29 日举行，包括海鲜快闪店和其他旨在解决这种高度入侵绿蟹问题的活动。

GreenCrab.org 执行董事 Mary Parks 表示：“通过与厨师和批发商合作，我们惊讶地看到绿蟹市场在过去五年中取得了如此大的进步。我们工作的一个根本目标是构建负责任的供应链，以便人们可以像采购其他海鲜一样采购绿蟹。”今年，康涅狄格州的三家餐厅和一家海鲜市场将与来自美国各地的 75 多家餐厅、捕蟹人和社会组织一起，共同庆祝“绿蟹周”。

“我刚开始卖鱼的时候，其实并没有真正关注过这类事情，”手工海鲜市场 To The Gills 的老板 Zachary Redin 说道，这家市场将参加“绿蟹周”。他说，最初他专注于提供顾客需要的产品。然而，在与顾客建立联系并赢得他们的信任后，他意识到利用自己作为社区海鲜供应商的角色，在分享信息、支持消灭入侵海鲜物种等方面也有着重要的意义。

去年，Redin 在 GreenCrab.org、Eating with the Ecosystem (EWTE)（另一家专注于可持续海鲜的新英格兰非营利组织）和 The Shipwright’s Daughter 餐厅联合举办的晚宴上了解到了绿蟹，很快参与其中，并加入 EWTE 董事会。他说，绿蟹“能产生浓郁的蟹肉风味，但不会过甜”，并赋予其类似罗德岛牡蛎、海藻或嫩菠菜的“绿色风味”。绿蟹周吸引好奇的家庭厨师前往 To The Gills 采购绿蟹，并从 Redin 那里获取烹饪技巧。“我很高兴能通过展示这些小入侵物种来分享知识，并为当地生态系统争取支持。”

在 The Shipwright’s Daughter 餐厅，每份绿蟹主菜都会向 GreenCrab.org 捐赠 1 美元。去年，这笔捐款高达数千美元。“我们竭尽全力推广绿蟹作为烹饪食材，”行政总厨 David Standridge 说道。“从大约五月到十二月，我们的菜单上都有绿蟹。”他表示，食用绿蟹和多样海鲜品种的原因是“有助于减轻其他物种的压力，并为渔民提供更多收入来源。这对于小型独立渔民、牡蛎和海带养殖户来说尤其重要，因为他们可以轻松地将绿蟹捕捞纳入他们的经营范围。”

相关内容