午餐正从 “正餐” 转向 “可零食化” ——2025 美国饮食模式报告揭示

导读

职场 “新生代”，Gen Z（Z 世代）和千禧一代趋向“跳过午餐” ：忙到没空想，贵到不敢吃。

午餐成本的上涨肉眼可见。对不少人来说，“出去吃一顿 30 美元的午餐” 变成了需要斟酌的消费 —— 与其花这笔钱，不如从家里带些零食，分几次吃完。Circana 在 2025 年《美国饮食模式报告》中也提到，午餐正从 “正餐” 转向 “可零食化” 场景：职场人更愿意用坚果、水果、即食麦片等零散食物替代传统午餐，既能节省时间，又能控制开支。

对餐厅而言，职场人午餐习惯的改变，直接导致了午市 “量价齐跌” 的困境。过去依赖写字楼客流的餐厅，如今面临两大挑战：一是 “到店率下降”，二是 “客单价降低”，即便有顾客到店，也更倾向于选择 20 美元以下的简餐。

危机中的机遇：

但挑战中也藏着新机遇。ezCater 的报告揭示了一个关键需求：75% 的混合办公员工表示，若公司提供 catered lunch（团餐），自己会更愿意去办公室上班。这意味着，餐厅与其被动等待散客，不如主动对接企业 —— 为公司定制午餐套餐，既能稳定客流，又能通过批量订单降低成本。

根据 ezCater 发布的 2025 年《午餐报告》（基于 1000 名美国全职员工调研），职场人午餐习惯的剧变，正直接冲击着餐厅的午市生意，而 “忙到吃不上饭” 和 “不敢花钱吃饭”，成了压在午餐经济上的两座大山。

一、职场午餐：从 “休息刚需” 变成 “可选项”

过去，午餐是职场人默认的 “中场休息”，但如今，这个时段正在被不断压缩甚至取消。报告中的一组数据尤为刺眼：51% 的员工每周至少会完全跳过一次午餐，这一比例较去年上升了 2 个百分点；而能做到 “每天离开办公桌吃午餐” 的人，仅占 35%。

这种变化在年轻群体中尤为明显。作为职场 “新生代”，Gen Z（Z 世代）和千禧一代是 “跳过午餐” 的主力，背后藏着他们的职场焦虑：尽管 94% 的 Z 世代都认同 “吃午餐能提升工作表现”，但他们认为 “雇主会对自己吃午餐不满” 的概率，是年长同事的两倍以上。刚入职场的年轻人怕被贴上 “不敬业” 的标签，即便有机会吃午餐，也常是 “边开会边狼吞虎咽”——63% 的员工曾在面对面会议中匆忙解决午餐，近三分之一的人每周都会这样做。

更矛盾的是，年轻人对午餐的情感需求并未减少。55% 的 Z 世代将午餐列为 “工作日最喜欢的环节”，他们和千禧一代普遍认为，一顿完整的午餐能让自己更开心、更少 burnout（职业倦怠），甚至更有创造力。这种 “想吃却不敢吃” 的纠结，成了当下职场午餐的真实写照。

二、双重压力：忙到没空想，贵到不敢吃

职场人放弃午餐，并非全因 “忙”，通胀带来的经济压力同样不可忽视。报告显示，74% 的员工表示通胀改变了自己的午餐习惯，更有 17% 的人 “故意不吃午餐来省钱”。

午餐成本的上涨肉眼可见：如今职场人每周在工作午餐上的开销（包括自带食材和外出就餐）达到了 108.68 美元，比去年的 88.41 美元足足多了 20 多美元。对不少人来说，“出去吃一顿 30 美元的午餐” 变成了需要斟酌的消费 —— 与其花这笔钱，不如从家里带些零食，分几次吃完。Circana 在 2025 年《美国饮食模式报告》中也提到，午餐正从 “正餐” 转向 “可零食化” 场景：职场人更愿意用坚果、水果、即食麦片等零散食物替代传统午餐，既能节省时间，又能控制开支。

而 “不吃午餐” 的连锁反应，最终又会反噬工作效率。报告指出，84% 的员工在工作中会经历 “hangry”（饥饿导致的烦躁），超过一半的人因此变得注意力不集中、更容易发脾气；43% 的人会因为饥饿放慢工作速度，38% 会对同事说话更直接，25% 甚至会刻意避免和同事互动。与之相对的是，85% 的员工表示 “吃午餐后下午效率会提升” ，这一比例较 2024 年增长了 9 个百分点 —— 午餐，成了职场人 “性价比极高的充电项”，却常因现实压力被放弃。

三、餐厅午市：客流下滑背后的 “需求重构”

对餐厅而言，职场人午餐习惯的改变，直接导致了午市 “量价齐跌” 的困境。过去依赖写字楼客流的餐厅，如今面临两大挑战：一是 “到店率下降”，更多人选择自带零食或点外卖（且多为低价速食）；二是 “客单价降低”，即便有顾客到店，也更倾向于选择 20 美元以下的简餐，而非复杂的套餐。

但挑战中也藏着新机遇。ezCater 的报告揭示了一个关键需求：75% 的混合办公员工表示，若公司提供 catered lunch（团餐），自己会更愿意去办公室上班。这意味着，餐厅与其被动等待散客，不如主动对接企业 —— 为公司定制午餐套餐，既能稳定客流，又能通过批量订单降低成本。比如，针对企业需求推出 “低脂健康餐”“团队分享餐”，或提供 “每周固定配送” 服务，都能成为午市的新增长点。

此外，餐厅也需要适配 “零食化”“快速化” 的午餐需求。比如，推出小份化的主食（如半份意面、迷你汉堡）、即拿即走的沙拉杯，或搭配 “午餐 + 咖啡” 的组合套餐，贴合职场人 “高效 + 省钱” 的诉求。对主打堂食的餐厅来说，简化出餐流程、缩短等待时间也至关重要 —— 毕竟，对只有 20 分钟午餐时间的职场人而言，“等餐 15 分钟” 就足以让他们转向其他选择。

午餐不只是 “一顿饭”，更是 “职场生态的镜子”

职场人 “挤不出午餐时间”，本质上是工作节奏、经济压力与个人需求的失衡；而餐厅午市的遇冷，则是消费需求变化给行业敲响的警钟。对企业来说，提供团餐不仅能吸引员工回归办公室，更能通过提升员工效率间接创造价值；对餐厅而言，跳出 “传统午市套餐” 的思维定式，主动适配职场人的真实需求，才能在变化中找到新出路。

毕竟，一顿简单的午餐，承载的不只是饱腹的需求，更是职场人对 “片刻休息” 的渴望。当工作与生活的边界越来越模糊时，守护好 “午餐时间”，或许也是在守护职场人的幸福感与生产力 —— 而这，终将成为餐厅与企业共赢的关键。

Jam-packed workdays are impacting restaurants' lunch business

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