加州成为美国首个强制要求餐厅菜单标注过敏原的州，书写食品安全新里程碑

2025 年 10 月 13 日，美国加利福尼亚州迎来食品消费安全领域的历史性时刻 —— 州长加文・纽瑟姆（Gavin Newsom）于当日签署第 68 号参议院法案（SB 68），使加州成为全美首个强制要求连锁餐厅在菜单上披露过敏原信息的州。该法案此前已获加州议会通过，将为数百万面临致命食物过敏风险的消费者筑起安全屏障。

▌法案适用范围明确，九大过敏原需强制披露

根据 SB 68 法案规定，在加州运营、拥有 20 家及以上门店的连锁餐厅，必须在菜单中明确标注哪些菜品含有 “九大常见高风险过敏原”。这九类过敏原是引发美国民众严重食物过敏反应的主要诱因，具体包括：

• 牛奶

• 鸡蛋

• 鱼类

• 贝类

• 树坚果（如杏仁、核桃等）

• 花生

• 小麦

• 芝麻

• 大豆

此前，过敏人群在外就餐时往往需依赖与餐厅工作人员的口头沟通获取过敏原信息，信息不准确或遗漏的情况时有发生。该法案的出台将彻底改变这一现状，为过敏人群（尤其是儿童群体）的用餐安全提供硬性保障。

▌法案推动者：从个人经历出发，守护公共健康

SB 68 法案由加州州参议员卡罗琳・门希瓦尔（Caroline Menjivar）提出，而她的立法初衷源于自身的切身体会 —— 门希瓦尔本人及 9 岁的孩子均患有严重的食物过敏，深知在外就餐时 “误食过敏原” 可能带来的致命风险。

她的倡议与美国公共健康数据高度契合：美国疾病控制与预防中心（CDC）统计显示，全美约 8% 的儿童患有食物过敏，相当于每 13 名儿童中就有 1 名受此困扰。对过敏人群而言，即使摄入微量过敏原，也可能引发呼吸困难、身体肿胀等症状，严重时甚至会导致过敏性休克（anaphylaxis），危及生命。

▌打破行业空白：餐厅过敏原标注追平预包装食品标准

值得关注的是，美国对预包装食品的过敏原标注要求已实施数十年，有效保障了超市购物者的知情权。但在此之前，餐饮行业始终缺乏全国统一、具有强制性的过敏原披露规则。SB 68 法案的落地，首次将连锁餐厅的过敏原标注要求与预包装食品标准接轨，填补了餐饮业食品安全管理的关键空白。

▌多种披露方式兼顾灵活与包容

为平衡餐厅运营实际与食客需求，法案允许餐厅灵活选择过敏原信息的披露形式，但需确保所有食客均能便捷获取：

1. 在纸质菜单上直接列明菜品所含过敏原；

2. 通过数字平台或二维码链接过敏原详细信息；

3. 为无法使用数字工具的群体（如无智能手机者、视障人士）提供替代方案（如纸质手册、口头详细说明等）。

这一设计既降低了餐厅的合规成本，又保障了不同群体的权益，体现了 “安全与包容并重” 的立法思路。

▌2026 年 7 月正式生效，有望成为全国范本

SB 68 法案将自2026 年 7 月 1 日起正式生效，为连锁餐厅预留了充足时间进行菜单更新、员工培训及过敏原信息追踪系统搭建。

对食品安全倡导者而言，该法案的意义远超加州一州的范畴 —— 它为美国其他州提供了可借鉴的 “加州范本”。通过以法律形式强化餐饮业的透明度，加州正推动整个行业建立更严格的食品安全标准，让过敏人群能够 “明明白白点餐，安安心心用餐”。

California could become the first state to mandate allergen disclosure on restaurant menus

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