纽约餐饮传奇 Shelly Fireman：用半世纪时光，把餐厅变成城市的味觉记忆

2025 年 10 月，纽约餐饮界失去了一位深耕半世纪的传奇人物 ——93 岁的 Shelly Fireman（谢尔比・菲尔曼）离世。这位集 restaurateur（餐厅经营者）、雕塑家与设计师身份于一身的老者，用 Fireman Hospitality Group（菲尔曼 hospitality 集团）打造了一个 “长寿餐厅帝国”：Fiorello Café 开业 51 年、Trattoria Dell’Arte 运营 37 年、Brooklyn Diner 坚守 30 年…… 这些分布在林肯中心、百老汇剧院区、卡内基音乐厅等黄金地段的餐厅，不仅是纽约人的日常食堂，更成了城市文化的一部分。

从 “贝果店” 到 “餐饮地标”：他把餐厅开成了 “时间的朋友”

Shelly Fireman 的餐饮生涯，始于 1963 年纽约格林威治村的一家小店 ——The Hip Bagel（潮流贝果店）。彼时的他或许没想到，半个多世纪后，自己创立的品牌会成为纽约 “长盛不衰” 的代名词。

他的餐厅从不追逐转瞬即逝的网红潮流，却总能精准击中城市的用餐需求：位于剧院区的 Fiorello Café，51 年来见证了无数剧迷的餐前相聚与餐后畅谈，经典意式风味成了剧场之外的另一重期待；Trattoria Dell’Arte 在 37 年里，用 “antipasto 自助吧台” 和手工意面圈粉无数，更因艺术家 Milton Glaser（米尔顿・格拉泽）打造的巨型鼻子、嘴唇墙面雕塑，成了食客必打卡的 “艺术餐厅”—— 人们来这里不仅是为了一顿饭，更是为了触摸纽约的文化肌理；而 Brooklyn Diner 则用 30 年时间，把布鲁克林的复古美式风味带到市中心，酥脆的炸鸡、浓郁的奶昔，成了上班族午间慰藉的标配。

即便步入 90 岁高龄，Shelly Fireman 的创新力仍未减退。近年他还推出了 Café Fiorello DC、Paris Bar（巴黎酒吧）、Le Jardin（花园餐厅）等新品牌，其中今年刚在纽约 Meridian 酒店开业的 Paris Bar，尚未满月便已成为曼哈顿中城的新晋热门地。他的选址哲学始终清晰：扎根高流量、高文化浓度的街区，让餐厅与城市的脉搏同频。

不止是经营者：他用 “艺术 + 人情” 重构餐厅的意义

Shelly Fireman 的餐厅能跨越 decades（数十年），从不只靠美食 —— 他更擅长把 “艺术感” 与 “人情味” 揉进餐饮空间。

作为兼具雕塑家与设计师身份的经营者，他深谙 “视觉记忆” 对餐厅的重要性。除了 Trattoria Dell’Arte 的标志性雕塑，他还曾与 Peter Max（彼得・马克斯）、Red Grooms（雷德・格鲁姆斯）等知名艺术家合作，让每一家餐厅都拥有独特的视觉符号：有的墙面绘满纽约街景插画，有的角落摆放着他亲手制作的金属雕塑，用餐环境不再是 “背景板”，而是能与食客产生情感联结的 “第三空间”。

更难得的是他的 “人情化经营”。Fireman Hospitality Group 每年雇佣数百名员工，而集团里几乎每位总经理（GM）都追随他超过 20 年；他与本地供应商的合作关系，也维持了数十年之久。在快餐化、人员流动频繁的餐饮行业，这种 “家人般的联结” 显得尤为珍贵。员工们回忆，Shelly 从不把 “老板” 的架子挂在脸上，总会记住老员工的生日，甚至能叫出长期供应商的家人名字 —— 这种对 “人” 的重视，成了集团能稳定运营的核心密码。

传奇未落幕：他留下的不只是餐厅，更是一种餐饮信仰

如今，Shelly Fireman 的离世并未让这个餐饮帝国停下脚步。Fireman Hospitality Group 已明确表示，将继续传承他的理念，让 Fiorello Café、Trattoria Dell’Arte 等老店保持活力，同时推进 Paris Bar 等新店的运营。对纽约人而言，这些餐厅不会因创始人的离开而褪色 —— 毕竟，它们早已不是单纯的 “吃饭场所”，而是承载了几代人记忆的 “城市地标”：有人在 Brooklyn Diner 庆祝第一次升职，有人在 Fiorello Café 与伴侣定下婚约，还有游客把 Trattoria Dell’Arte 的雕塑照片，当作纽约之行的纪念。

在快餐文化盛行、餐厅 “各领风骚三五年” 的当下，Shelly Fireman 用一生证明：餐饮的核心从不是追逐流量，而是用稳定的品质、独特的文化属性，以及对 “人” 的尊重，与城市和食客建立长久的情感纽带。他留下的不只是 8 个餐饮品牌，更是一种 “慢下来做餐饮” 的信仰 —— 这种信仰，或许会在纽约的街头巷尾，继续影响下一个半世纪。

Shelly Fireman, founder of some of NYC's longest-running restaurants, dies at 93

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