美国超市熟食区的零售餐饮崛起，与餐馆业直接抢客

导读

美国超市熟食部的零售餐饮市场规模悄然扩张。从 2017 年到2025年,选择超市熟食而非餐厅的消费者比例，已从 12% 翻倍至 28%，短短数年实现了跨越式增长。食品行业协会 FMI（The Food Industry Association）近期发布的零售餐饮报告，以数据清晰勾勒出这一消费趋势的转变。

超市零售餐饮（即包含三明治、披萨、寿司等在内的各类熟食）的强劲发展势头。过去 12 个月里，该板块整体市场规模已达到 521 亿美元。细分品类中，消费者对 “即食性” 和 “便利性” 的偏好尤为突出：全熟肉类凭

当人们想快速解决一餐时，餐厅不再是唯一的选择。如今，超市里的熟食区正以肉眼可见的速度成长，逐渐成为餐饮业不可忽视的强劲对手。食品行业协会 FMI（The Food Industry Association）于近期发布的零售餐饮报告，用一组组数据清晰勾勒出这一消费趋势的转变 —— 从 2017 年到现在，选择超市熟食而非餐厅的消费者比例，已从 12% 翻倍至 28%，短短数年实现了跨越式增长。

规模与品类双增长，熟食区成超市 “新引擎”

这份报告同时揭示了超市零售餐饮（即包含三明治、披萨、寿司等在内的各类熟食）的强劲发展势头。过去 12 个月里，该板块整体增长 1.6%，市场规模已达到 521 亿美元。细分品类中，消费者对 “即食性” 和 “便利性” 的偏好尤为突出：全熟肉类凭借 4.8% 的销售额增幅成为热门，超市自制披萨也收获了 4.5% 的增长，寿司则以 3.8% 的增幅紧随其后。

FMI 生鲜食品副总裁里克・斯坦（Rick Stein）指出，消费者购买熟食的高峰集中在中午 12 点至下午 5 点，且越来越多的人会将超市熟食与家中食材搭配，“这种方式既能节省准备时间，又能满足对健康饮食的追求，恰好契合了当下快节奏生活里的饮食需求”。

认知转变：从 “替代家常菜” 到 “比肩餐厅”

更值得关注的是，消费者对超市熟食的定位正在发生根本性变化。2017 年时，超市熟食的主要角色是 “替代家常菜”，约有一半的熟食购买行为是为了省去在家做饭的麻烦；而现在，这一替代比例已降至 30%。FMI 研究与洞察高级经理艾莉森・费布雷（Allison Febrey）分析认为，这一变化意味着 “消费者不再将超市熟食仅仅视为‘图方便的选择’，而是真正把它当作餐厅用餐的替代品 —— 他们开始用评价餐厅的标准，来衡量超市熟食的质量与多样性”。

这种认知升级还体现在 “价值认同” 上。报告显示，38% 的消费者认为超市熟食与餐厅餐食 “价值相当”。但这里的 “价值” 并非单指价格：除了 “更实惠”，消费者更看重超市熟食的 “时间成本优势”—— 可以在买菜的同时顺带解决一餐，无需额外为就餐奔波；此外，更丰富的健康选项、更大的分量，也是吸引他们的重要原因。

餐厅仍有 “场景优势”，超市却在 “取经” 升级

不过，餐厅并未完全失去竞争力。在特定场景下，比如 “实在没心情做饭” 时，34% 的消费者仍会选择快餐或休闲快餐厅，而选择超市熟食的比例仅为 17%。这说明餐厅在 “即时满足” 和 “场景体验” 上，仍保有一定优势。

但超市显然在主动缩小差距，甚至开始 “借鉴” 餐厅的运营思路。最明显的变化是，越来越多超市开始开发并推广 “招牌熟食”——40% 的消费者表示，自己常去的超市有一款 “拿得出手” 的特色熟食，这一比例较去年的 33% 有所提升。从品类来看，鸡肉类菜品是最受欢迎的超市招牌熟食，三明治和 deli 肉类（现切冷鲜肉）也频繁出现在消费者的提及名单中。

消费者期待：超市熟食区需更 “餐厅化”

即便如此，消费者对超市熟食区的期待仍在升级 —— 他们希望超市能进一步向餐厅靠拢，提供更便捷的服务体验。FMI 的调查显示，66% 的消费者希望超市熟食区推出线上菜单，方便提前查看；62% 期待能 “提前预订”，避免到店等待；58% 呼吁设立专门的 “到店取餐点”，同时有同等比例的人希望开通 “得来速”（Drive-thru）服务；55% 希望熟食区能有单独的结账通道，减少排队时间；还有 53% 的消费者期待超市能提供熟食外送服务。

从数据来看，超市熟食区与餐厅的竞争，本质上是 “便利性与体验感”“性价比与场景感” 的博弈。随着超市不断吸收餐厅的运营优势，同时持续满足消费者对灵活、健康、高效的饮食需求，这场围绕 “餐桌” 的竞争或许还将迎来更多新变化 —— 而最终受益的，无疑是对 “吃” 有更多元需求的消费者。

The grocery deli is becoming a bigger restaurant competitor

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