Noma 又出新书，揭秘了 150 多种配方

第四本！Noma 再出新书……

Noma 的秘制酱汁终于揭晓——《The Noma Guide to Building Flavour》是《The Noma Guide to Fermentation》这本畅销书的续集，提供了超过 150 种浸泡油、油醋汁、软糖、混合香料、香料膏、酱汁和其他增味调味品（如：烤海带盐、烟熏蛋黄酱、北欧香蒜酱和乳曲白汁）的配方，专业厨师和家庭厨师现在可以制作和使用这些配方来提升烹饪的每一个环节。这本书反映了 Noma 食物的历史和未来，测试厨房在过去 23 年开发。

大部分菜谱都配有分步照片，详细介绍了将令人惊奇的常见食材转化为 Noma 特色菜肴所需技巧。Noma 运用这些食谱为餐厅打造更高级的菜肴（书中精选了精美的盘饰照片），但读者，无论是专业人士还是热爱家庭烹饪的人，都能在 Noma 厨师的实用建议的帮助下，为自己的厨房找到充足的灵感。

René Redzepi 在书中穿插着对话式散文和趣闻轶事，分享了来自世界各地的员工如何影响 Noma 的口味，以及诺玛厨师如何选用优质的时令食材，通过混合、研磨、干燥、烟熏、浸渍、浓缩等方式，创造出构成诺玛感官语言的最浓郁、最令人向往的味道。

这已经是 Noma 餐厅出版的第四本书，在《The Noma Guide to Fermentation》之外还有《Noma: Time and Place in Nordic Cuisine》和《Noma 2.0：Vegetable、Forest、Ocean》。此书现已开放预定，将在 2026 年 4 月正式发售。此次 Noma 将给我们带来什么新的惊喜，让我们敬请期待。（编辑：落潮余晖）

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