地铁站餐厅每月亏损 2 万美元，只为米其林星级，《刀锋：追逐米其林星》首播

如果您曾经看过《熊家厨房》，或者只是对烹饪世界感兴趣，那么您就会知道：高端美食和高风险通常是齐头并进的。Apple TV+ 采取了纪录片的方式，制作了八集系列片《刀锋：追逐米其林星》，跟踪真实的餐厅、他们的厨师和团队如何努力获得（或保持）令人垂涎的米其林星级。就在 10 月 10 日，由 Topjaw 的 Jesse Burgess 主持的该剧集现已在上线。

该系列的另一个特点是，能获得难得的与米其林评审员直接接触的机会。Burgess 表示：“我觉得他们竟然把所有事情都保密了 125 年，真是难以置信。”在剧集中出现的是一个演员，只有后脑勺和经过处理的声音。所有交流都是通过线上的录音完成，避免泄漏他们的流程以及他们在评估餐馆的用餐时倾向于观察什么。

第一集《有人会说他是个天才》讲述了纽约一家“雄心勃勃的炸鸡店和一家在地铁站里开的新餐厅，旨在给秘密检查员留下深刻印象”的故事。Coqodaq 餐厅主打“更美味的炸鸡”，主厨 Seung Kyu Kim 花了一年多的时间，不断完善炸鸡的裹粉和烹饪时间。这家餐厅的投资者是 Thomas Keller，他们提供一些与鸡肉菜肴会搭配独特的酱汁。同样在寻找首颗星的还有 Nōksu，这是一家隐藏在先驱广场地铁站的小型地下酒吧式餐厅。老板之一 Bobby Kwak 谈到，这家餐厅每月亏损 2 万美元，而年轻的主厨 Dae Kim 对自己要求非常严格，以至于只要有人退回一道菜，他就会勃然大怒。

与此同时，第二集《流血的现金》将观众带到了芝加哥，“在那里，一个受墨西哥风格启发的新开场需要一位明星才能生存。”在剩余的六集节目中，他们还将探访北欧、英国、墨西哥、意大利和加州的餐厅，剧集将在每周五更新。

为什么餐厅对追求米其林星级如此着迷？诚然，星级确实能带来声望，但其背后还有真正的商业原因；正如 Burgess 在第一集中提到的，一颗星能提升 20% 的业绩，两颗星能提升 40%，三星则能使业绩翻倍。随之而来的是压力和紧张。这种刻画让《刀锋：追逐米其林星》成为一部充满趣味二元对立的节目。随着摄像机的出现，以及距离颁奖典礼越来越近，即使是最敬业的厨师也会开始崩溃。或许这也是《刀锋：追逐米其林星》让人着迷的地方。

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